16 अरब येन की कृषि क्षति और 80% बर्बाद मांस: खाद्य अपव्यय या स्थायी प्रोटीन स्रोत? जापानी लोग जिबियर क्यों नहीं चुनते, इसके पीछे का असली कारण।

"जिबिए थोड़ा डरावना है" इस एक शब्द से उत्पन्न होता है, विशाल खाद्य अपशिष्ट

"स्वादिष्ट सुना है, लेकिन किसी तरह डरावना लगता है", "बदबूदार लगता है", "परजीवी की चिंता है"।
जब जिबिए व्यंजनों की बात होती है, तो ऐसे प्रतिक्रियाएं सुनने वाले लोग बहुत होंगे।

दूसरी ओर, पहाड़ी क्षेत्रों के किसानों से अलग आवाजें सुनाई देती हैं।
"खेतों को नुकसान पहुंचाने वाले हिरण और जंगली सूअर लगातार मारे जाते हैं, लेकिन मांस का अधिकांश हिस्सा फेंक दिया जाता है। सच कहूं तो, यह बर्बादी से परे है और यहां तक कि अपराधबोध भी होता है।"

जापान में जंगली जानवरों द्वारा कृषि क्षति की राशि सालाना 16 अरब येन से अधिक है, और इसके उपाय के रूप में की जाने वाली शिकार भी हर साल बढ़ रही है। हालांकि, पकड़े गए हिरण और जंगली सूअर के मांस का 80% से अधिक फेंक दिया जाता है।Phys.org

"जीवन को ग्रहण करना" के दृष्टिकोण से देखें या "सस्टेनेबल प्रोटीन स्रोत" के दृष्टिकोण से, यह अंतर छोटा नहीं है।

तो क्यों, जापानी लोग जिबिए को इतना कम खाते हैं――।
इस मानसिक "अदृश्य दीवार" में, तोहोकू विश्वविद्यालय की शोध टीम ने गंभीरता से हस्तक्षेप किया है।Phys.org

मनोविज्ञान के फ्रेम में "जिबिए से दूरी" को समझना

यह अध्ययन सामाजिक मनोविज्ञान में अक्सर उपयोग किए जाने वाले "संगत कार्य सिद्धांत (Theory of Reasoned Action: TRA)" पर आधारित है। TRA का विचार है कि "व्यक्ति का व्यवहार उसके उस व्यवहार के प्रति दृष्टिकोण और उसके आस-पास के सामाजिक दबाव (विषयक मानदंड) द्वारा पूर्वानुमानित किया जा सकता है"।

शोध टीम ने इस TRA को जिबिए के "नए भोजन" के संदर्भ में विस्तारित किया। विशेष रूप से,

• फूड-नियोफोबिया (Food Neophobia):
  अज्ञात भोजन या अपरिचित सामग्री के प्रति महसूस किया जाने वाला डर या प्रतिरोध

• जिबिए के सेवन का अनुभव:
  जिन लोगों ने पहले ही जिबिए खाया है और जिनका कोई अनुभव नहीं है

इन दो बाहरी कारकों को मॉडल में जोड़ा गया और दोनों का "जिबिए को खाना चाहने की इच्छा" पर कैसे प्रभाव पड़ता है, इसकी जांच की गई।Phys.org

ऑनलाइन सर्वेक्षण में, 537 लोगों के प्रभावी उत्तर एकत्र किए गए और उन्हें सांख्यिकीय मॉडल (PLS-SEM) के माध्यम से विश्लेषित किया गया। यह काफी गंभीर "मनोविज्ञान × डेटा" अनुसंधान है।तोहोकू विश्वविद्यालय

दिखाई दिया "पर्यावरण से अधिक स्वाद", "सिद्धांत से अधिक सुरक्षा"

विश्लेषण के परिणामस्वरूप, जिबिए के प्रति दृष्टिकोण सरल "पसंद/नापसंद" नहीं था, बल्कि कई तत्वों में विभाजित था। इनमें शामिल हैं,

• स्वाद और बनावट की अपेक्षा (स्वादिष्ट लगती है या नहीं)

• सुरक्षा और स्वच्छता की छवि

• स्वास्थ्य के लिए अच्छा लगता है या नहीं

• पर्यावरण और पशु कल्याण में योगदान की छवि

जैसे कई आयाम हैं।

हालांकि,वास्तव में "खाने की इच्छा" को मजबूत करने वाले तत्व पर्यावरणीय ध्यान या नैतिकता नहीं थे, बल्कि "स्वाद", "सुरक्षा", "स्वास्थ्य" जैसे "गुणवत्ता की छवि" थे।Phys.org

"पर्यावरण के लिए अच्छा है इसलिए खाएं", "खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए खाएं" जैसे संदेश निश्चित रूप से सोशल मीडिया और अभियानों में अक्सर देखे जाते हैं। लेकिन, उपभोक्ताओं के वास्तविक स्तर पर,

"पर्यावरण के लिए अच्छा हो सकता है, लेकिन अगर यह बुरा है तो नहीं"
"अगर यह सुरक्षित नहीं है, तो इसे चुनने की कोई आवश्यकता नहीं है"

