¿Es recomendable una nuez de Brasil al día? Evaluando el selenio y el radio en las nueces de Brasil en términos de la "cantidad que ingresa al cuerpo".

"Bomba de selenio" nueces de Brasil, en realidad "lo que da miedo es la disolución" más que la "cantidad"

Las nueces de Brasil son un suplemento natural clásico en el mundo de los amantes de la nutrición. Lo que más llama la atención es el selenio (Se), un oligoelemento esencial relacionado con la inmunidad y la antioxidación. Las nueces de Brasil han sido conocidas como un alimento que "rinde mucho con poco". Sin embargo, estas mismas nueces también contienen bario (Ba) y radio (Ra) radiactivo, y en ciertas condiciones del suelo, se presentan como "alimentos con alta radiactividad".

Aquí es donde muchas personas caen en una trampa.
"Contener" no significa "entrar en el cuerpo".
Los elementos contenidos en los alimentos deben disolverse durante la digestión para ser absorbidos por el intestino delgado. Sin observar cuánto se "disuelve" (bioaccesibilidad: el porcentaje que se disuelve y se vuelve absorbible durante la digestión), no se puede evaluar el impacto en la salud.

Los investigadores se tomaron muy en serio la medición de esta "disolución". Un equipo del Centro de Investigación Helmholtz de Dresde-Rossendorf (HZDR) y VKTA en Alemania investigó sistemáticamente el porcentaje de elementos tanto nutritivos como dañinos en las nueces de Brasil que pueden ingresar al cuerpo durante el proceso de digestión. phys.org

El experimento recreó "boca→estómago→intestino" en un tubo de ensayo: lo que se observa es la "cantidad disuelta" en lugar de la "cantidad total".

El equipo de investigación utilizó un método que simula la digestión añadiendo gradualmente saliva artificial, jugo gástrico, jugo pancreático y bilis, agitando a temperatura corporal (protocolo UBM), para medir cuánto se disuelven los elementos de las nueces de Brasil (también se usó harina de nuez de Brasil desgrasada en el estudio). MDPI

Además, el punto clave de este estudio fue profundizar en "qué forma química existe" (especiación).

• Concentración de elementos: ICP-MS (espectrometría de masas)

• Nucleidos radiactivos: espectrometría de rayos gamma y alfa

• Forma principal de selenio: NMR (resonancia magnética nuclear)

• Estado de unión de iones metálicos: fluorescencia láser (TRLFS)… más que un análisis de alimentos, es una "batalla total de química y radioquímica". 
  phys.org
  
  

Resultados sorprendentes: aproximadamente el 85% del selenio se disuelve, pero solo alrededor del 2% del bario y el radio se disuelven

En conclusión, la evaluación de las nueces de Brasil se inclina hacia "fuertes en términos nutricionales" y "menos absorbibles de lo imaginado en términos radiactivos y metálicos".

• Selenio: aproximadamente el 85% se disuelve durante la digestión (se vuelve absorbible) phys.org

• Bario: aproximadamente el 2% se disuelve durante la digestión phys.org

• Radio (^226Ra, ^228Ra): aproximadamente el 2% se disuelve durante la digestión phys.org

Además, la "forma" del selenio también es importante. A partir de análisis NMR, se determinó que la principal especie química de selenio es **selenometionina (SeMet)**, que generalmente se considera fácilmente utilizable en el cuerpo. El estudio respaldó la fortaleza de las nueces de Brasil en la dirección de "proveer compuestos de selenio de alto valor". phys.org

¿Por qué las nueces de Brasil contienen radio? La clave está en el "suelo deficiente en calcio"

En primer lugar, ¿por qué los árboles de nuez de Brasil tienden a acumular radio? El artículo de Phys.org explica que el suelo de la selva tropical sudamericana es relativamente pobre en calcio, y el bario y el radio, que son químicamente similares, pueden ser absorbidos por las plantas como "sustitutos" del calcio. phys.org
(Esta historia de "los metales alcalinotérreos se sustituyen fácilmente entre sí" es intuitiva desde el punto de vista de la química de los elementos).

