"¿Dejar de comer perritos calientes reduce el abdomen un 13% en 8 semanas?" La verdad sobre la dieta de reducir solo "alimentos ultraprocesados"

「Las calorías son las mismas, pero el vientre se reduce fácilmente」──¿Es posible una historia tan conveniente en la realidad?

「Aunque camino y he aumentado mi consumo de vegetales, mi peso no baja en absoluto…」
Muchas personas deben estar lidiando con esta frustración común en las dietas.

El sitio de noticias alemán op-online presentó un estudio de la Universidad Estatal de Dakota del Sur que lanzó un mensaje desafiante para aquellos con este problema: "Quizás el punto a observar no sean las calorías, sino el 'grado de procesamiento'".op-online

Visión general del estudio

・Sujetos: 36 personas mayores con una tendencia leve a la obesidad, con una edad promedio de 72 años
・Duración: un total de 18 semanas (8 semanas + descanso + 8 semanas)
・Dieta:
　- Grupo con dieta basada en carne (principalmente cerdo bajo en grasa)
　- Grupo con dieta basada en plantas (principalmente lentejas, frijoles y guisantes)
・Ambos menús eran "nutricionalmente ejemplares" según las "Guías Alimentarias de Estados Unidos (DGA)"
・Regla común:Reducción significativa de alimentos ultraprocesados (UPF)

El equipo de investigación redujo los alimentos ultraprocesados, que originalmente constituían aproximadamente la mitad de la dieta de los participantes, a alrededor del 15% de la ingesta diaria de energía, y preparó un sorprendente más de 12,000 comidas para que los participantes las consumieran en casa bajo estricta supervisión.South Dakota State University

Lo importante aquí es que "el equilibrio nutricional era el mismo para ambos grupos". Las cantidades de proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietética fueron ajustadas, y la única diferencia fue **"cuánto estaban industrialmente procesados los alimentos"**.News-Medical

Resultado: No se "redujeron" las calorías, sino que "se redujeron por sí solas"

Después de 8 semanas, los participantes experimentaron los siguientes cambios.op-online

• Ingesta calórica diaria: en promedio aproximadamente −400kcal

• Peso: en promedio aproximadamente 4kg menos

• Grasa abdominal:aproximadamente 13% de reducción

• Insulina: aproximadamente 20% de reducción

• Sensibilidad a la insulina: mejora de aproximadamente 25%

• Colesterol LDL: reducción de 10 a 12mg/dL

• Marcadores de inflamación (como CRP): disminución significativa

No se les indicó restringir calorías, ni se les obligó a "no comer esto".
Aun así,simplemente al reducir la proporción de alimentos ultraprocesados, todos naturalmente comieron menos.

Además, tanto las personas con dieta basada en carne como las basadas en plantas experimentaron casi los mismos efectos.
Esto demuestra que no es una cuestión simple de "ser vegetariano para adelgazar" o "comer carne para engordar", sino que el punto clave es **"cuánto conserva el alimento su forma original"**.op-online

Cambios hormonales: ¿Se reescribe la "sensación de saciedad" y el "uso de energía"?

Lo interesante es que no solo hubo cambios en el peso, sino también en las hormonas.op-online

• La hormona que regula el metabolismo energético FGF21 aumentó hasta un 50%

• La hormona relacionada con el apetito leptina disminuyó

Esto sugiere que el cuerpo cambió a un modo en el que utiliza la energía de manera eficiente y no necesita comer en exceso.
Los investigadores señalan que "no es suficiente observar solo el equilibrio nutricional, también es necesario considerar el grado de procesamiento de los alimentos".South Dakota State University

¿Qué son exactamente los "alimentos ultraprocesados"?

Los "alimentos ultraprocesados (Ultra-Processed Foods, UPF)" que fueron el objetivo del estudio se describen de manera general de la siguiente manera.News-Medical

• Los ingredientes originales apenas se reconocen

• Contienen numerosos aditivos como saborizantes, colorantes, emulsionantes y conservantes

• Listos para comer o solo requieren agua caliente o microondas

• Incluyen nombres de ingredientes que rara vez se encuentran en una cocina casera

Salchichas, perritos calientes, fideos instantáneos, snacks, panes dulces, cereales azucarados, bebidas azucaradas…
En Estados Unidos, se dice que estos UPF constituyenaproximadamente la mitad de las calorías diarias de los adultos y aproximadamente el 70% del suministro total de alimentos.South Dakota State University

Las redes sociales ya están en modo de agitación y entusiasmo

Cuando este estudio y los artículos que lo presentaron se difundieron, surgieron diversas reacciones en las redes sociales (a continuación se resumen algunas de las voces típicas).

Los optimistas: personas que encontraron esperanza

• 「Fracasé en contar calorías y reducir carbohidratos, pero quizás pueda simplemente 'reducir las golosinas en bolsas'」

• 「Perder 4kg en 8 semanas es impresionante. Primero intentaré dejar los panes dulces y los jugos」

• 「Es realista que no haya diferencia entre ser vegetariano o carnívoro. Quiero que toda mi familia intente el 'desafío de dejar los UPF'」

Los escépticos: personas que lo ven con calma

• 「¿No son pocos 36 sujetos? Además, solo son personas mayores, ¿verdad?」

• 「Parece que parte de la financiación proviene de la industria porcina (National Pork Board), así que quiero tener cuidado de no verlo sesgado hacia el cerdo」South Dakota State University

• 「Es peligroso simplificar a UPF = malo. Las elecciones alimentarias también involucran precio, tiempo y cultura」

Los realistas: voces preocupadas por el costo de vida

• 「Lo entiendo, pero los alimentos no procesados son caros y llevan tiempo…」

• 「En una familia con ambos padres trabajando y criando hijos, eliminar completamente los UPF es imposible. Si al menos 'reducirlos' tiene efecto, sería un alivio」

Estas reacciones reflejan bien la realidad de Japón, donde se debate entre el "precio y esfuerzo" y los "riesgos para la salud".

"Éxito de 8 semanas" y "realidad después de un año"

Hay otro punto importante que el artículo de op-online destacó.op-online

Aproximadamente un año después de que terminó el estudio, al rastrear la dieta de los participantes, muchos de elloshabían vuelto a los alimentos ultraprocesados.

• Durante el estudio: proporción de UPF aproximadamente 13-15%

• Un año después: proporción de UPF aproximadamente 44% (cercano al original de aproximadamente 50%)

En consecuencia,algunos de los efectos de mejora en el peso y los indicadores metabólicos también se desvanecieron. Una vez más, el viejo adagio de las dietas, "si no puedes mantenerlo de por vida, no tiene sentido", hizo su aparición.

Aun así, tres pistas que nos dejó este estudio

1. Mirar "cómo se hace la comida" más que "qué y cuánto"
   No solo las calorías o la cantidad de carbohidratos, sino preguntarse "¿Puedo imaginar cómo era originalmente este alimento?" podría ser una gran pista.

2. No apuntar a todo o nada
   En este estudio, los UPF no fueron completamente eliminados, sino que se mantuvieron alrededor del 15%.
   「Cambiar de cocinar en casa solo dos días de los cinco que compras comida preparada」
   「Reducir los cafés con leche azucarados que tomabas todos los días a solo una vez cada tres días」
   Incluso un "cambio suave" como este podría tener significado.

3. La posibilidad de apagar el "interruptor de comer en exceso" a nivel hormonal
   El cambio en las hormonas relacionadas con el apetito y el metabolismo sugiere que podría haber una estrategia para "lograr un estado más fácil de perder peso no por fuerza de voluntad, sino por sistema".op-online##HTML_TAG_424