"पेपर टॉवल से जीवन विस्तार" सही था! लेट्यूस के जल्दी खराब होने का "नैनो कारण"

“लेटस की अल्पायु की समस्या” का विज्ञान ने दिया जवाब──रोमेन के जल्दी खराब होने का कारण और सोशल मीडिया पर फैल रहे दीर्घायु के तकनीक

हर बार जब आप फ्रिज खोलते हैं, वह दृश्य। ताज़ा खरीदी गई रोमेन लेटस, जो न जाने क्यों पहले से ही "मुरझाई हुई", "किनारे भूरे", "बैग के अंदर पानी भरा हुआ" होती है। सलाद का मूड एकदम से खराब हो जाता है, जो कि एक साधारण लेकिन बड़ा नुकसान है।

"लेटस पत्तियां हैं इसलिए पानी के प्रति संवेदनशील होना स्वाभाविक है" ऐसा मानकर हम अक्सर हार मान लेते हैं, लेकिन हाल ही में इस “अल्पायु” को काफी विस्तार से समझाने वाला एक शोध प्रस्तुत किया गया। मुख्य बिंदु यह है कि हमने लंबे समय से जो धारणा बनाई थी कि “पत्तियों की सतह मोम (वैक्स) से समान रूप से कोटेड होती है”, वह वास्तव में काफी असंगत थी।The Independent

1) पत्तियों की “रेनकोट” वास्तव में असमान थी

पौधों की पत्तियों की सतह एक परत से सुरक्षित होती है जिसे "क्यूटिकल" कहा जाता है, जिसमें लिपिड (मोम जैसे घटक) होते हैं, जिससे पानी अंदर नहीं जा सकता और अंदर की नमी भी बाहर नहीं जा सकती - यह पाठ्यपुस्तक में पढ़ाया जाता है। लेकिन शोध टीम ने लेटस की पत्तियों की सतह को एटॉमिक फोर्स माइक्रोस्कोप (AFM) आदि के माध्यम से “नैनो रेजोल्यूशन” पर देखा और पाया कि सतह एक समान नहीं थी, बल्कि माइक्रो से नैनो स्तर पर इसकी विशेषताएं “पैच जैसी (असमान)” थीं।The Independent

विशेष रूप से महत्वपूर्ण था "स्टोमाटा" के आसपास का क्षेत्र। स्टोमाटा कार्बन डाइऑक्साइड को लेने के लिए “मुख” होते हैं, और साथ ही जलवाष्प का भी आदान-प्रदान करते हैं। शोध में पाया गया कि पत्तियों की अधिकांश सतह को ढकने वाली “एपिडर्मल सेल्स (पेवमेंट सेल्स)” में अपेक्षाकृत अधिक जल प्रतिरोधी घटक होते हैं, जबकि स्टोमाटा को बनाने वाली “गार्ड सेल्स” की सतह पर जल के प्रति अनुकूल क्षेत्र (हाइड्रोफिलिक) और जल प्रतिरोधी क्षेत्र (हाइड्रोफोबिक) मिश्रित होते हैं, यानी रासायनिक असमानता अधिक होती है।The Independent

इसके अलावा, शोध का विषय रोमेन लेटस की एक किस्म (पेपर में 'Turbina') था, जो पत्तियों के दोनों तरफ स्टोमाटा वाले प्रकार (एम्फिस्टोमेटस) का था, और स्टोमाटा के आसपास हाइड्रोफिलिक “नैनो क्षेत्र” अधिक होते हैं।PMC

2) इसलिए रोमेन "सूखने, भीगने और जीवाणु लगने" की त्रासदी का शिकार होता है

यह “हाइड्रोफिलिक बिंदु” रोजमर्रा की “जल्दी खराब होने” की समस्या से जुड़ सकता है।

• नमी आसानी से निकल जाती है (मुरझा जाती है)
  जितने अधिक हाइड्रोफिलिक क्षेत्र होते हैं, पत्तियों की सतह पानी के साथ अधिक अनुकूल हो जाती है, और आंतरिक नमी का स्थानांतरण (क्यूटिकल के माध्यम से नमी की हानि = निर्जलीकरण) प्रभावित होता है, जिससे कटाई के बाद मुरझाने और गुणवत्ता में गिरावट हो सकती है, ऐसा शोध से संकेत मिलता है।PMC

• नमी को धारण करना आसान होता है (बैग के अंदर “भीगना” आसान होता है)
  हाइड्रोफिलिक सतह पर पानी की बूंदें आसानी से फैल जाती हैं, और संघनन या धुलाई के बाद बची हुई पानी की “फिल्म” के रूप में रह जाती हैं। परिणामस्वरूप, कोशिकाएं आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, और नमी और रंग परिवर्तन की स्थिति आसानी से बन जाती है।

