16억 엔의 농업 피해와 80%의 폐기 육류: 푸드 로스인가, 지속 가능한 단백질 원천인가. 일본인이 지비에를 선택하지 못하는 진짜 이유

"지비에가 조금 무섭다" 그 한마디가 초래하는 거대한 음식물 쓰레기

"맛있다고 들었지만, 왠지 무섭다", "냄새날 것 같다", "기생충이 걱정된다".
지비에 요리가 화제가 되면 이런 반응을 들어본 적이 있는 사람이 많을 것입니다.

한편, 산간 지역의 농가에서는 다른 목소리가 들려옵니다.
"밭을 망치는 사슴과 멧돼지는 점점 더 제거되고 있지만, 고기의 대부분이 버려지고 있다. 솔직히 아깝다는 것을 넘어 죄책감마저 든다"

일본에서는 야생동물에 의한 농업 피해액이 연간 16억 엔을 초과하며, 대책으로 이루어지는 제거도 해마다 증가하고 있습니다. 그러나 포획된 사슴과 멧돼지의 고기는 80% 이상이 폐기되고 있는 것으로 알려져 있습니다.Phys.org

"생명을 받는다"는 관점에서 봐도, "지속 가능한 단백질원"이라는 관점에서 봐도, 이 격차는 작지 않습니다.

그렇다면 왜 일본인은 이렇게까지 지비에를 먹지 않는 것일까요――.
그 심리적인 '보이지 않는 벽'에, 도호쿠 대학의 연구팀이 본격적으로 메스를 들이댔습니다.Phys.org

심리학의 프레임으로 "지비에 기피"를 해석하다

이번 연구는 사회심리학에서 자주 사용되는 "합리적 행위 이론(Theory of Reasoned Action: TRA)"을 기반으로 하고 있습니다. TRA는 "사람의 행동은 그 행동에 대한 태도와 주위로부터의 사회적 압력(주관적 규범)에 의해 예측할 수 있다"는 생각입니다.

연구팀은 이 TRA를 지비에라는 '새로운 음식'의 문맥에 맞춰 확장했습니다. 구체적으로는,

• 푸드 네오포비아(Food Neophobia):
  미지의 음식이나 익숙하지 않은 재료에 대해 느끼는 두려움이나 저항감

• 지비에 섭취 경험의 유무:
  이미 지비에를 먹어본 사람과 전혀 경험이 없는 사람

라는 두 가지 외부 요인을 모델에 추가하여, 양자가 "지비에를 먹고 싶어하는지 여부"에 어떻게 영향을 미치는지를 검증했습니다.Phys.org

온라인 조사에서는 537명의 유효 응답이 모아졌고, 그것을 통계 모델(PLS-SEM)로 분석했습니다. 상당히 본격적인 '심리×데이터' 연구입니다.도호쿠 대학

드러난 것은 "환경보다 맛", "이념보다 안전"

분석 결과, 지비에에 대한 태도는 단순한 "좋아/싫어"가 아니라, 몇 가지 요소로 나뉘어 있다는 것이 밝혀졌습니다. 그 안에는,

• 맛·식감에 대한 기대(맛있을 것 같은지)

• 안전성·위생면의 이미지

• 건강에 좋을 것 같은지

• 환경이나 동물 복지에 대한 기여 이미지

등 여러 차원이 있습니다.

그러나,실제로 "먹겠다"는 의도를 강하게 밀어올리는 것은, 환경 배려나 윤리관이 아니라 "맛", "안전성", "건강"과 같은 '품질 이미지'였습니다.Phys.org

"환경에 좋으니 먹자", "음식물 쓰레기 감소를 위해 먹자"라는 메시지는 확실히 SNS나 캠페인에서 자주 볼 수 있습니다. 하지만, 소비자의 본심 수준에서는,

"환경에 좋더라도, 맛없으면 싫다"
"안전한지 알 수 없는 것을 굳이 선택하지 않는다"

라는 감정이 우선되고 있다는 것입니다.

가장 큰 브레이크는 '모르는 것은 위험하다'는 본능

또한, 연구에서 강하게 작용했던 요인은푸드 네오포비아입니다.Phys.org

이는 새로운 음식에 대한 저항감을 나타내는 심리학 용어로, 인류가 진화 과정에서 습득해온 '독미 회피 본능'의 흔적이라고도 합니다. "본 적 없는 버섯은 먹지 않는 것이 안전하다"는 그 감각입니다.

