올리브유 vs 해바라기유: 비타민 E인가 폴리페놀인가? 갈팡질팡하는 '건강 오일' 논쟁에 종지부

1. 서장――오일 논쟁은 왜 멈추지 않는가

「좋은 기름은 EV 올리브뿐이다」。그런 상식을 뒤집는 불씨가SMH의 기사였다. 제목은 도발적이지만, 핵심은 「기름은 단독으로 좋고 나쁨을 결정할 수 없다」는 매우 과학적인 시각에 있었다.

2. 해바라기유의 영양 프로파일

• 비타민 E 함유량은 올리브유의 약 2배 Telegraph

• 고리놀레산(59％)형은 산화에 약하지만, 고올레산(82％)형은 EV 올리브유와 동등한 내열성을 보인다 위키백과

• 세계 생산의 55％를 우크라이나·러시아가 차지하며, 가격은 전황에 좌우되기 쉽다.

3. 올리브유가 지지받는 이유

• PREDIMED 시험에서는 심질환 위험을 40％ 감소 heartresearch.com.au

• 올레유로페인이나 올레오칸탈 등 30종 이상의 폴리페놀이 항염증·항산화 작용을 담당 위키백과

4. 연기점과 조리 적성

5. SNS의 반응을 해석하다

• TikTok：#SeedOilScare가 8천만 조회수를 돌파. 인플루언서가 「종자유는 독」이라고 단언하는 한편, 관리 영양사가 듀엣 영상으로 반증.

• X（구 Twitter）：

  • @WellnessWisdomm「건강한 지방＝코코넛·기·EV 올리브.❌해바라기」(7/27, 2.3만 좋아요) X (formerly Twitter)

  • @JTayScience「호주산 콜드프레스 해바라기유는 올레산이 풍부. 악자 취급은 비과학적」(7/24) X (formerly Twitter)

• Reddit/r/nutrition에서는 「리놀레산 과다 여부는 전체의 ω‑3 섭취량에 따라 달라진다」고 논의가 정리 Reddit
  학술 연구에서도 「SNS의 기름 논쟁은 과학과 괴리」라고 지적되고 있다 arXiv。

6. 전문가의 견해

• 존스 홉킨스 공중 보건 대학원「종자유는 적당량이면 대사와 심혈관계를 지원」 존스 홉킨스 공중 보건 대학원

• 호주 Heart Foundation「식물유는 버터보다 심장에 좋다. 기름의 종류보다 조리법이 중요」 heartfoundation.org.au

• Health.com은 올레산의 섭취 권장량을 1.5 Tbsp/일로 제시 Health

7. 어느 것을 선택할까? 실천 가이드

1. 온도로 구분：

   • 180 °C 미만→EV 올리브

   • 180 °C 이상→고올레인 해바라기 or 정제 올리브

2. 지방산 균형：생선·아마씨로 ω‑3을 보충하고, ω‑6/ω‑3 비율을 5:1 이하로.

3. 신선도 관리：빛·열·공기를 피하고, 개봉 후 6주 이내에 사용.

8. 지속 가능성과 가격

• 해바라기유의 CO₂ 배출 계수는 올리브유보다 낮지만, 운송 거리가 문제.

• 지중해 지역의 가뭄으로 올리브유 가격은 전년의 2배. 소비자의 “전환”이 논의를 가속.

9. 요약

올리브유와 해바라기유는 대립축이 아니라 “역할 분담”으로 선택해야 할 조미료다. 폴리페놀이 풍부한 올리브유와 비타민 E를 포함한 고올레인 해바라기유를 요리법과 지방 균형에 맞춰 현명하게 사용하면, SNS에서 외치는 「어느 쪽이 승자인가」라는 이원론은 무의미해진다. 오일 선택의 열쇠는—온도·양·전체 식습관—이 세 가지다.