첫 잔은 "진토닉"이 세계 공통어가 된다──바의 진정성을 알아보는 요령과 집에서 재현하는 프로의 레시피

1. 왜 "첫 잔"으로 진토닉인가 ─ 세계에 통하는 "바 진단 도구"

1-1. 심플하기 때문에 속일 수 없다

진토닉의 기본 레시피는 놀라울 정도로 심플합니다.

• 진

• 토닉워터

• 라임 (웨지 모양, 또는 라임 주스)

이것뿐입니다. 만드는 방법도 "얼음을 넣은 글라스에 진을 붓고, 토닉워터로 채우고, 라임을 곁들인다"뿐입니다.미츠코시 이세탄의 식품 미디어 | FOODIE (푸디)+1

그러나 심플한 레시피일수록 완성도의 차이가 극단적으로 드러납니다.

• 얼음이 작고 녹기 쉬움

• 글라스나 토닉이 미지근함

• 너무 많이 저어서 탄산이 빠짐

• 라임의 처리가 거칠어 향이 약하거나 쓴맛이 너무 강함

이러한 작은 실수가 모두 직접적으로 맛에 반영됩니다. 반대로 말하면,진토닉 한 잔에 얼마나 신경을 쓰는지에 따라 그 바의 "진지함"을 한눈에 알 수 있습니다.

Hanako Web의 기사에서도, 〈BAR CIELO〉의 바텐더는 "재료도 과정도 적기 때문에 얼음 선택, 붓는 방법, 저어주는 방법 모두가 중요하며, 바텐더의 실력과 진지함이 드러난다"고 말하고 있습니다.Hanako Web

1-2. "바의 명함"이라고 불려온 칵테일

일본의 바텐더를 위한 해설이나 개인 블로그에서도, 진토닉은 "BAR의 명함"이라고 표현되는 경우가 많으며, 실력 있는 바텐더일수록 만드는 방법에 집착합니다.재팬 바텐더 스쿨・재팬 카페 스쿨+1

• 소바 가게에 있어 "카케소바"

• 스시 가게에 있어 "타마고"

와 마찬가지로, "심플하기 때문에 가게 전체의 사상이 비치는" 존재. 그것이 진토닉입니다.

1-3. 세계 어디서나 통하는 "공통 언어"

또 하나의 큰 장점은,전 세계 바에서 통하기 쉬운 주문이라는 것입니다.

영어권은 물론, 유럽, 아시아의 관광지에서도 "Gin and Tonic"은 거의 반드시 메뉴에 올라 있는 스탠다드 칵테일입니다. 진과 토닉워터만 있으면 성립하기 때문에, 작은 호텔 바나 로컬 바에서도 대응하기 쉬워 "첫 잔"으로 적합합니다.

"그 바가 어떤 스타일인지 아직 모른다" "메뉴가 복잡해서 고를 수 없다"라는 때에, 진토닉을 주문하면,

• 베이스 스피릿의 다루는 방법

• 얼음・탄산・감귤의 사용법

• 바텐더의 동작이나 대화의 거리감

등의 요소가 한 번에 보입니다. 여기까지 정보량이 많은 칵테일은 사실 그렇게 많지 않습니다.

2. 진토닉의 루츠 ─ "약주 칵테일"에서 세계의 정석으로

2-1. 말라리아 대책에서 태어난 "기능성 음료"

진토닉의 기원은 19세기 영국의 식민지 지배와 깊이 연결되어 있습니다. 인도 등 열대 지역에서 말라리아가 큰 위협이었던 당시, 영국 군인이나 관리들은 말라리아 예방에 효과적이라고 여겨진퀴닌을 포함한 토닉워터를 마셨습니다.미츠코시 이세탄의 식품 미디어 | FOODIE (푸디)+1

그러나 퀴닌은 매우 쓰고, 그대로는 마시기 어려웠습니다. 그래서,

• 단맛이나 소다를 추가하고

• 진으로 향을 더하고

• 라임으로 산미와 향을 더하는

라는 방법이 생겨나고, "진＋토닉"이라는 조합이 정착하게 됩니다.

원래는 "약으로서 어쩔 수 없이 마시는 것"이었던 토닉워터가, 진과 만나면서즐기면서 마실 수 있는 칵테일로 변화한 것입니다.

2-2. 현대의 토닉워터와 퀴닌

현재 시판되고 있는 토닉워터에는 퀴닌이 극소량만 포함되어 있거나 전혀 사용하지 않는 제품도 있습니다. 쓴맛의 주성분은 감귤의 껍질이나 허브 유래의 향미 성분과 당분의 균형입니다.미츠코시 이세탄의 식품 미디어 | FOODIE (푸디)+1

따라서,

• "퀴닌＝약"이라는 이미지보다

• "감귤과 허브의 향을 가진 달콤 쌉싸름한 탄산음료"

로 즐기는 것이 현대의 스타일이라고 할 수 있습니다.

2-3. 크래프트 진 붐이 "진토닉 재발견"을 후원

2000년대 후반〜2010년대에 걸쳐, 세계적인 크래프트 진 붐이 일어났습니다. 보타니컬 (향초・스파이스)의 조합을 자유롭게 디자인할 수 있는 진은,

• 로컬 소재 (유자, 차, 허브, 베리 등)

• 전통적인 레시피의 재해석

와의 궁합이 좋고, 각국에서 개성적인 진이 속속 탄생. 그 결과, 진토닉은 "진과 토닉의 개성을 가장 스트레이트하게 맛볼 수 있는 칵테일"로 다시 주목받게 되었습니다.Hanako Web+1

3. 바의 진지함을 알 수 있는 4가지 체크 포인트

Hanako Web의 기사나 바텐더를 위한 해설을 참고하여, "첫 잔의 진토닉"으로 체크할 수 있는 포인트를 4가지로 정리해 봅시다.Hanako Web+2재팬 바텐더 스쿨・재팬 카페 스쿨+2

3-1. 얼음・글라스・온도 관리

1）얼음의 크기와 투명도

• 크고 투명한 얼음: 녹기 어렵고, 맛이 오래 지속됨

• 작고 하얗게 흐린 얼음: 녹기 쉽고, 금방 묽어짐

2）글라스의 온도

• 붓기 전부터 차가운지

• 얼음을 넣고 한 번 저어 여분의 물을 버리는지

Green Alaska의 해설에서는, "글라스를 얼음으로 식힌 후 물을 버린다"는 과정이 강조되어 있으며, 가정에서의 진토닉에서도 맛에 큰 차이가 난다고 합니다.green-alaska.com

3）진과 토닉의 냉각 상태

• 토닉워터는 차갑게 냉각되어 있는지

• 진은 상온에서 향을 돋보이게 하는지, 일부러 차갑게 해서 샤프하게 하는지

이러한 온도 설계에는 그 바의 철학이 드러납니다.

3-2. 진과 토닉의 라인업

〈BAR CIELO〉와 같은 진 전문 플로어를 가진 바에서는, 국산・해외 포함 다수의 진을 카테고리별로 제안하고 있습니다.Hanako Web+1

• 클래식한 런던 드라이

• 시트러스가 강한 타입

• 허브나 스파이스가 두드러진 타입