खाने योग्य शीताके के बावजूद सावधान रहें! "शीताके त्वचा रोग" और मशरूम खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए गाइड

1. खाने योग्य मशरूम से भी होने वाली "शीताके डर्मेटाइटिस" क्या है?

शीताके डर्मेटाइटिस एक त्वचा विकार है, जो कच्चे या अधपके शीताके खाने के कुछ घंटों से कुछ दिनों बाद, ऊपरी शरीर या बाहों पर लाल धारियों के रूप में दिखाई देता है।

• बिल्ली के खरोंच की तरह उभरी हुई धारियाँ

• तेज खुजली

• धड़, गर्दन और बाहों पर फैलना

जैसे लक्षण आम होते हैं, और इनकी उपस्थिति का प्रभाव बड़ा होता है, खुजली भी तीव्र होती है।

कारण यह माना जाता है कि शीताके में मौजूद तत्व, जब अधपके अवस्था में शरीर में प्रवेश करते हैं, तो यह "विषाक्त त्वचा विकार" का एक प्रकार उत्पन्न करते हैं। यह एलर्जी परीक्षण में नकारात्मक होने पर भी हो सकता है, और "सिर्फ सामान्य रूप से पकाकर खाने पर भी..." ऐसी स्थिति असामान्य नहीं है।

2. यह कब और कैसे होता है?

लक्षणों के प्रकट होने का समय आमतौर पर निम्नलिखित के अनुसार होता है।

• खाने के 12 घंटे से 5 दिन के भीतर प्रकट होना आम है

• विशेष रूप से 2-3 दिन बाद लक्षण प्रकट होने के मामले ध्यान देने योग्य हैं

यह तुरंत प्रकट नहीं होता, इसलिए शीताके के साथ संबंध को समझना मुश्किल होता है, जो एक समस्या है।

मात्रा भी "केवल अधिक खाने पर" नहीं, बल्कि
- ग्रिल्ड शीताके के कुछ टुकड़े
- सूप में कुछ शीताके के टुकड़े
जैसे हल्की मात्रा में भी, अगर अधपके हों तो लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं।

3. विषाक्त मशरूम के खाद्य विषाक्तता से अंतर

मशरूम के खाद्य विषाक्तता को मुख्य रूप से दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. विषाक्त मशरूम से खाद्य विषाक्तता

   • मशरूम स्वयं में विषाक्त होते हैं

   • गलती से खाने पर उल्टी, दस्त, भ्रम, यकृत क्षति जैसे गंभीर लक्षण या मृत्यु के मामले भी

   • स्वयं निर्णय लेकर "खाने योग्य" मानना अत्यंत खतरनाक है
     
     

2. खाने योग्य मशरूम के गलत पकाने या संग्रहीत करने से समस्याएं

   • शीताके डर्मेटाइटिस या पेट दर्द, दस्त जैसे पाचन लक्षण

   • कच्चे, अधपके या खराब मशरूम से उत्पन्न होते हैं

अर्थात,
विषाक्त मशरूम "बिल्कुल नहीं खाना चाहिए", खाने योग्य मशरूम "सही तरीके से संभालना चाहिए"
इन दो बातों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

4. खाने योग्य मशरूम से उत्पन्न होने वाले लक्षण

4-1. शीताके डर्मेटाइटिस

• कच्चे या अधपके शीताके के सेवन के बाद, धड़ या बाहों पर धारियों के रूप में लाल चकत्ते

• तेज खुजली, दिखने में उभरी हुई धारियाँ

• अधिकांश मामलों में कुछ दिनों से 1 सप्ताह के भीतर सुधार होता है, लेकिन उपचार के लिए चिकित्सक की सलाह लेना उचित है

4-2. पाचन लक्षण

• कच्चे या पुराने मशरूम से पेट दर्द, दस्त, मतली

• अन्य खाद्य विषाक्तता के समान लक्षण प्रकट होते हैं

4-3. खाद्य एलर्जी

• शीताके या एनोकी जैसे विशेष मशरूम से एलर्जी वाले लोग भी

• यदि पित्ती, होंठ या पलकों की सूजन, सांस लेने में कठिनाई हो, तो तुरंत चिकित्सक से संपर्क करें

5. मशरूम को सुरक्षित रूप से खाने के लिए मूल नियम

5-1. "मध्य तक पूरी तरह से पकाना" प्राथमिकता है

मशरूम सब्जी नहीं बल्कि "फंगी" होते हैं, और कच्चे या अधपके में शरीर को उत्तेजित करने वाले तत्व रह सकते हैं।

