क्या एक दिन में एक ब्राज़ील नट्स खाना सही है? ब्राज़ील नट्स में सेलेनियम और रेडियम की "शरीर में प्रवेश करने वाली मात्रा" के आधार पर मूल्यांकन करें।

"सेलेनियम बम" ब्राजील नट्स, वास्तव में "मात्रा से अधिक"溶け方" था

ब्राजील नट्स, पोषण प्रेमियों के बीच "प्राकृतिक सप्लीमेंट" के रूप में लोकप्रिय हैं। विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है सेलेनियम (Se), जो प्रतिरक्षा और एंटीऑक्सीडेंट में शामिल एक आवश्यक सूक्ष्म तत्व है। ब्राजील नट्स को "थोड़ी मात्रा में अधिक लाभ" देने वाले खाद्य पदार्थ के रूप में जाना जाता है। दूसरी ओर, वही नट्स बेरियम (Ba) और रेडियोधर्मी रेडियम (Ra) भी शामिल करते हैं, और मिट्टी की स्थिति के आधार पर "उच्च रेडियोधर्मिता वाले खाद्य पदार्थ" के रूप में भी प्रस्तुत किए जाते हैं।

यहां पर कई लोग एक सामान्य गलती करते हैं।
"शामिल है" = "शरीर में प्रवेश करता है" नहीं होता है।
खाद्य पदार्थों में शामिल तत्व, पाचन के दौरान घुलने के बाद ही छोटी आंत में अवशोषित हो सकते हैं। "कितना घुलता है" (bioaccessibility: पाचन के दौरान घुलकर अवशोषण योग्य होने की दर) को देखे बिना, स्वास्थ्य प्रभाव का मूल्यांकन नहीं किया जा सकता।

इस "溶け方" को मापने के लिए, शोधकर्ताओं ने गंभीरता से प्रयास किया। जर्मनी के हेल्महोल्त्ज़-ड्रेसडेन-रोसेंडॉर्फ रिसर्च सेंटर (HZDR) और VKTA की टीम ने ब्राजील नट्स में शामिल पोषण और हानिकारक दोनों तत्वों के पाचन प्रक्रिया के दौरान शरीर में प्रवेश करने की दर को व्यवस्थित रूप से जांचा। phys.org

प्रयोग में "मुंह→पेट→आंत" को टेस्ट ट्यूब में पुनः प्रस्तुत किया गया: देखने का उद्देश्य "कुल मात्रा" नहीं बल्कि "घुलने की मात्रा" है

शोध टीम ने कृत्रिम लार, गैस्ट्रिक जूस, पैंक्रियाटिक जूस, और पित्त को क्रमिक रूप से जोड़कर, शरीर के तापमान की स्थिति में हिलाते हुए पाचन का अनुकरण करने की विधि (UBM प्रोटोकॉल) का उपयोग करके, ब्राजील नट्स (शोध में वसा रहित ब्राजील नट्स पाउडर का भी उपयोग किया गया) से प्रत्येक तत्व कितना घुलता है, यह मापा। MDPI

इसके अलावा, "कौन से रासायनिक रूप में क्या मौजूद है (स्पेसिएशन)" तक गहराई से जांच की गई, जो इस अध्ययन का मुख्य बिंदु है।

• तत्व सांद्रता: ICP-MS (द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमेट्री)

• रेडियोन्यूक्लाइड्स: गामा किरण और अल्फा किरण स्पेक्ट्रोमेट्री

• सेलेनियम का मुख्य रूप: NMR (न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेजोनेंस)

• धातु आयनों की बंधन स्थिति: लेजर फ्लोरोसेंस (TRLFS)
  ... और यह खाद्य विश्लेषण से अधिक "रासायनिक और रेडियोकेमिकल की पूरी ताकत" है। phys.org
  
  

परिणाम स्पष्ट: सेलेनियम लगभग 85% घुलता है, लेकिन बेरियम और रेडियम केवल लगभग 2% ही घुलते हैं

निष्कर्ष पहले बता दें, ब्राजील नट्स का मूल्यांकन "पोषण के लिए मजबूत" और "रेडियोधर्मी और धातु के लिए अपेक्षा से कम प्रवेश" के रूप में झुका।

• सेलेनियम: पाचन में लगभग 85% घुलता है (अवशोषण योग्य स्थिति में आता है) phys.org

• बेरियम: पाचन में लगभग 2% phys.org

• रेडियम (^226Ra, ^228Ra): पाचन में लगभग 2% phys.org

और सेलेनियम का "रूप" भी महत्वपूर्ण है। NMR विश्लेषण आदि से, मुख्य सेलेनियम रासायनिक प्रजाति **सेलेनोमेथियोनीन (SeMet)** है, जो आमतौर पर शरीर में उपयोग होने में आसान मानी जाती है। अध्ययन ने "उच्च मूल्य वाले सेलेनियम यौगिकों की आपूर्ति" की दिशा में ब्राजील नट्स की ताकत को समर्थन दिया। phys.org

ब्राजील नट्स में रेडियम क्यों है? कुंजी है "कैल्शियम की कमी वाली मिट्टी"

