„Ist der Verkauf in der Reihenfolge des ältesten Produkts kontraproduktiv? Die LIFO-Strategie, die die gängige Praxis in der Feinkostabteilung auf den Kopf stellt“

Der Grund für das Phänomen, dass in der traditionellen Logik des Verkaufs von Fertiggerichten "zuerst die alten verkaufen" umgekehrt wird

Fertiggerichte wie Supermarkt-Delikatessen, Rotisserie-Hähnchen, Sushi und Salate, also sogenannte "im Laden zubereitete Fertiggerichte", sind eine große Hilfe für beschäftigte Familien und auch ein Mittel zur Kundenbindung. Einige Geschäfte platzieren eine Ecke für sofortigen Verzehr in der Nähe des Eingangs, während andere ihre Hauptprodukte (wie Rotisserie-Hähnchen) bewusst weiter hinten platzieren, um Impulskäufe zu fördern.

Doch die Verwaltung von Fertiggerichten ist schwierig. Je länger sie stehen, desto mehr sinkt ihre Qualität, und nicht verkaufte Waren werden leicht entsorgt. Ein großer Einzelhändler hat angeblich 9 % der zubereiteten Lebensmittel weggeworfen.

Um dieses Problem zu lösen, hat ein Forscherteam der Stanford University (Dan Iancu / Erica Plambeck und andere) ein Modell entwickelt, das die Reihenfolge der Platzierung im Regal, die Verweildauer im Regal (tatsächliche Regal-Lebensdauer) und die Frage, ob der Herstellungszeitpunkt angezeigt werden soll (Zeitstempel), zusammen betrachtet und zu einem kontraintuitiven Schluss kommt.

Die Schlussfolgerung vorweg:

• Es kann profitabler sein, die Produkte in umgekehrter Reihenfolge zu verkaufen, also "zuerst die neuen" (LIFO), anstatt "zuerst die alten" (FIFO), was sowohl den Umsatz steigern als auch Abfälle reduzieren kann

• Zeitstempel (Anzeige der Herstellungszeit) sind nicht unbedingt vorteilhaft für den Laden oder die Gesellschaft (unter bestimmten Bedingungen kann es besser sein, sie nicht anzuzeigen)

• Darüber hinaus funktioniert LIFO effektiv, wenn es mit einer "längeren Verweildauer im Regal" kombiniert wird, was allein nicht ausreicht.

Warum tritt dieses umgekehrte Phänomen auf?

Warum reduziert LIFO (zuerst die neuen verkaufen) Abfälle?

Viele Verkaufsstellen verwenden das FIFO-Prinzip (First In, First Out), indem sie ältere Produkte nach vorne stellen. Logischerweise sollte der Verkauf älterer Produkte die Verfallsdaten reduzieren und Abfälle verringern. Tatsächlich ist FIFO bei einer festen Regal-Lebensdauer (wie viele Stunden sie im Regal bleiben) oft effektiver, um Abfälle und entgangene Verkaufschancen zu minimieren.

Fertiggerichte verlieren jedoch nicht nur mit der Zeit an Qualität, sondern werden auch weniger attraktiv für den Kauf, wenn ihre Qualität sinkt. Dies ist der entscheidende Punkt, den die Forschung aufzeigt.
LIFO hebt die "durchschnittliche Kaufqualität" an. Dies erhöht die Kundenzufriedenheit und die Erwartung, erneut zu kaufen. Infolgedessen steigt die Nachfrage, und die Restbestände nehmen ab, was zu einer Reduzierung der Abfälle führt—ein "Paradoxon".

In einem Artikel auf Phys.org erklärt Professor Plambeck, dass "einige Produkte im hinteren Teil des Regals ablaufen könnten, aber LIFO die durchschnittliche Qualität erhöht und die Nachfrage steigert, was letztendlich die Menge der weggeworfenen Produkte reduziert."

Mit anderen Worten, Fertiggerichte lassen sich nicht nur durch "Optimierung der Lagerrotation" erklären.Die "Qualität des Erlebnisses (Treffer oder Fehlgriff)" beeinflusst die Nachfrage.