• मोटी शीताके को आधा काटकर पकाना आसान बनाएं

• टोपी के नीचे की धारियों तक, नरम और रंग बदलने तक पकाएं

• "यदि दिखने में अभी भी कठोर या सफेद लगे, तो थोड़ा और पकाएं"

यह सुरक्षित है।

5-2. केवल माइक्रोवेव पर निर्भर न रहें

माइक्रोवेव में गर्म करने में असमानता हो सकती है, और मध्य भाग अधपका रह सकता है।

• माइक्रोवेव में गर्म करते समय एक बार हिलाएं

• अंत में पैन या बर्तन में फिर से गर्म करें

आदि, "माइक्रोवेव + चूल्हा" से पकाएंतो सुरक्षा बढ़ जाती है।

5-3. संग्रहण "जल्दी उपयोग करें" या "पकाकर फ्रीज करें"

• कच्चे रूप में फ्रिज में लंबे समय तक रखने से यह जल्दी खराब हो सकता है

• जो हिस्सा उपयोग नहीं कर सकते, उसे हल्का उबालकर या भूनकर छोटे हिस्सों में फ्रीज करें

• फ्रीज किए गए मशरूम को भी पकाते समय अवश्य पकाएं

6. पकाने के दृश्य के अनुसार शीताके के सुरक्षित बिंदु

6-1. हॉट पॉट

• शीताके को जल्दी से हॉट पॉट में डालें और अच्छी तरह से पकाएं

• टोपी सिकुड़ने और धारियों का रंग बदलने तक प्रतीक्षा करें

6-2. फॉयल बेकिंग और ओवन

• फॉयल खोलें, टोपी के मोटे हिस्से को चॉपस्टिक से तोड़ें, और अंदर तक नरम है या नहीं देखें

• यदि कठोरता बनी रहती है, तो फॉयल को फिर से बंद करें और गर्मी बढ़ाएं

6-3. बारबेक्यू और ग्रिलिंग

• मांस के साथ नहीं, मशरूम के लिए विशेष रूप से धीरे-धीरे पकाने की जगह सुरक्षित करें

• सिर्फ सतह को जलाने के बजाय, अंदर को कच्चा न रहने दें, मध्यम आंच पर लंबे समय तक पकाएं

7. ऐसे समय में चिकित्सा संस्थान जाएं

7-1. पाचन लक्षण

• तेज पेट दर्द, बार-बार दस्त और उल्टी, बुखार

• पानी नहीं पी पा रहे हैं, थके हुए हैं, खून के दस्त

अगर ऐसा हो, तो जल्दी से डॉक्टर से मिलें।

7-2. जब शीताके डर्मेटाइटिस का संदेह हो

• कुछ घंटों से कुछ दिन पहले शीताके खाया

• उसके बाद, ऊपरी शरीर से बाहों तक लाल धारियों की उभरी हुई धारियाँ

• खुजली तेज है और फैल रही है

ऐसे मामलों में, त्वचा विशेषज्ञ से मिलने की सलाह दी जाती है।

"कब, कितना, और किस प्रकार से शीताके खाया" का नोट बनाकर ले जाने से जांच में आसानी होगी।
※ यह लेख सामान्य जानकारी प्रदान करता है, और निदान और उपचार के लिए हमेशा चिकित्सक के निर्देशों का पालन करें।

8. निष्कर्ष: सही तरीके से डरें और स्वाद का आनंद लें

• शीताके डर्मेटाइटिस एक त्वचा विकार है, जो कच्चे या अधपके शीताके से उत्पन्न होता है

• यह विषाक्त मशरूम से अलग समस्या है, और "खाने योग्य मशरूम को गलत तरीके से संभालने पर भी विषाक्तता हो सकती है" यह जानना महत्वपूर्ण है

• मुख्य बिंदु हैं

  1. कच्चे नहीं खाएं

  2. मध्य तक पूरी तरह से पकाएं

  3. खराब मशरूम को जबरदस्ती न खाएं

  4. स्वास्थ्य समस्याएं या चकत्ते होने पर जल्दी से डॉक्टर से मिलें

इन चार बातों का पालन करने पर, मशरूम स्वाद और फाइबर से भरपूर एक मजबूत साथी बन जाता है।