जैसी भावनाएं प्राथमिकता ले रही हैं।

सबसे बड़ा ब्रेक "अज्ञात चीजें खतरनाक हैं" की प्रवृत्ति है

एक और कारक जो अध्ययन में बहुत प्रभावी था वह थाफूड-नियोफोबिया।Phys.org

यह एक मनोवैज्ञानिक शब्द है जो नए खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिरोध को दर्शाता है, और इसे मानव जाति के विकास के दौरान विकसित "जहर परीक्षण से बचने की प्रवृत्ति" के अवशेष के रूप में भी जाना जाता है। "अज्ञात मशरूम नहीं खाना सुरक्षित है", यह वही भावना है।

इस विश्लेषण में, यह फूड-नियोफोबियाजिबिए स्वीकृति की सबसे बड़ी मनोवैज्ञानिक बाधाके रूप में उभरा। अज्ञात सामग्री के प्रति डर वाले लोग जिबिए के प्रति नकारात्मक होते हैं, और "किसी तरह गुणवत्ता कम लगती है", "स्वच्छता प्रबंधन कमजोर लगता है" जैसी छवियां रखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप "खाने का इरादा नहीं है" जैसी व्यवहारिक इरादे बनते हैं।Phys.org

अर्थात, "अच्छी तरह से नहीं जानते इसलिए डर लगता है → डर लगता है इसलिए गुणवत्ता कम लगती है → इसलिए नहीं चुनते" की मनोवैज्ञानिक श्रृंखला बन रही है।

एक बार खाने वाले लोग "अलग व्यक्तित्व" बन जाते हैं?

दिलचस्प बात यह है कि,जिन लोगों ने पहले ही जिबिए का अनुभव किया है और जिन्होंने कभी नहीं खाया है, उनके व्यवहार पैटर्न में बदलाव था।Phys.org

उत्तरदाताओं में से लगभग 40% लोग "जिबिए खा चुके हैं"। इस "अनुभवी समूह" में,

• वास्तव में खाने के समय के सकारात्मक अनुभव

• दुकान या स्थानीय कार्यक्रमों में महसूस की गई स्वच्छता प्रबंधन की सुरक्षा

• उम्मीद से कम गंध और स्वादिष्टता की आश्चर्य

जैसे अनुभवों का संग्रह हुआ,गुणवत्ता की छवि में बड़ा सुधारहुआ। इसके परिणामस्वरूप, फूड-नियोफोबिया का प्रभाव कम हो गया और "फिर से खाना चाहूंगा", "अन्य व्यंजन भी आजमाना चाहूंगा" जैसी इच्छाएं उत्पन्न हुईं।

दूसरी ओर,अनुभवहीन समूह को केवल कल्पना के आधार पर निर्णय लेना पड़ता है। "पहाड़ों में पकड़ा गया मांस", "खून की गंध तीव्र लगती है" जैसी छवियां सीधे गुणवत्ता मूल्यांकन को कम कर देती हैं।

यह अंतर, विपणन के दृष्टिकोण से बहुत संकेतक है।
"जिबिए के अनुभवकर्ताओं की संख्या कैसे बढ़ाई जाए" स्वीकृति के विस्तार की कुंजी हो सकती है।

अध्ययन द्वारा सुझाए गए "व्यावहारिक नुस्खे"

शोध टीम ने इस विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, नीति और व्यापार के लिए निम्नलिखित बिंदुओं को सुझाव के रूप में प्रस्तुत किया है।Phys.org

1. गुणवत्ता और स्वच्छता प्रबंधन की "दृश्यता" को सुनिश्चित करना

   • अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार प्रसंस्करण सुविधाओं का विकास

   • ट्रेसबिलिटी और स्वच्छता परीक्षण के परिणामों का प्रदर्शन

   • "जिबिए का सही प्रबंधन किया जा रहा है" की सुरक्षा को पैकेजिंग और मेनू पर स्पष्ट रूप से संप्रेषित करना

2. स्वाद परीक्षण के अवसरों का विस्तार

   • सड़क के स्टेशनों और कार्यक्रमों, त्योहारों में स्वाद परीक्षण बूथ

   • कॉलेज और कंपनी के कैफेटेरिया में "जिबिए डे"

   • छोटे बाइट्स के अनुभव से "यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है" को फैलाना

3. "परिचित व्यंजनों" में शामिल करना

   • करी, हैमबर्गर, बोलोग्नीज़, डॉनबुरी जैसे दैनिक मेनू में जिबिए का उपयोग करना

   • दिखावट और स्वाद की बाधा को कम करना, "साधारण मांस से कोई फर्क नहीं" के स्तर से शुरुआत करना

4. पर्यावरण और क्षेत्रीय योगदान के संदेश को "बाद में प्रभावी" बनाना

   • शुरुआत से "पर्यावरण के लिए इसे सहन करें और खाएं" के बजाय,
     "स्वादिष्ट है और परिणामस्वरूप खाद्य अपशिष्ट में योगदान कर सकते हैं" के क्रम में रखना

जिबिए को "विशेष व्यंजन" के रूप में ही नहीं, बल्कि **"स्वादिष्ट दैनिक भोजन" + "परिणामस्वरूप सस्टेनेबल"** के रूप में स्थापित करना महत्वपूर्ण है।

सोशल मीडिया पर क्या कहा जा रहा है

यह शोध परिणाम, तोहोकू विश्वविद्यालय की आधिकारिक वेबसाइट और प्रेस विज्ञप्ति के अलावा, Asia Research News और EurekAlert! जैसे वैज्ञानिक समाचार साइटों के माध्यम से दुनिया भर में प्रसारित किया गया।##HTML_TAG_374