Die Kosten der "Selbstverständlichkeit" von Tiefkühlpizza und Snacks: Neueste Daten zu stark verarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko von Herzkrankheiten

Die Kosten der "Selbstverständlichkeit" von Tiefkühlpizza und Snacks: Neueste Daten zu stark verarbeiteten Lebensmitteln und dem Risiko von Herzkrankheiten

1）Die Stärke der Schlagzeile „47% Anstieg“ und ihre „Inhalte“ überprüfen

Tiefkühlpizza, Kartoffelchips, Kekse, Süßigkeiten, süße kohlensäurehaltige Getränke, geräuchertes verarbeitetes Fleisch—Lebensmittel, die im hektischen Alltag oft als „sofort einsatzbereit“ gelten, könnten stark mit Herz- und Gefäßerkrankungen verbunden sein. Die britische Zeitung Independent berichtete über eine neue Studie, die zeigt, dass Menschen, die viele stark verarbeitete Lebensmittel (Ultra-processed foods: UPFs) konsumieren, ein höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben, und berichtete, dass die am stärksten betroffene Gruppe ein um 47% höheres Risiko aufweist.


Wichtig ist jedoch, nicht nur auf die „erschreckenden Zahlen“ zu achten. Die 47% sind ein „relativer Unterschied“, der in der Studie berechnet wurde, und keine verfluchte Zahl, die für jeden gleichermaßen gilt. Gleichzeitig ist es jedoch eine Warnung, die man nicht ignorieren sollte, wenn man die gesellschaftlichen Strukturen bedenkt, in denen stark verarbeitete Lebensmittel leicht in den Alltag integriert werden können.


2）Was sind „stark verarbeitete Lebensmittel“ überhaupt: Eine Klassifizierung, die über Nährwerttabellen hinausgeht

Stark verarbeitete Lebensmittel werden nicht nur durch „hohe Kalorien“ oder „viel Zucker“ definiert. Sie werden im Allgemeinen im Rahmen der sogenannten NOVA-Klassifikation behandelt, die auf industriellen Prozessen basiert und eine Kombination aus mehreren Zusatzstoffen (wie Emulgatoren) und verarbeiteten Rohstoffen (wie Zucker, Fette, Stärke) umfasst, um Haltbarkeit, Geschmack und Bequemlichkeit zu maximieren. Auch in der aktuellen Studie wurde diese NOVA-Klassifikation verwendet.


Auch im Artikel von Independent werden Beispiele wie verarbeitetes Fleisch, Süßwaren, Tiefkühlpizza, zuckerhaltige Getränke und Snacks genannt.
Letztendlich handelt es sich um Produkte, die eher als „Produkte“ denn als „hausgemachte Mahlzeiten“ konzipiert sind.


3）Was hat die Studie gemacht?: NHANES 4.787 Personen, Ernährungsprotokolle und Krankengeschichte von 2021 bis 2023

Die Analyse basiert auf der NHANES-Umfrage (2021–2023), einer repräsentativen Gesundheits- und Ernährungsstudie in den USA, mit 4.787 Teilnehmern über 18 Jahren. Der Anteil der UPFs an der gesamten Energieaufnahme wurde geschätzt, und die Teilnehmer wurden in vier Gruppen (Quartile) basierend auf ihrer Aufnahme unterteilt. Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurden durch „Selbstangaben von Herzinfarkt oder Schlaganfall“ gemessen, und nach Anpassung an Alter, Geschlecht, Rasse/Ethnie, Einkommensindikatoren und Rauchen wurde berichtet, dass die Gruppe mit der höchsten UPF-Aufnahme ein um 47% höheres relatives Risiko hatte als die Gruppe mit der niedrigsten Aufnahme.


Besonders hervorzuheben ist, dass die durchschnittliche UPF-Aufnahme „26,1% der gesamten Energie“ ausmacht. UPFs sind nicht nur „schlechte Beispiele“, sondern können in der modernen Ernährung überraschend leicht als Kalorienquelle integriert werden.