आखिरकार, ब्राजील नट्स के पेड़ रेडियम को आसानी से क्यों संचित करते हैं। Phys.org के लेख में बताया गया है कि दक्षिण अमेरिकी उष्णकटिबंधीय वर्षावन की मिट्टी में कैल्शियम की कमी होती है, और रासायनिक रूप से समान बेरियम और रेडियम कैल्शियम के "स्थानापन्न" के रूप में पौधे में प्रवेश कर सकते हैं। phys.org
(यह "क्षारीय पृथ्वी धातुएं एक-दूसरे के लिए आसानी से स्थानापन्न होती हैं" की बात तत्व रसायन के रूप में भी सहज है।)

हालांकि, पौधे में प्रवेश करना और मानव द्वारा खाए जाने पर अवशोषित होना दो अलग-अलग मुद्दे हैं। इस अध्ययन ने इसे स्पष्ट किया।

"कम अवशोषण" का मुख्य कारण: फाइटिक एसिड धातुओं को मजबूती से पकड़ता है

शोध टीम ने कम घुलने के कारण के रूप में **फाइटिक एसिड (phytic acid / phytate)** की उपस्थिति को बताया। फाइटिक एसिड बीजों में खनिजों के भंडारण के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है, और यह धातु आयनों को मजबूती से बांधता है, परिणामस्वरूप मानव अवशोषण को रोकने की दिशा में काम करता है। Phys.org के लेख में भी, फाइटिक एसिड के खनिजों और धातुओं को मजबूती से बांधने और अवशोषण को रोकने की संभावना का उल्लेख किया गया है। phys.org

दिलचस्प बात यह है कि शोध पत्र में यह चर्चा की गई है कि "बेरियम का 'अघुलनशील नमक जैसे बेरियम सल्फेट' के रूप में मौजूद होना पर्याप्त नहीं हो सकता है", और फाइटिक एसिड जैसे कार्बनिक पदार्थों के साथ संयोजन को "संभावित उम्मीदवार" के रूप में देखा गया है। खाद्य पदार्थों में तत्व केवल सरल अकार्बनिक लवण के रूप में मौजूद नहीं होते हैं—यह एक मामूली लेकिन महत्वपूर्ण सबक है। MDPI

रेडियोधर्मिता की मात्रा कितनी है? "हर दिन 1 नट" से सालाना 2.4µSv का अनुमान

"रेडियोधर्मी रेडियम शामिल है" सुनकर लोग चिंतित हो सकते हैं, लेकिन इस बार का अनुमान काफी छोटा है।

शोध टीम के अनुसार,हर दिन 1 नट के दीर्घकालिक सेवन से अतिरिक्त विकिरण लगभग 2.4 माइक्रोसीवर्ट (µSv) प्रति वर्ष है। यह जर्मनी की औसत प्राकृतिक विकिरण (2.1 मिलिसीवर्ट = 2,100µSv प्रति वर्ष) की तुलना मेंलगभग 1000 गुना कम है। इसके अलावा, प्राकृतिक विकिरण का लगभग **10% भोजन से आता है** यह भी बताया गया है, और "ब्राजील नट्स से रेडियम का प्रभाव पहले से सोचा गया से कम है" के रूप में स्थान दिया गया है। phys.org

यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि "शून्य है या नहीं" के बजाय "तुलना में कहां है"। यह आकार, कम से कम "रेडियम शामिल है इसलिए तुरंत खतरनाक" जैसी सरल धारणा से हमें दूर ले जाती है।

हालांकि, "अधिक खाने की चेतावनी" का मुख्य पात्र सेलेनियम है: सीमा देश और संस्थान के अनुसार भिन्न होती है

"रेडियोधर्मिता की तुलना में सेलेनियम की अधिकता अधिक वास्तविक है" यह पहले से कहा जाता रहा है, लेकिन इस बार "85% घुलता है" का प्रभाव पड़ता है।

सेलेनियम आवश्यक है, लेकिन यह एक पोषक तत्व है जिसकी सेवन सीमा "संकीर्ण" होती है। NIH (अमेरिका) के सप्लीमेंट जानकारी के अनुसार, वयस्कों के लिए सहनशील ऊपरी सीमा (UL) को400µg/दिन के रूप में निर्धारित किया गया है, और दीर्घकालिक अधिकता से बाल झड़ना और नाखूनों की कमजोरी (सेलेनोसिस) हो सकती है। ब्राजील नट्स विशेष रूप से सेलेनियम से भरपूर होते हैं, और1 औंस (6-8 नट्स) में औसतन 544µg का डेटा भी दिखाया गया है। Office of Dietary Supplements

दूसरी ओर, EFSA (यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण) ने मूल्यांकन के आधार पर वयस्कों के लिए UL को255µg/दिन के रूप में निर्धारित किया है (अमेरिका के 400µg से कम)। जापानी में उपलब्ध सारांश जानकारी में भी यह 255µg/दिन दिखाया गया है। efsa.onlinelibrary.wiley.com

इसका मतलब है, "कितने नट्स सुरक्षित हैं",

• नट्स के एक टुकड़े में सेलेनियम की मात्रा का अंतर (उत्पत्ति और मिट्टी के अनुसार बदलता है)

• व्यक्ति की आहार शैली (मछली, मांस, अंडे, सप्लीमेंट से अतिरिक्त)

• कौन सा मानक (अमेरिका 400 या यूरोप 255) अपनाया जाता है
  के आधार पर उत्तर बदल सकता है।