1,6 milliards de yens de dommages agricoles et 80 % de viande jetée : gaspillage alimentaire ou source de protéines durable ? La véritable raison pour laquelle les Japonais ne choisissent pas le gibier.

« Le gibier est un peu effrayant » : cette phrase qui engendre un énorme gaspillage alimentaire

« On dit que c'est délicieux, mais c'est un peu effrayant », « Ça doit sentir mauvais », « Je m'inquiète des parasites ».
Beaucoup de gens ont probablement entendu ces réactions lorsqu'il s'agit de parler de la cuisine de gibier.

D'un autre côté, les agriculteurs des régions montagneuses expriment une autre opinion.
« Les cerfs et les sangliers qui ravagent nos champs sont abattus en grand nombre, mais la plupart de la viande est jetée. Honnêtement, c'est plus que du gaspillage, c'est presque un sentiment de culpabilité. »

Au Japon, les dégâts agricoles causés par la faune sauvage dépassent 1,6 milliard de yens par an, et les mesures de contrôle augmentent chaque année. Cependant, il est dit que plus de 80 % de la viande de cerfs et de sangliers capturés est jetée.Phys.org

Que ce soit du point de vue de « recevoir la vie » ou de « source de protéines durable », cet écart est considérable.

Alors pourquoi les Japonais mangent-ils si peu de gibier ?
L'équipe de recherche de l'Université de Tohoku a sérieusement examiné cette « barrière invisible » psychologique.Phys.org

Décrypter l'éloignement du gibier à travers le prisme de la psychologie

Cette étude est basée sur la « théorie de l'action raisonnée (Theory of Reasoned Action : TRA) », couramment utilisée en psychologie sociale. La TRA postule que « le comportement humain peut être prédit par l'attitude envers ce comportement et la pression sociale (norme subjective) ».

L'équipe de recherche a étendu cette TRA pour l'adapter au contexte du gibier, considéré comme un « nouvel aliment ». Concrètement,

• Néophobie alimentaire (Food Neophobia) :
  la peur ou la réticence envers des aliments inconnus ou peu familiers

• Expérience de consommation de gibier :
  les personnes ayant déjà mangé du gibier et celles qui n'en ont jamais mangé

Ces deux facteurs externes ont été ajoutés au modèle pour examiner comment ils influencent le désir de consommer du gibier.Phys.org

Une enquête en ligne a recueilli 537 réponses valides, qui ont été analysées à l'aide d'un modèle statistique (PLS-SEM). Il s'agit d'une étude sérieuse alliant « psychologie et données ».Université de Tohoku

Ce qui est ressorti, c'est « le goût avant l'environnement », « la sécurité avant les idéaux »

L'analyse a révélé que l'attitude envers le gibier ne se résume pas à un simple « j'aime/j'aime pas », mais se divise en plusieurs éléments. Parmi ceux-ci :

• Attentes en matière de goût et de texture (est-ce appétissant ?)

• Image de sécurité et d'hygiène

• Est-ce bon pour la santé ?

• Image de contribution à l'environnement et au bien-être animal

Il y a donc plusieurs dimensions.

Cependant,ce qui pousse réellement l'intention de consommer, ce ne sont pas les considérations environnementales ou éthiques, mais l'image de « qualité » comme le goût, la sécurité et la santé.Phys.org

Les messages tels que « Mangeons pour l'environnement » ou « Mangeons pour réduire le gaspillage alimentaire » sont courants sur les réseaux sociaux et dans les campagnes. Cependant, au niveau des consommateurs,

« Même si c'est bon pour l'environnement, si ce n'est pas bon, je n'en veux pas »
« Je ne choisirai pas quelque chose dont je ne sais pas si c'est sûr »

sont les sentiments qui priment.

Le plus grand frein est l'instinct de « ce qui est inconnu est dangereux »

Un autre facteur fortement influent dans l'étude étaitla néophobie alimentaire.Phys.org

C'est un terme psychologique qui décrit la réticence envers les aliments nouveaux, considéré comme un vestige de l'« instinct d'évitement des poisons » acquis par l'humanité au cours de son évolution. C'est ce sentiment de « ne pas manger un champignon inconnu pour être en sécurité ».