 
Darüber hinaus betont die Veröffentlichung der Florida Atlantic University, dass UPFs in den USA etwa 60% der Ernährung von Erwachsenen und etwa 70% der Ernährung von Kindern ausmachen.


4）Warum steigt das Herz-Kreislauf-Risiko?: Es könnte nicht nur an Salz, Zucker und Fett liegen

Independent stellt die Studie in den Kontext der „wachsenden Bedenken“, dass UPFs viel Natrium, Zucker und ungesunde Fette enthalten können und möglicherweise negative Auswirkungen auf den Darm und das Herz haben sowie mit Krebs und vorzeitigem Tod in Verbindung stehen.


Die Diskussion über UPFs ist jedoch schwierig, da sie nicht einfach auf „Nährstoffe ausgleichen und alles ist gut“ reduziert werden kann. Es könnten mehrere Faktoren wie Verarbeitungsprozesse, Zusatzstoffe, Essgeschwindigkeit, Sättigungsgefühl und Essverhalten (dazu neigen, zu viel zu essen) eine Rolle spielen. Die Veröffentlichung der FAU positioniert die Reduzierung von UPFs als eine Priorität im Bereich der öffentlichen Gesundheit, im Zusammenhang mit Fettleibigkeit, Entzündungen und Stoffwechselstörungen.


5）Wie waren die „Reaktionen in den sozialen Medien“?: Der Fokus lag mehr auf „Forschungslücken“ und „Definitionsproblemen“ als auf der Zustimmung oder Ablehnung der Zahlen

Dieses Thema endete in den sozialen Medien nicht einfach mit „Zustimmung“ oder „Ich habe es gewusst“, sondern die Diskussion konzentrierte sich auf das Design und die Definition der Studie. Zum Beispiel wurde im r/science-Thread frühzeitig darauf hingewiesen, dass **„starke Störfaktoren wie Gewicht oder BMI möglicherweise nicht berücksichtigt wurden“.


Außerdem wurde die Frage aufgeworfen, „wie sich pflanzliche/vegane Ersatzprodukte und Alternativen, die oft als stark verarbeitet gelten, auf die Gesundheit auswirken“, was die Diskrepanz zwischen Ernährungstrends und Klassifikationen zum Thema machte.


Darüber hinaus gab es auch spöttische Kommentare wie „Die Definition von ‚stark verarbeitet‘ ist nicht klar genug, um verstanden zu werden“**, die die Kommunikationsherausforderungen der UPF-Forschung offenbarten.


Dies sind keine bloßen Haarspaltereien. Die UPF-Forschung besteht oft aus Beobachtungsstudien, die eher „Zusammenhänge“ als „Kausalitäten“ aufzeigen. Daher können die Auswahl der Anpassungsvariablen und die Definition dessen, „was und wie viel in UPFs enthalten ist“, die Wahrnehmung der Schlussfolgerungen beeinflussen.


6）Die Grenzen dieser Studie: Keine Kausalitätsbestimmung, die Hürden der Selbstberichterstattung und des Querschnittsdesigns

In der Zusammenfassung der aktuellen Studie wird erwähnt, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf selbstberichteten Vorerkrankungen (Herzinfarkt oder Schlaganfall) basieren und die UPF-Aufnahme auf Ernährungsprotokollen beruht.

 
Darüber hinaus sind die in die Anpassung einbezogenen Kovariaten Alter, Geschlecht, Rasse/Ethnie, Einkommensindikatoren und Rauchen, und wie in den sozialen Medien angemerkt, ist aus der Zusammenfassung allein nicht ersichtlich, inwieweit Körpergröße (BMI) oder Bewegungsgewohnheiten berücksichtigt wurden.

 
Diese Art von Studien sollte eher als Signal verstanden werden, dass „Menschen, die in einer Umgebung leben, in der viele UPFs konsumiert werden, häufiger Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben“, als dass „UPFs direkt Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen“.


