Une noix du Brésil par jour, est-ce une bonne idée ? Évaluer le sélénium et le radium des noix du Brésil en termes de "quantité absorbée par le corps".

« Bombe de sélénium » : les noix du Brésil, en réalité, « ce qui fait peur, c'est moins la quantité que la façon dont elles se dissolvent »

Les noix du Brésil sont un incontournable parmi les amateurs de nutrition, souvent considérées comme un « supplément naturel ». Le sélénium (Se) est particulièrement mis en avant. Cet oligo-élément essentiel joue un rôle dans l'immunité et l'antioxydation, et les noix du Brésil sont connues pour être un aliment permettant de « gagner beaucoup avec peu ». Cependant, ces mêmes noix contiennent également du baryum (Ba) et du radium (Ra) radioactif, et selon les conditions du sol, elles peuvent être présentées comme des « aliments à haute radioactivité ».

C'est ici que beaucoup de gens tombent dans un piège.
« Contenu » ne signifie pas « absorbé par le corps ».
Les éléments contenus dans les aliments ne peuvent être absorbés par l'intestin grêle qu'après s'être dissous lors de la digestion. Sans évaluer la « capacité à se dissoudre » (biodisponibilité : le pourcentage qui se dissout lors de la digestion et devient absorbable), il est impossible d'évaluer les impacts sur la santé.

Les chercheurs ont sérieusement mesuré cette « capacité à se dissoudre ». Une équipe du Centre de recherche Helmholtz de Dresde-Rossendorf (HZDR) et de VKTA en Allemagne a systématiquement étudié la proportion d'éléments nutritifs et nocifs contenus dans les noix du Brésil qui peuvent être absorbés par le corps lors du processus de digestion. phys.org

L'expérience a recréé le parcours « bouche → estomac → intestin » dans un tube à essai : l'objectif était de mesurer la « quantité dissoute » plutôt que la « quantité totale ».

L'équipe de recherche a utilisé une méthode simulant la digestion en ajoutant progressivement de la salive artificielle, du suc gastrique, du suc pancréatique et de la bile, tout en agitant à température corporelle (protocole UBM), pour mesurer combien de chaque élément se dissolvait à partir des noix du Brésil (y compris de la poudre de noix du Brésil dégraissée utilisée dans l'étude). MDPI

Un point clé de cette étude est qu'elle a également examiné « sous quelle forme chimique chaque élément existe » (spéciation).

• Concentration des éléments : ICP-MS (spectrométrie de masse)

• Radionucléides : spectrométrie gamma et alpha

• Forme principale du sélénium : RMN (résonance magnétique nucléaire)

• État de liaison des ions métalliques : fluorescence laser (TRLFS)
  ... c'est une véritable « bataille totale de la chimie et de la radiochimie » plutôt qu'une simple analyse alimentaire. phys.org
  
  

Les résultats sont clairs : environ 85 % du sélénium se dissout, mais seulement environ 2 % du baryum et du radium se dissolvent

En conclusion, l'évaluation des noix du Brésil penche vers « nutritionnellement fortes » et « moins absorbables en termes de radioactivité et de métaux » que ce que l'on pourrait imaginer.

• Sélénium : environ 85 % se dissout lors de la digestion (devient potentiellement absorbable) phys.org

• Baryum : environ 2 % se dissout lors de la digestion phys.org

• Radium (^226Ra, ^228Ra) : environ 2 % se dissout lors de la digestion phys.org

La « forme » du sélénium est également importante. Les analyses RMN ont montré que la principale espèce chimique du sélénium est la **sélénométhionine (SeMet)**, qui est généralement considérée comme une forme facilement utilisable par le corps. L'étude a confirmé la force des noix du Brésil dans la fourniture de composés de sélénium de grande valeur. phys.org

Pourquoi les noix du Brésil contiennent-elles du radium ? La clé réside dans les « sols pauvres en calcium »

Pourquoi les arbres à noix du Brésil accumulent-ils facilement du radium ? L'article de Phys.org explique que les sols de la forêt tropicale sud-américaine sont relativement pauvres en calcium, et que le baryum et le radium, chimiquement similaires, peuvent être absorbés par les plantes en tant que « substituts » du calcium. phys.org
(Cette idée que « les métaux alcalino-terreux peuvent facilement se substituer entre eux » est également intuitive du point de vue de la chimie des éléments.)

