Ist eine Nuss pro Tag in Ordnung? Bewertung von Selen und Radium in Paranüssen anhand der "Aufnahmemenge" für den Körper

„Selenbombe“ Paranuss: Tatsächlich ist „wie es sich auflöst“ wichtiger als „die Menge“

Paranüsse sind in der Ernährungswelt als „natürliches Nahrungsergänzungsmittel“ bekannt. Besonders beachtet wird das Selen (Se), ein essentielles Spurenelement, das für das Immunsystem und die Antioxidation wichtig ist. Paranüsse sind als Lebensmittel bekannt, das „mit wenig viel erreicht“. Andererseits enthalten dieselben Nüsse auch Barium (Ba) und radioaktives Radium (Ra) und werden unter bestimmten Bodenbedingungen als „Lebensmittel mit hoher Radioaktivität“ bezeichnet.

Hier gibt es eine Falle, in die viele Menschen tappen.
„Enthalten“ bedeutet nicht „in den Körper aufgenommen“.
Die Elemente in Lebensmitteln können erst dann vom Dünndarm aufgenommen werden, wenn sie durch die Verdauung gelöst werden. Ohne die Betrachtung der „Löslichkeit“ (Bioverfügbarkeit: der Anteil, der durch die Verdauung gelöst und absorbierbar wird) kann die gesundheitliche Auswirkung nicht bewertet werden.

Forscher haben sich ernsthaft mit dieser „Löslichkeit“ befasst. Ein Team des Helmholtz-Zentrums Dresden-Rossendorf (HZDR) und VKTA in Deutschland hat systematisch untersucht, welcher Anteil der in Paranüssen enthaltenen Nähr- und Schadstoffe während des Verdauungsprozesses in den Körper gelangen kann. phys.org

Das Experiment simulierte den Prozess „Mund→Magen→Darm“ im Reagenzglas: Der Fokus lag auf der „Lösungsmenge“ und nicht auf der „Gesamtmenge“.

Das Forschungsteam verwendete ein Verfahren (UBM-Protokoll), bei dem künstlicher Speichel, Magensaft, Pankreassaft und Galle schrittweise hinzugefügt und unter Körpertemperaturbedingungen gerührt wurden, um die Verdauung zu simulieren. Dabei wurde gemessen, wie viel von jedem Element aus den Paranüssen (auch entfettetes Paranussmehl wurde in der Studie verwendet) gelöst wird. MDPI

Ein weiterer wichtiger Aspekt der Studie war die Untersuchung der „chemischen Form der Elemente“ (Spezies).

• Elementkonzentration: ICP-MS (Massenspektrometrie)

• Radionuklide: Gamma- und Alphaspektrometrie

• Hauptform von Selen: NMR (Kernspinresonanz)

• Bindungszustand von Metallionen: Laserfluoreszenz (TRLFS)
  ... es handelt sich eher um eine „chemische und radiochemische Gesamtanstrengung“ als um eine Lebensmittelanalyse. phys.org
  
  

Die Ergebnisse sind klar: Etwa 85% des Selens lösen sich, aber nur etwa 2% des Bariums und Radiums.

Zusammengefasst lässt sich sagen, dass die Bewertung der Paranüsse „ernährungsphysiologisch stark“ ist, während sie „radioaktiv und metallisch weniger absorbierbar“ sind als gedacht.

• Selen: Etwa 85% lösen sich bei der Verdauung (werden absorbierbar) phys.org

• Barium: Etwa 2% lösen sich bei der Verdauung phys.org

• Radium (^226Ra, ^228Ra): Etwa 2% lösen sich bei der Verdauung phys.org

Auch die „Form“ des Selens ist wichtig. NMR-Analysen zeigen, dass die Hauptform des Selens **Selenomethionin (SeMet)** ist, das allgemein als leicht verwertbar im Körper gilt. Die Studie bestätigte die Stärke der Paranüsse in der Richtung „hochwertige Selenverbindungen liefern“. phys.org

Warum enthalten Paranüsse Radium? Der Schlüssel liegt im „kalziumarmen Boden“.

Warum reichern Paranussbäume Radium an? Laut einem Artikel von Phys.org sind die Böden im tropischen Regenwald Südamerikas relativ kalziumarm, wodurch chemisch ähnliche Elemente wie Barium und Radium als „Ersatz“ für Kalzium in die Pflanzen aufgenommen werden können. phys.org
(Diese Idee, dass „alkalische Erdmetalle leicht austauschbar sind“, ist auch aus der Elementchemie intuitiv verständlich.)

Die Aufnahme in die Pflanze und die Absorption durch den Menschen sind jedoch zwei verschiedene Dinge. Diese Unterscheidung wurde in der aktuellen Studie gemacht.

