16亿日元的农业损失和80%的废弃肉：是食物浪费，还是可持续的蛋白质来源？日本人无法选择野味的真正原因

“野味有点可怕”这句话产生的巨大食物浪费

“听说很好吃，但总觉得有点可怕”“好像很臭”“担心寄生虫”。
当谈到野味料理时，很多人可能都听过这样的反应。

另一方面，来自山区农民的声音则不同。
“破坏田地的鹿和野猪不断被捕杀，但大部分肉都被丢弃。老实说，这不仅仅是浪费，甚至有罪恶感。”

在日本，野生动物造成的农业损失每年超过16亿日元，作为对策的捕杀也逐年增加。然而，据说被捕获的鹿和野猪的肉有超过八成被废弃。Phys.org

从“接受生命”的角度来看，从“可持续蛋白质来源”的角度来看，这个差距都不小。

那么，为什么日本人不怎么吃野味呢——。
针对这种心理上的“无形墙壁”，东北大学的研究团队进行了深入研究。Phys.org

用心理学框架解读“远离野味”

此次研究基于社会心理学中常用的“合理行为理论（Theory of Reasoned Action：TRA）”。TRA的观点是，“人的行为可以通过对该行为的态度和来自周围的社会压力（主观规范）来预测”。

研究团队将TRA扩展到野味这一“新食物”的语境中。具体来说，

• 食物新恐惧症（Food Neophobia）：
  对未知食物或不熟悉食材的恐惧或抵触感

• 是否有过食用野味的经验：
  已经吃过野味的人和完全没有经验的人

这两个外部因素被添加到模型中，以检验它们如何影响“是否想吃野味”。Phys.org

在线调查收集了537份有效回答，并通过统计模型（PLS-SEM）进行分析。这是一项相当深入的“心理×数据”研究。东北大学

显现出的“比环境更重要的是美味”“比理念更重要的是安全”

分析结果表明，对野味的态度并不是简单的“喜欢/不喜欢”，而是分为几个要素。其中包括，

• 对味道和口感的期待（是否美味）

• 对安全性和卫生方面的印象

• 是否对健康有益

• 对环境和动物福利的贡献印象

等多个维度。

然而，实际上强烈推动“想吃”的意图的，并不是环境考虑或伦理观，而是“味道”“安全性”“健康”等“质量印象”。Phys.org

“因为对环境好所以吃”“为了减少食物浪费而吃”这样的信息确实在社交媒体和活动中常见。然而，在消费者的真实想法层面，

“即使对环境好，但不好吃就不想吃”
“不清楚是否安全的东西，不会特意去选”

这样的感情被优先考虑。

最大的障碍是“未知的东西是危险的”这种本能

研究中另一个显著的因素是食物新恐惧症。Phys.org

这是一种对新奇食物的抵触感的心理学术语，被认为是人类在进化过程中形成的“避免毒物本能”的遗留。就像“不要吃没见过的蘑菇”那种感觉。

此次分析中，这种食物新恐惧症被认为是接受野味的最大心理障碍。对未知食材感到恐惧的人，对野味也持有负面看法，容易产生“似乎质量低”“卫生管理不严”等印象，结果导致“没有吃的打算”这种行为意图。Phys.org

也就是说，“因为不太了解所以害怕 → 因为害怕所以看起来质量低 → 所以不选择”这样的心理连锁反应正在发生。

吃过一次的人会变成“另一个人格”？

有趣的是，已经有过野味经验的人和完全没有吃过的人，行为模式本身发生了变化。Phys.org

在回答者中，约四成是“吃过野味”的人。在这个“有经验者群体”中，

• 实际吃过时的积极体验

• 在店铺或地方活动中感受到的卫生管理的安心感

• 比想象中没有那么大的腥味，味道不错的惊喜

等积累起来，质量印象大大改善。结果，食物新恐惧症的影响减弱，形成了“想再吃一次”“想尝试其他料理”等意图。

另一方面，未经验者群体只能凭想象判断。“山里捕获的肉”“血腥味可能很重”等印象直接降低了质量评价。

这种差异在市场营销上非常具有启发性。
“如何增加野味经验者”可能成为扩大接受度的关键。

研究揭示的“现实处方”

研究团队基于这些分析结果，提出了以下政策和商业启示。Phys.org

1. 彻底的质量和卫生管理“可视化”

   • 按照国际标准建设处理设施

   • 显示可追溯性和卫生检查结果

   • 在包装或菜单上明确传达“野味是经过妥善管理的”安心感

2. 扩大试吃机会

   • 在道之驿或活动、节庆中设立试吃摊位

   • 在学校食堂或公司食堂设立“野味日”

   • 从小口体验开始，推广“意外的不错”

3. 融入“熟悉的料理”

   • 在咖喱、汉堡、肉酱、盖饭等日常菜单中使用野味

   • 降低外观和味道的门槛，从“分不出和普通肉的区别”这一水平开始

4. 环境和地区贡献作为“后续有效”的信息

   • 不是一开始就说“为了环境请忍耐着吃”，
     而是“好吃，结果上也能减少食物浪费”这样的顺序

不只是将野味视为“特别的美食”，而是将其定位为**“美味的日常食物”+“结果上可持续”**，这点很重要。

社交媒体上在谈论什么

这一研究成果不仅在东北大学的官方网站和新闻稿中发布，还通过Asia Research News和EurekAlert!等科学新闻网站向全球发布。东北大学

同大学的官方X（前Twitter）、Facebook、LinkedIn账户也介绍了这则新闻，
“日本有大量野味被丢弃”“分析了如何克服心理障碍”等信息以英语和日语发布。X (formerly Twitter)

整理实际社交媒体上的评论和类似新闻发布时的典型反应，大致可以看到以下“论点的碰撞”。

1. “太可惜了”“应该可持续利用”派

• “与其丢弃，不如好好处理用于食物”

• “总是吃进口牛肉，却丢弃国产野味，这很矛盾”

• “如果要作为害兽捕杀，至少要有一个充分利用的机制”

这样的声音多来自对环境问题和食物浪费关注度高的人群。“日本的食物自给率”这一角度也常被提及。