Cependant, l'absorption par les plantes et l'absorption par les humains sont deux questions distinctes. C'est ce que cette étude a clarifié.

Le « coupable » de la faible absorption : l'acide phytique qui retient fermement les métaux

L'équipe de recherche a identifié la présence de **l'acide phytique (acide phytique / phytate)** comme raison de la faible dissolution. L'acide phytique est bien connu pour stocker les minéraux dans les graines, se liant fortement aux ions métalliques, ce qui peut réduire leur absorption par les humains. L'article de Phys.org mentionne également que l'acide phytique peut fortement se lier aux minéraux et aux métaux, empêchant leur absorption. phys.org

Il est intéressant de noter que dans l'article de recherche, il est discuté que « la présence de baryum sous forme de sels insolubles comme le sulfate de baryum pourrait ne pas suffire à expliquer la faible dissolution », et que la liaison avec des substances organiques comme l'acide phytique est explorée comme une « hypothèse solide ». Les éléments dans les aliments n'existent pas simplement sous forme de sels inorganiques — une leçon discrète mais importante. MDPI

Quelle est la dose de radiation ? Une estimation de « 1 noix par jour » équivaut à 2,4 µSv par an

Entendre que les noix contiennent du « radium radioactif » peut être alarmant, mais l'estimation actuelle est relativement faible.

Selon les calculs de l'équipe de recherche,une consommation prolongée d'une noix par jour entraînerait une exposition supplémentaire d'environ 2,4 microsieverts (µSv) par an. Comparé à la moyenne allemande de rayonnement naturel (2,1 millisieverts par an = 2 100 µSv), cela représenteenviron un millième. De plus, il est expliqué qu'environ **10 % de ce rayonnement naturel provient de l'alimentation**, ce qui positionne l'impact du radium des noix du Brésil comme étant plus faible que ce qui était traditionnellement pensé. phys.org

Ce qui est important ici, ce n'est pas de savoir si c'est « zéro ou non », mais « où cela se situe dans la comparaison ». Cette échelle nous éloigne au moins de l'idée simpliste que « parce qu'il y a du radium, c'est immédiatement dangereux ».

Cependant, le principal acteur du « attention à ne pas trop manger » est le sélénium : les limites varient selon les pays et les organisations

L'idée que « l'excès de sélénium est plus réaliste que la radioactivité » a été dite depuis longtemps, mais cette fois, le fait que « 85 % se dissolvent » est significatif.

Le sélénium est essentiel, mais c'est aussi un nutriment avec une « marge d'apport étroite ». Selon les informations sur les suppléments du NIH (États-Unis), la limite supérieure tolérable (UL) pour les adultes est de400 µg/jour, et un excès chronique peut entraîner des effets comme la perte de cheveux ou la fragilité des ongles (sélénose). Les noix du Brésil sont particulièrement riches en sélénium, avec des données montrant queune once (6 à 8 noix) contient en moyenne 544 µg. Office des compléments alimentaires

D'autre part, l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a fixé l'UL pour les adultes à255 µg/jour, basé sur leur évaluation (inférieur aux 400 µg des États-Unis). Même dans les informations résumées disponibles en japonais, cette limite de 255 µg/jour est indiquée. efsa.onlinelibrary.wiley.com

En d'autres termes, « combien de noix sont sûres » dépend de

• la variation de la teneur en sélénium par noix (selon l'origine et le sol)

• le régime alimentaire de la personne (ajout de poisson, viande, œufs, suppléments)

• quelle norme (400 des États-Unis ou 255 de l'Europe) est adoptée
  , ce qui peut faire varier la réponse.

Dans l'article de recherche, il est indiqué que, sur la base de l'hypothèse d'une consommation d'une noix par jour (environ 5 g), même en tenant compte de la plage de teneur en sélénium et de la dissolution à 85 %, l'estimation reste inférieure à l'UL européen (255 µg/jour). Cependant, étant donné que les noix vendues dans le commerce varient considérablement, il est probablement sage de « ne pas en manger de grandes quantités tous les jours » et de « surveiller le total si vous les combinez avec des suppléments ». MDPI

Autres éléments : le strontium se dissout facilement mais est en petite quantité / les terres rares sont en traces

L'étude a également mesuré le strontium (Sr), le lanthane (La) et l'europium (Eu).##HTML_TAG