Sin embargo, la absorción por parte de las plantas y la absorción por parte de los humanos al consumirlas son cuestiones diferentes. Este estudio separó estos aspectos.

El "culpable de la baja absorción": el ácido fítico agarra fuertemente los metales

El equipo de investigación señaló la presencia de **ácido fítico (ácido fítico / fitato)** como una razón para la baja disolución. El ácido fítico es conocido como una forma en que las semillas almacenan minerales, y puede unirse fuertemente a los iones metálicos, lo que a veces reduce su absorción en humanos. El artículo de Phys.org también menciona la posibilidad de que el ácido fítico se una fuertemente a minerales y metales, impidiendo su absorción. phys.org

Lo interesante es que en el lado del artículo de investigación, se discute que "puede que no sea suficiente explicar la baja solubilidad del bario solo como 'sales insolubles como el sulfato de bario'", y se explora la unión con sustancias orgánicas como el ácido fítico como un "candidato fuerte". Los elementos en los alimentos no existen simplemente como sales inorgánicas simples, lo cual es una lección modesta pero importante. MDPI

¿Cuánta radiación hay? Se estima que "una nuez al día" equivale a 2.4 µSv al año

Escuchar que "contiene radio radiactivo" puede alarmar, pero la estimación actual es bastante baja.

Según los cálculos del equipo de investigación, el consumo a largo plazo de una nuez al día añade aproximadamente 2.4 microsieverts (µSv) de exposición al año. Esto es aproximadamente una milésima parte de la radiación natural promedio en Alemania (2.1 milisieverts al año = 2,100 µSv), y se explica que aproximadamente el 10% de esta radiación natural proviene de la dieta, posicionando el impacto del radio de las nueces de Brasil como menor de lo que se pensaba anteriormente. phys.org

Lo importante aquí no es "si es cero", sino "dónde se encuentra en comparación". Este tamaño nos aleja de la simple historia de "contiene radio, por lo tanto, es peligroso".

Sin embargo, el principal motivo de "precaución por exceso" es el selenio: los límites varían según el país y la organización

La idea de que "el exceso de selenio es más realista que la radiactividad" ha sido mencionada durante mucho tiempo, pero esta vez el "85% se disuelve" es significativo.

El selenio es esencial, pero también es un nutriente con un "rango estrecho de ingesta". Según la información de suplementos del NIH (EE. UU.), el límite superior tolerable (UL) para adultos es 400 µg/día, y se dice que el exceso crónico puede causar pérdida de cabello y fragilidad de las uñas (selenosis). Las nueces de Brasil son especialmente ricas en selenio, y se presentan datos que muestran que 1 onza (6-8 nueces) contiene un promedio de 544 µg. Oficina de Suplementos Dietéticos

Por otro lado, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) establece el UL para adultos en 255 µg/día basado en su evaluación (más bajo que los 400 µg de EE. UU.). En la información resumida disponible en japonés, también se muestra este valor de 255 µg/día. efsa.onlinelibrary.wiley.com

En otras palabras, "¿cuántas nueces son seguras?"

• Varía según la fluctuación en el contenido de selenio por nuez (cambia con el origen y el suelo)

• El estilo de vida alimentario de la persona (adiciones de pescado, carne, huevos, suplementos)

• Qué estándar se adopta (EE. UU. 400 o Europa 255)
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En el artículo de investigación, se presenta un rango que se mantiene por debajo del UL europeo (255 µg/día) incluso al incorporar el rango de contenido de selenio y el 85% de disolución, bajo la premisa de una nuez al día (aproximadamente 5g). Sin embargo, dado que las nueces comerciales reales varían mucho, "no comer en exceso todos los días" y "ver el total si se usa junto con suplementos" serían enfoques razonables. MDPI

Otros elementos: el estroncio se disuelve fácilmente pero está en pequeñas cantidades / las tierras raras están en cantidades mínimas

El estudio también midió estroncio (Sr), lantano (La) y europio (Eu).

• **Estroncio: disolución (bioaccesibilidad) de aproximadamente el 50%** pero la cantidad contenida es pequeña y no es un problema toxicológico##HTML_TAG