Même avec des shiitakés comestibles, ne baissez pas la garde ! Guide pour prévenir la "dermatite shiitaké" et l'intoxication alimentaire par les champignons

1. Qu'est-ce que la "dermatite aux shiitakés" qui peut survenir même avec des champignons comestibles ?

La dermatite aux shiitakés est un trouble cutané qui se manifeste par des éruptions rouges en forme de lignes sur le haut du corps ou les bras, quelques heures à quelques jours après avoir consommé des shiitakés crus ou insuffisamment cuits.

• Des éruptions ressemblant à des griffures de chat

• Démangeaisons intenses

• Propagation au tronc, au cou et aux bras

Ces symptômes sont typiques, avec un impact visuel important et de fortes démangeaisons comme caractéristiques.

La cause est considérée comme une forme de "dermatite toxique" provoquée par un composant des shiitakés qui pénètre dans le corps lorsqu'ils sont insuffisamment cuits. Cela peut se produire même si les tests d'allergie sont négatifs, et il n'est pas rare d'entendre "je les ai juste cuits normalement..."

2. Quand et comment cela se manifeste-t-il ?

Le moment de l'apparition est généralement le suivant.

• Les symptômes apparaissent souvent entre 12 heures et 5 jours après le repas

• Les cas où les symptômes apparaissent particulièrement 2 à 3 jours après sont fréquents

Étant donné que les symptômes ne se manifestent pas immédiatement,il est difficile de faire le lien avec les shiitakés, ce qui est un point délicat.

La quantité n'est pas seulement "lorsqu'on en mange beaucoup", mais
même en petites quantités comme quelques shiitakés grillés
ou quelques morceaux dans une soupe
, si la cuisson est insuffisante, cela peut se manifester.

3. Différences avec les intoxications alimentaires par champignons vénéneux

Les intoxications alimentaires par champignons se divisent en deux grandes catégories.

1. Intoxication par champignons vénéneux

   • Le champignon lui-même est toxique

   • En cas de consommation accidentelle, cela peut entraîner des symptômes graves comme des vomissements, des diarrhées, des hallucinations, des lésions hépatiques, voire la mort

   • Il est très dangereux de décider par soi-même qu'un champignon est comestible
     
     

2. Problèmes dus à une mauvaise cuisson ou conservation des champignons comestibles

   • Dermatite aux shiitakés, douleurs abdominales, diarrhée et autres symptômes gastro-intestinaux

   • Déclenchés par des champignons crus, à moitié cuits ou abîmés

En d'autres termes,
les champignons vénéneux "ne doivent pas être consommés", et les champignons comestibles "doivent être manipulés correctement"
. Il est important de respecter ces deux règles.

4. Symptômes possibles avec les champignons comestibles

4-1. Dermatite aux shiitakés

• Éruptions en lignes sur le tronc et les bras après consommation de shiitakés crus ou à moitié cuits

• Démangeaisons intenses, éruptions ressemblant à des griffures

• La plupart des cas s'améliorent en quelques jours à une semaine, mais une consultation médicale est recommandée

4-2. Symptômes gastro-intestinaux

• Douleurs abdominales, diarrhée, nausées dues à des champignons insuffisamment cuits ou périmés

• Symptômes similaires à ceux d'une intoxication alimentaire par d'autres ingrédients

4-3. Allergies alimentaires

• Certaines personnes peuvent être allergiques à des champignons spécifiques comme les shiitakés ou les enokis

• En cas d'urticaire, de gonflement des lèvres ou des paupières, de difficultés respiratoires, consulter immédiatement

5. Règles de base pour consommer les champignons en toute sécurité

5-1. "Bien cuire jusqu'au centre" est essentiel

Les champignons ne sont pas des légumes mais des "champignons", et crus ou à moitié cuits, ils peuvent contenir des composants irritants

• Pour les shiitakés épais, les couper en deux pour faciliter la cuisson

• Cuire jusqu'à ce que les lamelles sous le chapeau soient tendres et changent de couleur

• Si l'apparence est encore dure ou blanche, cuire un peu plus

est une précaution sûre.

5-2. Ne pas se fier uniquement au micro-ondes

Le micro-ondes peut entraîner une cuisson inégale, laissant le centre à moitié cuit

• Remuer une fois pendant la cuisson au micro-ondes

• Terminer la cuisson à la poêle ou à la casserole

Ainsi,"micro-ondes + cuisinière"augmente la sécurité.

5-3. Conserver en "utilisant rapidement" ou "cuire et congeler"

• Les champignons frais se détériorent facilement s'ils sont conservés longtemps au réfrigérateur

• Pour les restes, les blanchir ou les faire sauter légèrement avant de les congeler

• Les champignons congelés doivent être cuits avant consommation

6. Conseils pour la sécurité des shiitakés selon le mode de cuisson

6-1. Plats en cocotte

• Ajouter les shiitakés tôt dans la cocotte et bien les cuire

• Attendre que le chapeau se rétracte et que les lamelles changent de couleur avant de consommer

6-2. Cuisson en papillote ou au four

• Ouvrir la papillote et vérifier la tendreté du centre du chapeau avec des baguettes

• Si c'est encore dur, refermer et prolonger la cuisson

6-3. Barbecue ou grillades

• Ne pas les cuire en même temps que la viande,réserver un espace pour une cuisson lente des champignons

• Éviter que l'extérieur ne brûle alors que l'intérieur reste cru, en utilisant une chaleur modérée

7. Quand consulter un médecin

7-1. Symptômes gastro-intestinaux

• Douleurs abdominales sévères, diarrhée ou vomissements répétés, fièvre

• Incapacité à s'hydrater, léthargie, présence de sang dans les selles

Si vous présentez ces symptômes,consultez rapidement.

7-2. En cas de suspicion de dermatite aux shiitakés

• Consommation de shiitakés quelques heures à quelques jours auparavant

• Apparition de nombreuses éruptions rouges en ligne sur le haut du corps et les bras

• Démangeaisons intenses et propagation

Dans ce cas,consultez un dermatologue.

Noter "quand, combien et comment les shiitakés ont été consommés" facilite la consultation.
※ Cet article fournit des informations générales et le diagnostic et le traitement doivent toujours être effectués par un médecin.

8. Conclusion : Craindre correctement et profiter pleinement

• La dermatite aux shiitakés est un trouble cutané déclenché par des shiitakés crus ou à moitié cuits

• C'est un problème différent des champignons vénéneux, et il est important de savoir que "même les champignons comestibles peuvent provoquer une intoxication si mal manipulés"

• Les points clés sont

  1. Ne pas consommer crus

  2. Bien cuire jusqu'au centre

  3. Ne pas consommer de champignons abîmés

  4. Consulter rapidement en cas de malaise ou d'éruptions

En respectant ces quatre règles, les champignons sont une source précieuse de saveur et de fibres.
Cet hiver, profitez en toute sécurité de plats de champignons bien cuits, comme des soupes, des sautés ou des papillotes.