昔怀念的“布丁阿拉莫德”为何消失——为了将“昭和复古”的象征留给未来可以做些什么

1. 什么是布丁阿拉莫德？——日本咖啡文化的华丽产物

• 定义：以卡士达布丁（日本的“布丁”＝较硬的烤卡士达，类似于英语中的flan/custard pudding）为中心，搭配香草冰淇淋、鲜奶油、五颜六色的水果（橙子、香蕉、猕猴桃、黄桃等）和樱桃，在椭圆盘或圣代杯中组合而成的甜点。
  
  

• 起源：横滨·新格兰酒店。据该酒店记录，战后为取悦GHQ军官夫人而设计。因需求华丽且分量足的甜点，开始与来自国内外的罐头水果和冰淇淋相结合。新格兰酒店新格兰酒店
  
  

• 器皿形状：为了展示水果，平坦的椭圆盘或长舟形器皿曾被偏好，现在仍是“昭和视觉”的关键。ufu. [乌夫。] - 没有甜点就无法开始的ufu.乌夫。

2. 为什么现在被称为“濒临灭绝的危机”

2-1. 新闻显示的“危机感”

2025年7月31日，Yahoo!新闻 专家上关于“怀旧的‘布丁阿拉莫德’濒临灭绝？其悲伤的原因是什么”的解说成为话题。背景指出，成本高和个体店主的老龄化导致的关店增加，以及文化性料理的“消失风险”。Hatena书签

2-2. 数据解读“供应方的疲惫”

• 咖啡店的破产速度：根据帝国数据银行的行业报告，截至2024年度（至2025年2月）“咖啡店”破产66起，为历史最高速度。咖啡豆、人力成本、租金的上涨成为负担。TDB

• 外食整体的逆风：餐饮店破产2024年全年为历史最多（894起）。成本增加对小规模店尤其严峻。TDB

2-3. 原材料价格上涨

• 鸡蛋价格再度飙升：2025年夏季的酷暑导致产蛋鸡“夏季疲惫”。M尺寸的交易价格超过“蛋震”时期的水平，高价持续的担忧被报道。由于布丁需要大量鸡蛋，因此受到直接冲击。朝日新闻朝日电视新闻

• 水果价格居高不下：2024年的消费者物价指数显示，许多水果品种上涨3〜4成（与2020年相比）。橙子、蜜柑、苹果、柿子等指标普遍较高。〖日本传统蔬菜推进协会〗为将传统蔬菜传承给后代的PR活动 –

2-4. 操作的复杂性和“保质期”的障碍

• 布丁阿拉莫德构成要素多（布丁、冰淇淋、鲜奶油、多种水果、装饰）。准备和装盘需要时间，降低了高峰时段的提供效率。

• 水果不易保存，库存废弃风险高。实际上，也有因“没有水果所以无法制作”而被拒绝的体验记载。Tabelog

• 器皿（圣代杯）是易碎品，也需要储存空间。地方媒体提到难以获得商用玻璃。miyazaki-ebooks.jp

2-5. 菜单标准化的浪潮和替代产品的崛起

大型咖啡馆重视原料成本、人时生产性、卫生标准的“统一操作”，转向圣代和煎饼，以及现成甜点。另一方面，“昭和复古”人气使得纯咖啡馆整体关注度回升，但费时的“全套”系容易从菜单中被移除。山阴中央新报数字维基百科

3. 追溯历史——从横滨到全国

• 新格兰诞生故事：在被接收的酒店中，为迎合军官夫人的喜好，目标是制作“豪华且上镜（当时的表达为‘阿拉莫德＝流行的’）”的甜点。罐头水果的使用反映了战后的物流状况。新格兰酒店

• 昭和的扩展：城市咖啡馆将布丁阿拉莫德作为“晴天”的甜点采用。长舟型盘+鲜奶油塔+红樱桃这一符号作为“昭和的甜美”而扎根。ufu. [乌夫。] - 没有甜点就无法开始的ufu.乌夫。

4. 尽管如此仍然存在的店——“现在可以品尝的地方”和巡游方式

注：营业时间和提供情况可能会有变化。请在访问前确认最新信息。

• 新格兰酒店“咖啡馆”（横滨）：起源地。布丁阿拉莫德 ¥2,024（含税及服务费）。不仅是味道，还是**“品味故事”的一盘**。请提前预约或排队。新格兰酒店
  
  

• 东京的“昭和视觉”强烈的店：珈琲西武（新宿）和公园边餐厅（东京）等，**Timeout Tokyo的特集“布丁阿拉莫德8选”**为基础规划路线更为高效。Time Out Tokyo
  
  

• 地方的稀缺性：地方特集作为“稀有的经典”介绍。圣代杯的入手困难等，涉及供应方的情况。旅行中发现时请毫不犹豫地点单。miyazaki-ebooks.jp

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  因关店而消失的名物记录：山顶酒店（山之上酒店）的“布丁拼盘”因闭馆而被报道为“最后的机会”例子，显示了地点与料理一体的特性。SoraNews24 -Japan News-

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