이번 분석에서는, 이 푸드 네오포비아가지비에 수용의 최대 심리적 장벽으로 부각되었습니다. 미지의 재료에 대한 두려움이 강한 사람일수록, 지비에에 대해서도 부정적이며, "왠지 품질이 낮을 것 같다", "위생 관리가 허술할 것 같다"는 이미지를 가지기 쉬워, 그 결과로 "먹을 생각이 없다"는 행동 의도로 이어지고 있습니다.Phys.org

즉, "잘 모르니까 무섭다 → 무서우니까 품질도 낮아 보인다 → 그래서 선택하지 않는다"는 심리의 연쇄가 일어나고 있는 것입니다.

한번 먹어본 사람은 '다른 인격'이 된다?

흥미로운 것은,지비에를 이미 경험한 사람과 전혀 먹어본 적이 없는 사람은, 행동 패턴 자체가 달랐다는 것입니다.Phys.org

응답자 중 약 40%는 "지비에를 먹어본 적이 있는" 사람들이었습니다. 이 '경험자 그룹'에서는,

• 실제로 먹었을 때의 긍정적인 경험

• 가게나 지자체 이벤트에서 느낀 위생 관리의 안심감

• 생각보다 냄새가 없고, 맛있었다는 놀라움

등이 쌓여,품질 이미지가 크게 개선되었습니다. 그 결과, 푸드 네오포비아의 영향이 약해지고, "다시 먹고 싶다", "다른 요리도 시도해보고 싶다"는 의도로 이어지고 있습니다.

한편,미경험 그룹은 상상만으로 판단할 수밖에 없습니다. "산속에서 잡은 고기", "피 냄새가 심할 것 같다"는 이미지가 그대로 품질 평가를 낮추어 버리는 것입니다.

이 차이는 마케팅적으로 보면 매우 시사적입니다.
"지비에 경험자를 어떻게 늘릴 것인가"가 수용 확대의 열쇠가 될 수 있기 때문입니다.

연구가 제시한 '현실적인 처방전'

연구팀은 이러한 분석 결과를 바탕으로, 정책·비즈니스에 대한 시사점으로 다음과 같은 포인트를 제시하고 있습니다.Phys.org

1. 철저한 품질·위생 관리의 '가시화'

   • 국제 기준에 따른 처리 시설의 정비

   • 추적 가능성과 위생 검사 결과의 표시

   • "지비에는 제대로 관리되고 있다"는 안심감을, 패키지나 메뉴 상에서 명확히 전달

2. 시식 기회의 확충

   • 도로변 휴게소나 이벤트, 페스티벌에서의 시식 부스

   • 학식이나 사식에서의 "지비에의 날"

   • 작은 한 입 경험에서 "의외로 괜찮다"를 확산

3. '익숙한 요리'로의 접목

   • 카레, 햄버거, 볼로네제, 덮밥 등 일상적인 메뉴에 지비에를 사용

   • 외관·맛의 장벽을 낮추고, "일반 고기와의 차이를 모를 정도" 수준에서 시작

4. 환경·지역 기여는 '나중에 효과가 있는' 메시지로

   • 처음부터 "환경을 위해 참아 먹어주세요"가 아니라,
     "맛있고, 결과적으로 음식물 쓰레기 감소에 기여할 수 있다" 정도의 순서로

지비에를 '특별한 미식'으로만 다루는 것이 아니라, **"맛있는 일상식" + "결과적으로 지속 가능"**이라는 위치로 바꾸어 가는 것이 중요하다고 할 수 있습니다.

SNS에서는 무엇이 이야기되고 있는가

이 연구 성과는 도호쿠 대학의 공식 사이트나 보도 자료뿐만 아니라, Asia Research News나 EurekAlert! 등의 과학 뉴스 사이트를 통해 세계에 배포되었습니다.도호쿠 대학

동 대학의 공식 X(구 Twitter), Facebook, LinkedIn 계정에서도 뉴스가 소개되어,
"일본에서는 대량의 지비에가 버려지고 있다", "심리적 장벽을 어떻게 극복할지를 분석했다"는 메시지가 영어