每天吃一颗可以吗？从“进入体内的量”来评估巴西坚果中的硒和镭

“硒炸弹”巴西坚果，实际上“可怕的是溶解方式”而不是数量

巴西坚果在营养爱好者中被视为“天然补品”的经典之选。特别引人注目的是硒（Se），这是一种参与免疫和抗氧化的必需微量元素，巴西坚果因“少量即可获得大量收益”而闻名。另一方面，同样的坚果也含有钡（Ba）和放射性镭（Ra），在某些土壤条件下，甚至被介绍为“高放射性食品”。

这里有一个许多人容易陷入的陷阱。
“含有”并不等于“进入体内”。
食物中包含的元素只有在消化过程中溶解后才能被小肠吸收。只有了解“溶解程度”（生物可及性：消化过程中溶解并可被吸收的比例），才能评估健康影响。

研究人员非常认真地测量了这种“溶解方式”。德国亥姆霍兹德累斯顿-罗斯多夫研究中心（HZDR）和VKTA的团队系统地研究了巴西坚果中营养和有害元素在消化过程中可能进入体内的比例。phys.org

实验通过试管再现“口→胃→肠”：关注的是“溶出量”而非“总量”

研究团队使用人工唾液、胃液、胰液、胆汁等逐步加入，并在体温条件下搅拌模拟消化过程（UBM协议），测量从巴西坚果（研究中也使用了脱脂的巴西坚果粉）中各元素的溶出量。MDPI

此外，深入研究了“以何种化学形式存在（物种化）”这一点是此次研究的关键。

• 元素浓度：ICP-MS（质谱分析）

• 放射性核素：伽马射线和阿尔法射线光谱

• 硒的主要形式：NMR（核磁共振）

• 金属离子的结合状态：激光荧光（TRLFS）
  ……这更像是“化学和放射化学的全面战斗”而非食品分析。phys.org
  
  

结果显著：硒约85%溶解，但钡和镭仅约2%溶解

结论是，巴西坚果的评价偏向“营养上很强”而“放射性和金属性较难进入体内”。

• 硒：消化过程中约85%溶出（可被吸收的状态）phys.org

• 钡：消化过程中约2% phys.org

• 镭（^226Ra, ^228Ra）：消化过程中约2% phys.org

而且硒的“形式”也很重要。NMR分析等显示，主要的硒化学种是**硒代蛋氨酸（SeMet）**，通常被认为是体内易于利用的形式。研究支持了巴西坚果在“提供高价值硒化合物”方面的优势。phys.org

为什么巴西坚果中有镭？关键在于“缺钙的土壤”

究竟为什么巴西坚果树容易积累镭呢？Phys.org的文章解释说，南美热带雨林的土壤相对缺钙，化学性质相似的钡和镭可能作为钙的“替代品”被植物体内吸收。phys.org
（这种“碱土金属容易相互替代”的说法在元素化学中也是直观的。）

然而，吸收与人类食用后吸收是两个不同的问题。这次研究将两者区分开来。

“难以吸收”的幕后黑手：植酸牢牢抓住金属

研究团队指出，低溶出的原因是**植酸（phytic acid / phytate）**的存在。植酸是种子储存矿物质的常见形式，能强烈结合金属离子，结果可能抑制人体吸收。Phys.org的文章也提到，植酸可能强烈结合矿物质和金属，阻碍其吸收。phys.org

有趣的是，研究论文中讨论了“钡仅以‘硫酸钡等难溶性盐’存在可能不足以解释”，并将与植酸等有机物的结合作为“有力候选”。食品中的元素并不只是以简单的无机盐形式存在——这是一个不起眼但重要的教训。MDPI

放射剂量是多少？“每天1粒”估计年2.4µSv

听到“含有放射性镭”可能会让人紧张，但这次的估算相当小。

研究团队的计算显示，每天1粒长期摄入的额外辐射约为每年2.4微西弗（µSv）。这与德国平均自然辐射（每年2.1毫西弗=2,100µSv）相比约为千分之一。此外，解释中还提到自然辐射中**约10%来自饮食**，并将“巴西坚果来源的镭影响比以前认为的小”定位。phys.org

这里重要的是，不是“是否为零”，而是“在比较中处于何处”。这种规模至少让我们远离了“因为含有镭就立即不行”这种简单的说法。

不过“注意不要过量食用”的主角是硒：上限因国家和机构而异

“硒摄入过量比放射性更现实”这一点早已被提及，但这次“85%溶解”起了作用。

硒是必需的，但也是摄入范围“窄”的营养素。根据NIH（美国）的补充信息，成年人耐受上限（UL）为400µg/天，慢性过量可能导致脱发和指甲脆弱（硒中毒）。巴西坚果特别富含硒，1盎司（6〜8粒）平均含有544µg的数据也被展示。营养补充品办公室

另一方面，EFSA（欧洲食品安全局）根据评估，将成年人的UL设为255µg/天（低于美国的400µg）。在可参考的日语摘要信息中，也显示了这个255µg/天。efsa.onlinelibrary.wiley.com

也就是说，“多少粒是安全的”，

• 坚果每粒的硒含量波动（因产地和土壤而异）

• 个人的饮食习惯（鱼、肉、蛋、补充剂的额外摄入）

• 选择哪个标准（美国400或欧洲255）
  会影响答案。

在这次研究论文中，以每天1粒（约5克）为前提，即使考虑到硒含量的波动和85%的溶出，估计也在欧洲的UL（255µg/天）以下。然而，现实中的市售坚果波动很大，所以“不要每天大量食用”，“如果与补充剂一起使用，请查看总量”可能是合理的做法。MDPI

其他元素：锶易溶但量少/稀土元素微量

研究还测量了锶（Sr）、镧（La）、铕（Eu）。

• **锶：溶出（生物可及性）约50%**但含量小，毒理学上不太成问题phys.org

• 镧和铕：溶出约25%，检测量极小，摄入量远低于现有限值phys.org
  
  

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