1.6 mil millones de yenes en daños agrícolas y 80% de carne desechada: ¿pérdida de alimentos o fuente de proteína sostenible? La verdadera razón por la que los japoneses no eligen la carne de caza.

「La carne de caza es un poco aterradora」 Esa frase que genera un enorme desperdicio de alimentos

「He oído que es deliciosa, pero de alguna manera me da miedo」「Parece que huele mal」「Me preocupa que tenga parásitos」.
Cuando se habla de platos de carne de caza, muchas personas han escuchado reacciones como estas.

Por otro lado, se escuchan diferentes voces de los agricultores en las zonas montañosas.
「Aunque los ciervos y jabalíes que arruinan los campos son eliminados constantemente, la mayor parte de la carne se desecha. Honestamente, más allá de ser un desperdicio, siento incluso culpa」

En Japón, el daño agrícola causado por la fauna silvestre supera los 16 mil millones de yenes anualmente, y el número de animales eliminados como medida de control aumenta cada año. Sin embargo, se estima que más del 80% de la carne de ciervos y jabalíes capturados se desecha.Phys.org

Desde el punto de vista de "recibir la vida" y como "fuente de proteína sostenible", esta brecha no es pequeña.

Entonces, ¿por qué los japoneses no consumen carne de caza?
Un equipo de investigación de la Universidad de Tohoku ha comenzado a investigar seriamente esta "barrera invisible" psicológica.Phys.org

Interpretar el "alejamiento de la carne de caza" desde un marco psicológico

Este estudio se basa en la "Teoría de la Acción Razonada (TRA)", comúnmente utilizada en la psicología social. TRA es la idea de que "el comportamiento humano se puede predecir por la actitud hacia ese comportamiento y la presión social (normas subjetivas)".

El equipo de investigación amplió esta TRA para aplicarla al contexto de la carne de caza como un "nuevo alimento". Específicamente,

• Neofobia alimentaria (Food Neophobia):
  Miedo o resistencia hacia alimentos desconocidos o ingredientes poco familiares

• Experiencia previa con carne de caza:
  Personas que ya han comido carne de caza y aquellas que no tienen experiencia en absoluto

Se añadieron estos dos factores externos al modelo para examinar cómo influyen en "si desean comer carne de caza".Phys.org

En la encuesta en línea, se recopilaron 537 respuestas válidas, que se analizaron con un modelo estadístico (PLS-SEM). Es un estudio bastante serio de "psicología × datos".Universidad de Tohoku

Lo que se reveló fue "el sabor sobre el medio ambiente" y "la seguridad sobre la ideología"

El análisis mostró que la actitud hacia la carne de caza no es simplemente "me gusta/no me gusta", sino que se divide en varios factores. Estos incluyen:

• Expectativas sobre el sabor y la textura (si parece delicioso)

• Imagen de seguridad e higiene

• Si parece saludable

• Imagen de contribución al medio ambiente y bienestar animal

Existen varias dimensiones como estas.

Sin embargo,lo que realmente impulsa la intención de "comer" no es la consideración ambiental o ética, sino la "imagen de calidad" como "sabor", "seguridad" y "salud".Phys.org

Mensajes como "Comamos porque es bueno para el medio ambiente" o "Comamos para reducir el desperdicio de alimentos" ciertamente se ven en las redes sociales y campañas. Sin embargo, a nivel de sinceridad del consumidor,

"Aunque sea bueno para el medio ambiente, si sabe mal, no me gusta"
"No elegiría algo si no estoy seguro de su seguridad"

son las emociones que prevalecen.

El mayor obstáculo es el instinto de "lo desconocido es peligroso"

Otro factor que tuvo un fuerte impacto en el estudio fuela neofobia alimentaria.Phys.org

Este es un término psicológico que indica la resistencia a alimentos novedosos, y se dice que es un remanente del "instinto de evitar lo venenoso" que la humanidad ha desarrollado a lo largo de su evolución. Es como esa sensación de "es más seguro no comer hongos que nunca has visto".