Dans cette analyse, la néophobie alimentaire est apparue commela plus grande barrière psychologique à l'acceptation du gibier. Les personnes ayant une forte peur des aliments inconnus ont tendance à avoir une image négative du gibier, le percevant comme « de qualité inférieure » ou « mal géré sur le plan hygiénique », ce qui conduit à l'intention de ne pas en consommer.Phys.org

En d'autres termes, une chaîne psychologique se forme : « Je ne connais pas bien, donc j'ai peur » → « J'ai peur, donc cela semble de moindre qualité » → « Donc je ne choisis pas ».

Une fois qu'une personne a goûté, elle devient une « autre personne » ?

Ce qui est intéressant, c'est queles personnes ayant déjà consommé du gibier et celles qui ne l'ont jamais fait avaient des schémas de comportement différents.Phys.org

Parmi les répondants, environ 40 % étaient des personnes ayant déjà consommé du gibier. Dans ce « groupe expérimenté »,

• les expériences positives lors de la consommation

• le sentiment de sécurité concernant la gestion de l'hygiène dans les restaurants ou lors d'événements municipaux

• la surprise de constater que c'était moins odorant et plus savoureux que prévu

ont contribué àaméliorer considérablement l'image de qualité. En conséquence, l'influence de la néophobie alimentaire a diminué, conduisant à des intentions telles que « Je veux en manger à nouveau » ou « Je veux essayer d'autres plats ».

D'un autre côté,le groupe non expérimenté doit juger uniquement sur l'imagination. Des images telles que « viande capturée dans les montagnes » ou « odeur de sang forte » abaissent directement l'évaluation de la qualité.

Cette différence est très instructive d'un point de vue marketing.
« Comment augmenter le nombre de personnes ayant expérimenté le gibier » pourrait être la clé pour élargir l'acceptation.

Une « prescription réaliste » révélée par l'étude

Sur la base de ces résultats d'analyse, l'équipe de recherche a proposé les points suivants comme suggestions pour les politiques et les entreprises.Phys.org

1. Rendre la gestion de la qualité et de l'hygiène « visible »

   • Établir des installations de traitement conformes aux normes internationales

   • Afficher la traçabilité et les résultats des inspections sanitaires

   • Communiquer clairement sur les emballages et les menus que « le gibier est bien géré » pour rassurer

2. Multiplier les occasions de dégustation

   • Stands de dégustation dans les aires de repos et lors d'événements ou de festivals

   • « Journée du gibier » dans les cantines scolaires ou d'entreprise

   • Élargir l'idée que « c'est étonnamment bon » à partir de petites dégustations

3. Intégrer le gibier dans des « plats familiers »

   • Utiliser le gibier dans des plats quotidiens comme le curry, le hamburger, la bolognaise, les bols de riz, etc.

   • Réduire les obstacles visuels et gustatifs et commencer par un niveau où « on ne fait pas la différence avec la viande ordinaire »

4. Les messages sur l'environnement et la contribution régionale comme messages « qui font effet après coup »

   • Ne pas dire dès le début « Mangez pour l'environnement », mais plutôt
     « C'est délicieux et cela contribue finalement à réduire le gaspillage alimentaire »

Il est important de ne pas traiter le gibier uniquement comme une « gourmandise spéciale », mais de le repositionner comme **« un aliment quotidien délicieux » + « durable par conséquent »**.

Que disent les réseaux sociaux ?

Ces résultats de recherche ont été diffusés dans le monde entier non seulement sur le site officiel de l'Université de Tohoku et dans les communiqués de presse, mais aussi via des sites d'actualités scientifiques comme Asia Research News et EurekAlert!.Université de Tohoku

Les comptes officiels X (anciennement Twitter), Facebook et LinkedIn de l'université ont également présenté la nouvelle,
en diffusant des messages en anglais et en japonais tels que « Une grande quantité de gibier est jetée au Japon » et « Analyse des barrières psychologiques à surmonter ».X (anciennement Twitter)

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