Essbare Shiitake, aber Vorsicht! Ein Leitfaden zur Vermeidung von "Shiitake-Dermatitis" und Pilzvergiftungen

1. Was ist "Shiitake-Dermatitis", die auch bei essbaren Pilzen auftreten kann?

Shiitake-Dermatitis ist eine Hauterkrankung, bei der einige Stunden bis Tage nach dem Verzehr von rohen oder unzureichend erhitzten Shiitake-Pilzen rote, linienförmige Ausschläge auf dem Oberkörper oder den Armen auftreten.

• Wulstartige Schwellungen, die wie Kratzer von einer Katze aussehen

• Starker Juckreiz

• Ausbreitung auf Rumpf, Hals und Arme

Diese Symptome sind typisch, und sie zeichnen sich durch ein auffälliges Erscheinungsbild und starken Juckreiz aus.

Die Ursache wird als eine Art "toxische Dermatitis" angesehen, die auftritt, wenn Bestandteile der Shiitake-Pilze in unzureichend erhitztem Zustand in den Körper gelangen. Es kann auch auftreten, wenn Allergietests negativ ausfallen, und es gibt nicht wenige Fälle, in denen man denkt: "Ich habe sie doch nur normal gegrillt gegessen...".

2. Wann und wie tritt es auf?

Der Zeitpunkt des Auftretens ist im Allgemeinen wie folgt:

• Es tritt häufig 12 Stunden bis 5 Tage nach dem Essen auf

• Besonders auffällig sind Fälle, in denen die Symptome 2 bis 3 Tage später auftreten

Da es nicht sofort auftritt,ist es schwierig, die Verbindung zu Shiitake-Pilzen zu erkennen, was es problematisch macht.

Es ist nicht nur "wenn man große Mengen isst", sondern auch bei leichten Mengen wie
einige gegrillte Shiitake-Pilze
oder einige Stücke Shiitake im Topf
kann es auftreten, wenn sie unzureichend erhitzt sind.

3. Unterschiede zu Lebensmittelvergiftungen durch giftige Pilze

Lebensmittelvergiftungen durch Pilze lassen sich grob in zwei Kategorien einteilen.

1. Lebensmittelvergiftung durch giftige Pilze

   • Der Pilz selbst ist giftig

   • Beim versehentlichen Verzehr können schwere Symptome wie Erbrechen, Durchfall, Halluzinationen und Leberschäden auftreten, bis hin zu Todesfällen

   • Es ist sehr gefährlich, als Laie zu entscheiden, dass sie "essbar" sind
     
     

2. Probleme durch Fehler bei der Zubereitung oder Lagerung von Speisepilzen

   • Shiitake-Dermatitis oder gastrointestinale Symptome wie Bauchschmerzen und Durchfall

   • Rohe, halbgekochte oder verdorbene Pilze können der Auslöser sein

Das bedeutet, dass
giftige Pilze "überhaupt nicht gegessen werden sollten" und Speisepilze "nicht falsch behandelt werden sollten"
. Es ist wichtig, diese beiden Regeln zu befolgen.

4. Mögliche Symptome durch Speisepilze

4-1. Shiitake-Dermatitis

• Nach dem Verzehr von rohen bis halbgekochten Shiitake-Pilzen treten linienförmige Ausschläge auf dem Rumpf und den Armen auf

• Starker Juckreiz, wulstartige Schwellungen

• In den meisten Fällen bessert sich der Zustand innerhalb von einigen Tagen bis zu einer Woche, aber eine ärztliche Untersuchung ist ratsam

4-2. Gastrointestinale Symptome

• Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit durch nicht durchgegarte oder alte Pilze

• Ähnliche Symptome wie bei Lebensmittelvergiftungen durch andere Lebensmittel

4-3. Lebensmittelallergie

• Einige Menschen haben Allergien gegen bestimmte Pilze wie Shiitake oder Enoki

• Bei Symptomen wie Nesselsucht, Schwellungen der Lippen oder Augenlider, Atembeschwerden sofort einen Arzt aufsuchen

5. Grundregeln für den sicheren Verzehr von Pilzen

5-1. "Gründliches Erhitzen bis zum Kern" ist die Grundvoraussetzung

Pilze sind keine Gemüse, sondern "Pilze", und im rohen oder halbgekochten Zustand können reizende Bestandteile verbleiben.