• सूक्ष्मजीव आसानी से चिपक जाते हैं (खाद्य विषाक्तता के जोखिम की चर्चा से जुड़ता है)
  पेपर के सारांश और निष्कर्ष में, स्टोमाटा के आसपास के हाइड्रोफिलिक नैनो क्षेत्र सूक्ष्मजीवों के चिपकने की संभावना को बढ़ा सकते हैं।PubMed
  इसके अलावा एक अन्य शोध में, तापमान और पत्तियों की सतह की विशेषताएं E. coli के व्यवहार को प्रभावित करती हैं, और लेटस कुछ परिस्थितियों में जोखिम बढ़ा सकता है, यह बताया गया है कि रेफ्रिजरेशन (4℃) में E. coli तेजी से घटता है।ScienceDaily
  और "खेत में सिंचाई के तरीके" या "कटाई के बाद से लेकर परिवहन तक की ठंडक" जोखिम को प्रभावित कर सकती है, यह सप्लाई चेन की ओर से भी संकेत दिया गया है।ScienceDaily
  
  

संक्षेप में, रोमेन में संरचनात्मक रूप से “जल और जीवाणु का नाटक” होने की संभावना हो सकती है।The Independent

3) सोशल मीडिया ने कैसे प्रतिक्रिया दी? "समझ में आता है", "वही", "पेपर टॉवल ही सही"

यह विषय इसलिए हिट होता है क्योंकि यह अनुभव के साथ बहुत मेल खाता है। वास्तव में, सोशल मीडिया और फोरम पर "बैग खोलने के अगले दिन ही खराब हो जाता है", "संघनन से सब कुछ खराब हो जाता है" जैसी शिकायतें नियमित रूप से उठती हैं।

उदाहरण के लिए, विदेशी फोरम पर, **“बैग में बंद लेटस खोलने के अगले दिन खराब हो जाती है”** की शिकायत के जवाब में, लगभग तुरंत ही यह प्रतिक्रिया मिलती है।

"सूखे पेपर टॉवल को मोड़कर बैग में डालें, नमी को सोखने के लिए"Reddit
"जब (टॉवल) गीला हो जाए तो बदल दें। यह प्रभावी है"Reddit

उसी थ्रेड में, उपभोक्ताओं के “प्रयोग लॉग” जारी रहते हैं।

"खराब होने वाली पत्तियों को पहले हटा दें ताकि यह पूरे में न फैले", "जितना हो सके हवा निकाल दें", "कटी हुई और बैग में बंद लेटस जल्दी खराब होती है, इसलिए “पूरी” खरीदें" जैसे अनुभवजन्य नियम जमा होते जाते हैं।Reddit

एक अन्य थ्रेड में, रोमेन के अधिक उपयोग से परेशान व्यक्ति के लिए, फिर से सबसे पहले “पेपर टॉवल में लपेटना” ही आता है।

"रोमेन के सिर (गुच्छे) को पेपर टॉवल में लपेटें, और जब गीला हो जाए तो बदल दें"Reddit

रोचक बात यह है कि यह केवल एक शहरी मिथक नहीं है। कुकिंग मीडिया की ओर से भी, **नमी प्रबंधन (न धोना/सूखाना/पेपर टॉवल से अतिरिक्त नमी सोखना)** को लेटस की दीर्घायु का मूल बताया गया है, विशेषज्ञों की टिप्पणियों के साथ बार-बार समझाया गया है।Simply Recipes

4) आज से शुरू कर सकते हैं "रोमेन की दीर्घायु" के लिए व्यावहारिक सुझाव

शोध की बात को रोजमर्रा की जिंदगी में लागू करने पर, अंततः यह “जल का नियंत्रण” बन जाता है। यहां से, सोशल मीडिया पर प्रचलित उपाय और विशेषज्ञों की सिफारिशें मिलती हैं।

① पहले "न धोएं" और "न काटें" को अपनाएं

इस्तेमाल करने से पहले तक न धोएं और न काटें। धोने से नमी बढ़ती है, और काटने से घाव बढ़ते हैं जिससे जल्दी खराबी होती है, यह समझाई जाती है।Simply Recipes

② “पेपर टॉवल + एयरटाइट कंटेनर (या बैग)” है सही तरीका

बैग या कंटेनर के अंदर संघनन होने पर तेजी से खराब होता है, इसलिए पेपर टॉवल से अतिरिक्त नमी सोखें। जब टॉवल गीला हो जाए तो बदलें, यह सोशल मीडिया के अनुभव के साथ मेल खाता है।Reddit

③ एथिलीन उत्पन्न करने वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखें

पत्तेदार सब्जियां एथिलीन की “उत्पत्ति नहीं करतीं”, लेकिन एथिलीन के प्रति संवेदनशील होती हैं। केले, सेब, टमाटर, एवोकाडो आदि के पास रखने से जल्दी खराब होती हैं, यह समझाया गया है।Simply Recipes

④ बैग सलाद के लिए "खोलने से पहले की योजना" का सम्मान करें

"खरीदते ही खोलकर मिलाएं" जैसी सोशल मीडिया की तरकीबें भी हैं, लेकिन विशेषज्ञ “खोलने से हवा और जीवाणु के संपर्क में आकर उल्टा असर हो सकता है” के रूप में, मूल रूप सेखाने तक बंद रखेंको बढ़ावा देते हैं।Simply Recipes

⑤ खाद्य सुरक्षा: मूल रूप से “कम तापमान” और “दिखावट,