Dennoch ist es nicht bedeutungslos für die Gesellschaft. Denn der UPF-Konsum wird nicht nur durch den individuellen Willen bestimmt. Je mehr Bedingungen wie „billig“, „sofort verzehrbar“ und „in der Nähe erhältlich“ erfüllt sind, desto realistischer wird eine UPF-zentrierte Ernährung als Option.


7）Was kann man letztendlich tun?: „Ersetzen“ funktioniert besser als alles auf Null zu setzen

Das Thema UPFs neigt dazu, in extremen Schlussfolgerungen zu enden. Entweder „alles aufgeben“ oder „es ist sowieso unmöglich“. Realistischerweise sind die folgenden „Ersetzungsstrategien“ nachhaltiger.

  • Ersetzung der Hauptnahrungsmittel: Reduzieren Sie Tage, an denen Instantnudeln und süße Brötchen im Mittelpunkt stehen, und mischen Sie „rohstofforientierte“ Hauptnahrungsmittel wie Reis, Haferflocken und Kartoffeln ein

  • Ersetzung von Getränken: Reduzieren Sie die Häufigkeit von süßen kohlensäurehaltigen und zuckerhaltigen Getränken und wechseln Sie zu Wasser, ungesüßtem Tee und kohlensäurehaltigem Wasser

  • Ersetzung von Proteinquellen: Senken Sie den Anteil von verarbeitetem Fleisch (wie Würstchen) und erhöhen Sie den Anteil von Eiern, Fisch, Hülsenfrüchten und Fleisch in „unverarbeiteter Form“

  • „Bequemlichkeit“ neu gestalten: Wählen Sie auch bei Tiefkühlprodukten solche, bei denen die Zutaten sichtbar sind und die nicht übermäßig gewürzt sind, und fügen Sie Gemüse und Obst hinzu


Die Veröffentlichung der FAU schlägt auch vor, dass medizinisches Fachpersonal Patienten zur Reduzierung des UPF-Konsums raten sollte.
Der Schlüssel liegt nicht in der „Willenskraft“, sondern in der „Kraft der Umgebung“. Ändern Sie nach und nach die Abhängigkeit von UPFs in Bezug auf Vorräte, Standardgetränke, Frühstücksgewohnheiten und „Standard“-Snacks.

8）Nicht nur auf „individuelle Anstrengungen“ beschränken: Es geht auch um öffentliche Gesundheit und Politik

Die Veröffentlichung der FAU erwähnt auch, dass das Bewusstsein für UPFs und politische Veränderungen einen ähnlichen Weg wie frühere Tabakkontrollmaßnahmen einschlagen könnten (obwohl Vergleiche vorsichtig behandelt werden sollten).

 
Hinter der Verbreitung von UPFs stehen Faktoren wie Zeitarmut, Preisunterschiede, Vertriebskanäle, Werbung und die Ernährungsumgebung in Schulen und am Arbeitsplatz. Wenn man dies allein auf „individuelle Verantwortung“ abwälzt, könnte dies zur Verfestigung von Ungleichheiten führen.


Zusammenfassung: Die Zahl 47% ist kein „Schrecken“, sondern ein Signal für „Designänderungen“

Die Studie zeigt eine starke Verbindung zwischen dem Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln und einer höheren Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Auch wenn keine Kausalität festgestellt werden kann, bietet die Tatsache, dass UPFs im Zentrum der gesellschaftlichen Ernährung stehen, eine ausreichende Grundlage für Verhaltensänderungen zur Risikominderung.
Die Diskussionen in den sozialen Medien (BMI-Konfundierung, unklare Definitionen, Positionierung pflanzlicher Ersatzprodukte) sind genau die Punkte, die konkretisiert werden müssen, um „wie man verbessern kann“ zu klären.

 
Es geht nicht um alles oder nichts, sondern darum, zunächst „die Häufigkeit zu reduzieren“, „zu ersetzen“ und „die Standards zu ändern“. Diese kleinen Änderungen können die Zukunft von Herz und Gefäßen positiv beeinflussen.


Quellen

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