• Dicke Shiitake-Pilze sollten halbiert werden, um das Durchgaren zu erleichtern

• Bis die Lamellen auf der Unterseite des Hutes weich werden und sich die Farbe ändert, erhitzen

• Wenn sie noch hart oder weiß aussehen, noch einmal erhitzen

ist sicherer.

5-2. Nicht nur auf die Mikrowelle verlassen

Mikrowellen neigen zu ungleichmäßiger Erwärmung, und das Innere kann halbgekocht bleiben.

• Während des Erhitzens in der Mikrowelle einmal umrühren

• Zum Abschluss in der Pfanne oder im Topf erneut erhitzen

Durch die Kombination von"Mikrowelle + Herd"wird die Sicherheit erhöht.

5-3. Lagerung: "Schnell verwenden" oder "gekocht einfrieren"

• Bei längerer Lagerung im Kühlschrank verschlechtern sich rohe Pilze leicht

• Nicht verbrauchte Pilze leicht kochen oder anbraten und dann portionsweise einfrieren

• Auch gefrorene Pilze sollten beim Kochen immer erhitzt werden

6. Sicherheitstipps für Shiitake je nach Kochsituation

6-1. Eintopfgerichte

• Shiitake-Pilze frühzeitig in den Topf geben und gründlich kochen

• Warten, bis der Hut deutlich geschrumpft und die Farbe der Lamellen verändert ist, bevor man sie isst

6-2. Foliengrillen oder Ofen

• Die Folie öffnen, den dicken Teil des Hutes mit Stäbchen aufbrechen und prüfen, ob er innen weich ist

• Wenn noch Härte vorhanden ist, die Folie erneut schließen und die Heizzeit verlängern

6-3. Grillen oder Gittergrillen

• Nicht zusammen mit Fleisch, sonderneinen speziellen Platz zum langsamen Grillen der Pilzesicherstellen

• Um zu verhindern, dass die Oberfläche verbrennt und das Innere roh bleibt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und länger grillen

7. Wann sollte man eine medizinische Einrichtung aufsuchen?

7-1. Gastrointestinale Symptome

• Starke Bauchschmerzen, wiederholter Durchfall oder Erbrechen, Fieber

• Wenn keine Flüssigkeit aufgenommen werden kann, Schwäche oder blutiger Stuhl auftreten

sollten Siesofort einen Arzt aufsuchen.

7-2. Wenn Shiitake-Dermatitis vermutet wird

• Shiitake-Pilze wurden vor einigen Stunden bis Tagen gegessen

• Danach traten zahlreiche linienförmige rote Schwellungen auf dem Oberkörper und den Armen auf

• Starker Juckreiz und Ausbreitung

In solchen Fällen wird empfohlen,einen Hautarzt aufzusuchen.

Es ist hilfreich, eine Notiz darüber zu machen, "wann, wie viel und wie die Shiitake-Pilze zubereitet wurden", um die Diagnose zu erleichtern.
※ Dieser Artikel enthält allgemeine Informationen und die Diagnose und Behandlung sollten immer von einem Arzt durchgeführt werden.

8. Zusammenfassung: Richtig vorsichtig sein und den Genuss nicht verlieren

• Shiitake-Dermatitis ist eine Hauterkrankung, die durch den Verzehr von rohen bis halbgekochten Shiitake-Pilzen ausgelöst wird

• Es ist ein anderes Problem als giftige Pilze, und es ist wichtig zu wissen, dass "auch bei Speisepilzen eine falsche Handhabung zu Vergiftungen führen kann"

• Die wichtigsten Punkte sind

  1. Nicht roh essen

  2. Gründliches Erhitzen bis zum Kern

  3. Verdorbene Pilze nicht zwanghaft essen

  4. Bei Unwohlsein oder Ausschlägen frühzeitig einen Arzt aufsuchen

Wenn Sie diese vier Regeln befolgen, sind Pilze eine wertvolle Quelle für Umami und Ballaststoffe.
Genießen Sie diesen Winter sicher Gerichte mit gut durchgegartem Pilz, wie Eintöpfe, Sautiertes oder Foliengerichte.“Gut durchgegarte Pilzgerichte”

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