Zeitstempel sind "freundlich", aber sie verkürzen die Lebensdauer im Regal

Verbraucher möchten grundsätzlich die neuesten Produkte auswählen. Deshalb fühlen sie sich sicherer, wenn der Herstellungszeitpunkt angezeigt wird. Doch dies kann auch nachteilig sein.

Der Artikel erklärt, dass "wenn es ein Hähnchen gibt, das vor einer Stunde herausgebracht wurde, rümpfen die Kunden die Nase über das Hähnchen von vor zwei Stunden (auch wenn es fast gleich ist)." Mit einem Zeitstempel neigen die Kunden dazu, sich auf die "neuesten Chargen" zu konzentrieren. Dies führt dazu, dass etwas ältere Produkte übrig bleiben unddie tatsächliche Regal-Lebensdauer verkürzt wird. Eine kürzere Regal-Lebensdauer führt zu mehr Abfällen.

Auch in der Forschungsarbeit wird festgestellt, dass Zeitstempel (selbst wenn Preisanpassungen vorgenommen werden) "in Richtung einer Verkürzung der Regal-Lebensdauer wirken und zu mehr Abfällen und geringeren Umsätzen führen können."

Wenn keine Zeitstempel angezeigt werden, können die Kunden die Frische einzelner Produkte nicht unterscheiden, und ihre Kaufentscheidung basiert eher auf der "durchschnittlichen Zufriedenheit aus bisherigen Käufen".

In Kombination mit LIFO (eine Anordnung, bei der neue Produkte leichter verkauft werden) kann ein Kreislauf geschaffen werden, in dem "durchschnittlich mehr Treffer" erzielt werden→"erneuter Kauf"→"weniger Restbestände".

Natürlich müssen die Geschäfte die Zeit aus Sicherheitsgründen im Auge behalten. Der Artikel schlägt vor, ein System zu verwenden, das nur von den Mitarbeitern gelesen werden kann, ähnlich den farbigen Tabs auf Brottüten.

Die Philosophie der Regal-Lebensdauer, symbolisiert durch "Rotisserie-Hähnchen"

Die Forschungsarbeit nennt Rotisserie-Hähnchen als Beispiel und beschreibt auch die Betriebsweise in tatsächlichen Geschäften.

• Ein "für seine Betriebseffizienz bekannter multinationaler Einzelhändler (anonymisiert)"zeigt keine Zeitstempel für Kunden, sondern verwendet Etiketten, die nur von den Mitarbeitern gelesen werden können, um das Alter zu bestimmen, undwirft Produkte nach vier Stunden im Regal weg.

• Costco wird erwähnt, da es Kunden mit dem beliebten **$4.99 Rotisserie-Hähnchen** anzieht und dieses im hinteren Teil des Ladens platziert, um "Impulskäufe" zu fördern.

• Die Studie erwähnt auch, dass Costcoim Jahr 2024 beginnen wird, Zeitstempel auf Hähnchen anzubringen (entgegen der bisherigen Praxis), und dass Sprouts Farmers Market ebenfalls Zeitstempel verwendet.

Dies ist der interessante Punkt. In der Praxis gibt es eine starke Nachfrage nach der "Anzeige von Frischeinformationen", während das Modell zeigt, dass es manchmal besser funktioniert, sie nicht anzuzeigen. Das bedeutet, dass die Praxis immer noch ein Prozess des Ausprobierens ist, unddie richtige Antwort ist nicht "einheitlich für alle Geschäfte", sondern hängt von der Kundschaft, der Art der Produkte, der Regal-Lebensdauer und der Preisstrategie ab.

Obwohl die Verpflichtung zur Spende gut gemeint ist, kann sie Abfälle "nach unten" verlagern

Als Maßnahme zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung gibt es Bestrebungen, die "Spende von nicht verkauften Produkten" zu verpflichten. Der Artikel auf Phys.org erwähnt, dass Kalifornien begonnen hat, "essbare, nicht verkaufte Produkte" zu fordern, während in Frankreich (mit einem ähnlichen Gesetz seit 2016) Berichte vorliegen, dass "die Qualität der Spenden gesunken ist und die Menge der Spenden pro Geschäft abgenommen hat".

