Remplacer le riz blanc pour améliorer la santé intestinale ? Vérifiez les fibres alimentaires et les protéines du quinoa en chiffres.

Candidat principal de la tendance de la santé intestinale ? Pourquoi le "quinoa" fait à nouveau parler de lui

« Quels glucides sont vraiment bons pour l'intestin ? » — C'est à cette question que les médias américains ont récemment mis en lumière le "quinoa". Cet aliment originaire des Andes sud-américaines, bien que riche d'une longue histoire, s'est imposé au cours des dix dernières années comme un "candidat principal pour une alimentation saine". Dans un article de presse américain, il est souligné que le quinoa contient plus de fibres que le riz blanc et offre une protéine de haute qualité, le présentant comme "doux pour l'intestin et rassasiant". The Independent

Cependant — comme c'est souvent le cas dans les articles de santé, il y a un piège dans la "perception" des chiffres. Tout en clarifiant cela dans la seconde moitié, commençons par comprendre ce qui rend le quinoa bénéfique pour l'intestin.

Le quinoa n'est-il pas un "céréale" ? — Sa position en tant que pseudo-céréale

Le quinoa est souvent décrit comme une "céréale sans gluten", mais il est classé comme une "pseudo-céréale", c'est-à-dire une "graine" de plante non graminée consommée comme une céréale. Il en existe des variétés rouges, noires et blanches, avec une texture croquante et une saveur de noisette. www.heart.org

Cette position de "substitut de base alimentaire riche en nutriments" s'accorde bien avec les tendances de la santé intestinale, de la perte de poids et de l'alimentation à base de plantes.

Le point fort pour l'intestin : les "fibres alimentaires"

Le principal acteur de la santé intestinale est, en fin de compte, les "fibres alimentaires" qui nourrissent les bactéries intestinales et soutiennent le transit intestinal. L'article indique que le quinoa contient plus de fibres que le riz blanc, citant des données nutritionnelles d'institutions médicales (10,03 g de fibres pour une tasse de quinoa, contre 1,42 g pour le riz blanc). The Independent

De plus, Beth Czerwony, diététicienne à la Cleveland Clinic, explique que "les adultes devraient viser 25 à 35 g de fibres par jour, et remplacer le riz blanc ou les céréales raffinées par du quinoa peut contribuer à un 'intestin plus sain'". Cleveland Clinic

Ce qui est important ici, ce n'est pas que le quinoa soit un "aliment magique pour la santé intestinale", mais plutôtqu'il peut augmenter l'apport en fibres souvent insuffisant lorsqu'il est utilisé comme substitut de base alimentaire, ce qui est un atout réaliste.

Un autre aspect de la satisfaction : les protéines et le concept de "protéine complète"

Une des raisons pour lesquelles le quinoa est considéré comme "rassasiant" est sa teneur en protéines. La Cleveland Clinic présente une tasse de quinoa cuit comme contenant "8 g de protéines et 5,2 g de fibres", et souligne que la combinaison protéines × fibres favorise la satiété. Cleveland Clinic

Le même site décrit également le quinoa comme l'un des aliments végétaux contenant "les neuf acides aminés essentiels, constituant ainsi une 'protéine complète'". Cleveland Clinic

Cependant, sur les réseaux sociaux (notamment Reddit), cette expression de "protéine complète" est parfois critiquée. "Après tout, nous mangeons aussi des haricots et des noix, alors pourquoi se focaliser sur le 'complet' ?", "Il suffit de consommer une variété d'aliments" sont des sentiments courants. Reddit

En conclusion, c'est simple :le quinoa est une excellente source de protéines végétales, mais il n'est pas nécessaire de compter uniquement sur lui pour un apport nutritionnel complet. Il est plus judicieux de le considérer comme une source de protéines dans le cadre d'une alimentation de base.

Sur le plan minéral : le magnésium est effectivement abondant

L'article mentionne également la teneur élevée en magnésium du quinoa. Les données nutritionnelles citées indiquent 357 mg de magnésium par tasse. The Independent

Le magnésium est connu pour jouer un rôle dans les fonctions nerveuses et musculaires, les os, et le rythme cardiaque, et il est important de l'obtenir par l'alimentation. MedlinePlus

C'est un point sur lequel il y a relativement peu de "désaccords" sur les réseaux sociaux, ce qui conduit souvent à l'évaluation que "même les jours où l'on consomme peu de légumes, le quinoa apporte une sensation minérale".

Attention ici : est-ce "1 tasse sèche" ou "1 tasse cuite" ?

C'est l'aspect le plus important à surveiller dans cet article.

• La Cleveland Clinic indique que "1 tasse de quinoa cuit" contient222 kcal / 8 g de protéines / 5,2 g de fibres. Cleveland Clinic

• D'autre part, les données nutritionnelles citées par l'article (tableau de l'URMC) montrent635,8 kcal / 117 g de glucides / 10,03 g de fibres / 22,27 g de protéines, des chiffres beaucoup plus "concentrés". urmc.rochester.edu

Cette différence est généralement due à la distinction entre "1 tasse de quinoa sec" et "1 tasse de quinoa cuit" (en général, les chiffres sont plus élevés pour le sec). Ainsi, lorsque vous lisez des expressions telles que "calories élevées" ou "x fois plus que le riz blanc" dans l'article, il est prudent de se demander si **"la comparaison est faite avec la même mesure"**. The Independent

Cependant, d'un point de vue pratique, il suffit de retenir que "le quinoa contient 'plus de fibres et de protéines que la plupart des aliments de base'". Pour des chiffres précis, il est préférable de vérifier les informations nutritionnelles sur l'emballage (pour x g de quinoa sec).

Réactions sur les réseaux sociaux : louanges et critiques simultanées, le "quinoa classique"

C'est là que commence le sujet principal, les "réactions sur les réseaux sociaux". Chaque fois que le quinoa est mentionné dans le contexte de la santé, il suscite généralement le même type de débat.

1) Les partisans : facile à remplacer, le bol de riz est le meilleur

Dans les communautés alimentaires de Reddit, le quinoa est souvent perçu comme un "remplaçant du riz", un "ajout de volume", ou un aliment qui "peut constituer un repas à lui seul". En particulier, l'utilisation du quinoa dans les salades, les soupes et les bols de riz est très appréciée. Reddit

Cet article propose également des utilisations comme mélanger dans des salades ou des bols pour le brunch, ce qui s'aligne bien avec le contexte des réseaux sociaux. The Independent

2) Ceux qui ont des problèmes digestifs : laver, tremper, réduire la quantité peut aider

Le quinoa contient de la saponine dans sa peau extérieure, ce qui peut causer de l'amertume ou de l'inconfort digestif. La Cleveland Clinic conseille que "pour ceux qui ne tolèrent pas bien la saponine, il peut être utile de tremper le quinoa pendant 30 minutes et de bien le rincer". Cleveland Clinic

Sur les réseaux sociaux, des expériences personnelles telles que "sensation de nausée" ou "augmentation des gaz" sont souvent partagées, avec la saponine citée comme cause possible. Reddit