¡Incluso con shiitake comestible, no bajes la guardia! Guía para prevenir la "dermatitis por shiitake" y la intoxicación alimentaria por hongos

1. ¿Qué es la "dermatitis por shiitake" que puede ocurrir incluso con hongos comestibles?

La dermatitis por shiitake es un trastorno cutáneo que aparece varias horas o días después de consumir shiitake crudos o insuficientemente cocidos, manifestándose como erupciones lineales rojas en la parte superior del cuerpo y los brazos.

• Ronchas lineales como si fueran arañazos de gato

• Picazón intensa

• Se extiende al tronco, cuello y brazos

Estos síntomas son típicos, con un gran impacto visual y una picazón intensa como características

.

Se cree que la causa es un tipo de "dermatitis tóxica" que ocurre cuando los componentes del shiitake ingresan al cuerpo en un estado insuficientemente cocido. Puede ocurrir incluso si la prueba de alergia es negativa, y no son pocos los casos en los que la gente dice "solo lo cociné normalmente y lo comí…".

2. ¿Cuándo y cómo se manifiesta?

El momento de aparición generalmente se describe de la siguiente manera.

• A menudo aparece entre 12 horas y 5 días después de comer

• Es especialmente común que los síntomas aparezcan 2-3 días después

Dado que no aparece de inmediato,es difícil notar la relación causal con el shiitake, lo cual es un punto problemático.

No solo ocurre cuando se consume en grandes cantidades,
sino que incluso con pequeñas cantidades como
varios shiitakes a la parrilla
o algunas rodajas en una olla, puede manifestarse si no se cocinan adecuadamente.

3. Diferencias con la intoxicación por hongos venenosos

La intoxicación por hongos se divide en dos tipos principales.

1. Intoxicación por hongos venenosos

   • El hongo en sí es venenoso

   • Si se consume por error, puede causar síntomas graves como vómitos, diarrea, alucinaciones, daño hepático e incluso la muerte

   • Es extremadamente peligroso decidir "se puede comer" basándose en un juicio amateur
     
     

2. Problemas por errores en la cocción o conservación de hongos comestibles

   • Dermatitis por shiitake, síntomas gastrointestinales como dolor abdominal y diarrea

   • El consumo crudo, semicrudo o de hongos en mal estado puede desencadenar estos problemas

En resumen,
no consumir hongos venenosos y no cometer errores en el manejo de hongos comestibles
son dos cosas importantes a seguir.

4. Síntomas que pueden ocurrir con hongos comestibles

4-1. Dermatitis por shiitake

• Erupciones lineales en el tronco y los brazos después de consumir shiitake crudos o semicrudos

• Picazón intensa, apariencia de ronchas

• La mayoría mejora en unos días a una semana, pero se recomienda la consulta médica

4-2. Síntomas gastrointestinales

• Dolor abdominal, diarrea y náuseas por hongos mal cocidos o en mal estado

• Síntomas similares a la intoxicación alimentaria por otros ingredientes

4-3. Alergia alimentaria

• Algunas personas son alérgicas a hongos específicos como el shiitake o el enoki

• Si aparecen urticaria, hinchazón de labios o párpados, o dificultad para respirar, consulte de inmediato

5. Reglas básicas para consumir hongos de manera segura

5-1. "Cocinar bien hasta el centro" es fundamental

Los hongos no son vegetales sino "hongos", y pueden contener componentes irritantes si se consumen crudos o semicrudos.

• Cortar los shiitakes gruesos para facilitar la cocción

• Cocinar hasta que las branquias en la parte inferior del sombrero estén tiernas y cambien de color

• Si aún parecen duros o blancos, cocine un poco más

es lo más seguro.

5-2. No depender solo del microondas

El microondas puede calentar de manera desigual, dejando el centro semicrudo.

• Remover una vez durante el calentamiento en el microondas

• Terminar de calentar en una sartén o cacerola

Así,"microondas + estufa" aumenta la seguridad.

5-3. Almacenamiento: "usar pronto" o "cocinar y congelar"

• Los hongos se deterioran fácilmente si se almacenan crudos en el refrigerador por mucho tiempo

• Para las porciones que no se consumen, hervir ligeramente o saltear antes de congelar en porciones pequeñas

• Incluso los hongos congelados deben cocinarse antes de consumir

6. Puntos de seguridad para cocinar shiitake según el método

6-1. Platos de olla

• Agregar los shiitakes temprano en la olla y cocer bien

• Esperar hasta que el sombrero se encoja y las branquias cambien de color antes de comer

6-2. Cocción en papel de aluminio u horno

• Abrir el papel de aluminio y romper la parte gruesa del sombrero con palillos para verificar si está suave

• Si aún está duro, cerrar el papel de aluminio y continuar calentando

6-3. Barbacoa o parrilla

• No junto a la carne,reservar un espacio para cocinar los hongos lentamente

• Cocinar a fuego medio para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro

7. Cuándo acudir a un centro médico

7-1. Síntomas gastrointestinales

• Dolor abdominal intenso, diarrea o vómitos repetidos, fiebre

• Incapacidad para ingerir líquidos, debilidad, presencia de sangre en las heces

Si experimenta alguno de estos síntomas,consulte a un médico lo antes posible.

7-2. Cuando se sospecha de dermatitis por shiitake

• Consumió shiitake hace unas horas o días

• Posteriormente, aparecieron múltiples ronchas rojas lineales en el tronco y los brazos

• La picazón es intensa y se está extendiendo

En tales casos,se recomienda consultar a un dermatólogo.

Llevar una nota sobre "cuándo, cuánto y cómo se cocinó el shiitake" puede facilitar la consulta.
※ Este artículo proporciona información general y el diagnóstico y tratamiento deben seguir siempre el juicio de un médico.

8. Resumen: Temer correctamente y disfrutar deliciosamente

• La dermatitis por shiitake es un trastorno cutáneo desencadenado por el consumo de shiitake crudos o semicrudos

• Es un problema distinto al de los hongos venenosos, y es importante saber que "los hongos comestibles también pueden causar intoxicación si se manejan incorrectamente"

• Las claves son

  1. No consumir crudos

  2. Cocinar bien hasta el centro

  3. No consumir hongos en mal estado

  4. Consultar pronto si hay malestar o erupciones

Siguiendo estos cuatro puntos, los hongos pueden ser un aliado lleno de umami y fibra dietética.
Este invierno, disfrutemos con confianza de platos de hongos bien cocidos, como ollas, salteados y cocidos en papel de aluminio.