Das Forschungsteam erklärt, dass auch hier "umgekehrte Anreize" entstehen können. Da die Logistik und Sortierung von Spenden Kosten verursacht, könnte es für Geschäfte attraktiver werden, "eher zu spenden als auszuverkaufen", wasdie Versuchung schafft, das Verfallsdatum (Verkaufszeitpunkt) zu verlängern. Infolgedessen könnte die Qualität der Produkte, die die Tafeln erreichen, gesunken sein, und sie werden letztendlich weggeworfen—was bedeutet, dass sich der Verlust nach unten verlagert.

"Nur Gutes tun wollen" reicht nicht aus, um das System am Laufen zu halten. Auch hier beeinflusst das "Design der Betriebsabläufe vor Ort" den Erfolg oder Misserfolg der Politik.

Was passiert, wenn man dies auf japanische Delikatessenabteilungen überträgt?

Die Delikatessen in japanischen Supermärkten und Convenience-Stores sind in Bezug auf die Anzahl der Produkte und die Rotation sehr detailliert. Wenn man die aktuellen Erkenntnisse darauf anwendet, lassen sich die Diskussionen auf drei Punkte konzentrieren.

1. Wie viel von der "sichtbaren Frische" soll gezeigt werden?
   Je mehr die "Herstellungszeit" angezeigt wird, desto mehr konzentrieren sich die Kunden auf die neuesten Produkte. Dies ist die Kehrseite der Sicherheit und erschwert den Verkauf älterer Bestände erheblich.

2. Die Anordnung ist nicht nur "First In, First Out"
   Fertiggerichte profitieren von einer "Erhöhung der durchschnittlichen Erfahrung". Durch die bewusste Schaffung von Zeiträumen, in denen neue Produkte vorne stehen, kann man mehr positive Erfahrungen schaffen und Wiederholungskäufe fördern.

3. Das Design der Regal-Lebensdauer (wie viele Stunden bis zur Entfernung) ist die Strategie selbst
   Es wird darauf hingewiesen, dass LIFO in Kombination mit einer längeren Regal-Lebensdauer effektiv ist.
   Das bedeutet, dass die Delikatessenabteilung "Betrieb als Marketing" ist, einschließlich "wann Produkte entfernt werden", "wann Preisnachlässe erfolgen" und "wie die Nachfüllwellen aussehen".
   
   
   

Reaktionen in sozialen Medien: Die Diskussion verschiebt sich von "Fairness" zu "Durchschnittswert der Erfahrung"

Der Artikel auf Phys.org ist gerade erst veröffentlicht worden, und es gibt noch keine Kommentare auf der Artikelseite.

Allerdings sind verwandte Studien schon länger ein Thema, und in Newslettern wie Substack gibt es Kommentare, die besagen, dass "LIFO bei Fertiggerichten die durchschnittliche Erfahrung im Vergleich zu FIFO verbessert", und es gibt Stimmen, die ähnliche Strategien bei der Platzierung von Milchprodukten gesehen haben.

Ein weiterer Kommentar fragt, ob die Wahrscheinlichkeit, ein frisches Produkt zu bekommen, nicht sinkt, je länger die Warteschlange wird, und es wird diskutiert, wie LIFO "die Erfahrung für alle" gestalten kann.

Daraus lässt sich erkennen, dass das Interesse in sozialen Medien weniger auf der "Richtigkeit von FIFO/LIFO" liegt, sondern auf

• der Wahrnehmung von Glück und Pech (ob es mehr "Glückstreffer" gibt)

• der Kontrolle von Ungerechtigkeitsgefühlen (ob man denkt, "immer das Alte zu bekommen")

• das Dilemma der Informationsoffenlegung (der Kompromiss zwischen Sicherheit und Abfallreduzierung)
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Zusammenfassung: "Zuerst die neuen verkaufen" ist eine Kombination aus "Psychologie und Betrieb" zur Reduzierung von Abfällen

Fertiggerichte sind nicht nur Lagerbestände, sondern "Gasterlebnisse". Daher muss die Optimierung des Verkaufs nicht nur die Abfallquote, sondern auch die Kundenerwartungen (ob sie erneut kaufen) berücksichtigen.

Die Überprüfung von LIFO, der Optimierung der Regal-Lebensdauer und dem Umgang mit Zeitstempeln—diese drei Punkte zusammen—ist der Schlüssel, um sowohl den Umsatz als auch die Lebensmittelverschwendung zu beeinflussen.