Der „Schuldige“ für die schlechte Absorption: Phytinsäure bindet Metalle fest

Das Forschungsteam nennt die **Phytinsäure (phytic acid / phytate)** als Grund für die geringe Löslichkeit. Phytinsäure ist bekannt dafür, dass sie in Samen als Form der Mineralstoffspeicherung vorkommt und Metallionen stark bindet, was die Absorption beim Menschen hemmen kann. Auch im Artikel von Phys.org wird erwähnt, dass Phytinsäure Mineralien und Metalle stark binden und die Absorption behindern kann. phys.org

Interessant ist, dass die Forschungsarbeit diskutiert, dass „Barium möglicherweise nicht nur in Form von schwerlöslichen Salzen wie Bariumsulfat vorliegt“, sondern auch die Bindung an organische Stoffe wie Phytinsäure als „wahrscheinlicher Kandidat“ untersucht. Elemente in Lebensmitteln existieren nicht nur als einfache anorganische Salze – eine unscheinbare, aber wichtige Lektion. MDPI

Wie hoch ist die Strahlendosis? „Einmal täglich eine Nuss“ ergibt geschätzt 2,4 µSv pro Jahr

Der Gedanke an „radioaktives Radium“ kann beunruhigend sein, aber die aktuelle Schätzung ist ziemlich gering.

Laut Berechnungen des Forschungsteamsführt der langfristige Verzehr von einer Nuss pro Tag zu einer zusätzlichen Strahlenbelastung von etwa 2,4 Mikrosievert (µSv) pro Jahr. Das ist etwa ein Tausendstel der durchschnittlichen natürlichen Strahlung in Deutschland (2,1 Millisievert = 2.100 µSv pro Jahr). Zudem wird erklärt, dass etwa **10% der natürlichen Strahlung aus der Nahrung stammen**, was darauf hinweist, dass der Einfluss von Radium aus Paranüssen geringer ist als bisher angenommen. phys.org

Wichtig ist hier, nicht ob es „null“ ist, sondern „wo es im Vergleich steht“. Diese Größenordnung entfernt uns zumindest von der einfachen Vorstellung „Radium ist drin, also ist es sofort gefährlich“.

Dennoch bleibt das Hauptaugenmerk auf der Vorsicht beim Selenkonsum: Die Obergrenze variiert je nach Land und Organisation.

„Zu viel Selen ist realistischer als Radioaktivität“ wurde schon lange gesagt, aber diesmal spielt die „85% Löslichkeit“ eine Rolle.

Selen ist essentiell, aber auch ein Nährstoff mit einer „engen Spanne“ der Aufnahme. Laut den Nahrungsergänzungsinformationen des NIH (USA) liegt die tolerierbare obere Aufnahmemenge (UL) für Erwachsene bei400 µg/Tag, und chronische Überdosierung kann zu Haarausfall und brüchigen Nägeln (Selenose) führen. Paranüsse enthalten besonders viel Selen, und es wird berichtet, dass eine Unze (6–8 Nüsse) durchschnittlich 544 µg enthält. Office of Dietary Supplements

Andererseits hat die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) auf Basis ihrer Bewertung die UL für Erwachsene auf255 µg/Tag festgelegt (niedriger als die 400 µg der USA). Auch in auf Japanisch verfügbaren Zusammenfassungen wird dieser Wert von 255 µg/Tag angegeben. efsa.onlinelibrary.wiley.com

Das bedeutet, „wie viele Nüsse sicher sind“ hängt ab von

• der Schwankung des Selengehalts pro Nuss (abhängig von Herkunft und Boden)

• der Ernährung der Person (zusätzlicher Konsum durch Fisch, Fleisch, Eier, Nahrungsergänzungsmittel)

• welchen Standard (USA 400 oder Europa 255) man anwendet
  , was die Antwort beeinflusst.

In der aktuellen Forschungsarbeit wird unter der Annahme von einer Nuss pro Tag (ca. 5g) ein Bereich angegeben, der unter Berücksichtigung des Schwankungsbereichs des Selengehalts und der 85% Löslichkeit unter der europäischen UL (255 µg/Tag) bleibt. Dennoch, da die Selengehalte in kommerziell erhältlichen Nüssen stark variieren, ist es ratsam, „nicht täglich übermäßig zu essen“ und „bei gleichzeitiger Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln die Gesamtmenge zu berücksichtigen“. MDPI

Andere Elemente: Strontium löst sich leicht, ist aber in geringer Menge vorhanden / Seltene Erden sind in Spuren

In der Studie wurden auch Strontium (Sr), Lanthan (La) und Europium (Eu) gemessen.

• **Strontium: Löslichkeit (Bioverfügbarkeit) etwa 50%**, aber die Menge ist gering und toxikologisch unbedenklich phys.org

• Lanthan und Europium: Löslichkeit