En el análisis actual, esta neofobia alimentaria surgió comola mayor barrera psicológica para aceptar la carne de caza. Las personas con un fuerte miedo a los ingredientes desconocidos tienden a tener una imagen negativa de la carne de caza, como "parece de baja calidad" o "parece que la gestión higiénica es deficiente", lo que lleva a la intención de "no tengo intención de comerla".Phys.org

En otras palabras, se produce una cadena psicológica de "me da miedo porque no lo conozco → parece de baja calidad porque me da miedo → por eso no lo elijo".

¿Las personas que lo han probado una vez se convierten en "otra persona"?

Lo interesante es quelas personas que ya han experimentado la carne de caza y aquellas que nunca la han probado mostraron patrones de comportamiento completamente diferentes.Phys.org

De los encuestados, aproximadamente el 40% eran personas que "han comido carne de caza". En este "grupo de experimentados",

• las experiencias positivas al comerla

• la sensación de seguridad en la gestión higiénica en tiendas o eventos municipales

• la sorpresa de que no tenía tanto olor y era deliciosa

se acumularon,mejorando significativamente la imagen de calidad. Como resultado, la influencia de la neofobia alimentaria se debilitó, llevando a intenciones como "quiero comerla de nuevo" o "quiero probar otros platos".

Por otro lado,el grupo de no experimentados tiene que juzgar solo por imaginación. Imágenes como "carne cazada en la montaña" o "parece que huele mucho a sangre" reducen directamente la evaluación de calidad.

Esta diferencia es muy reveladora desde una perspectiva de marketing.
"Cómo aumentar el número de personas con experiencia en carne de caza" podría ser la clave para expandir su aceptación.

La "receta realista" que mostró el estudio

El equipo de investigación, basándose en estos resultados de análisis, ha señalado los siguientes puntos como sugerencias para políticas y negocios.Phys.org

1. "Visualización" exhaustiva de la gestión de calidad e higiene

   • Desarrollo de instalaciones de procesamiento de acuerdo con estándares internacionales

   • Mostrar los resultados de trazabilidad e inspecciones de higiene

   • Transmitir claramente en los paquetes y menús que "la carne de caza está bien gestionada"

2. Ampliación de oportunidades de degustación

   • Puestos de degustación en estaciones de carretera, eventos y festivales

   • "Día de la carne de caza" en comedores escolares y de empresa

   • Expandir la percepción de "es sorprendentemente bueno" a partir de pequeñas experiencias de degustación

3. Incorporación en "platos familiares"

   • Usar carne de caza en menús cotidianos como curry, hamburguesas, boloñesa, platos de arroz, etc.

   • Reducir las barreras de apariencia y sabor, comenzando desde un nivel donde "no se nota la diferencia con la carne normal"

4. La contribución ambiental y regional como mensaje "que llega después"

   • En lugar de decir desde el principio "coman por el medio ambiente",
     hacerlo en el orden de "es delicioso y, como resultado, contribuye a reducir el desperdicio de alimentos"

Es importante cambiar la percepción de la carne de caza de ser tratada como un "gourmet especial" a ser vista como **"una comida diaria deliciosa" + "sostenible como resultado"**.

¿Qué se dice en las redes sociales?

Este resultado de investigación fue distribuido al mundo no solo a través del sitio oficial de la Universidad de Tohoku y comunicados de prensa, sino también a través de sitios de noticias científicas como Asia Research News y EurekAlert!.Universidad de Tohoku

En las cuentas oficiales de X (anteriormente Twitter), Facebook y LinkedIn de la universidad, también se presentó la noticia,
transmitiendo mensajes en inglés y japonés como "Se desperdicia una gran cantidad de carne de caza en Japón" y "Se analizó cómo superar las barreras psicológicas".X (formerly Twitter)

Al organizar los comentarios reales en las redes sociales y las reacciones típicas cuando se publican noticias similares,