蛋糕的选择发生变化？过敏原“核桃”跃居第二——圣诞节中潜藏的意外风险及当前可采取的对策

2025年12月14日 18:11

1) 现在发生了什么？——“核桃”成为“主要过敏原”的背景

提到“食物过敏的原因”，很多人会想到鸡蛋、牛奶、小麦。然而，近年来，坚果类的存在感急剧上升，尤其是“核桃”尤为显眼。

根据消费者厅的会议资料（基于实际调查的整理），初次发作的原因食物随着年龄的变化，核桃在1～2岁中排名第2，3～6岁中排名第1，7～17岁中排名第1，在多个年龄组中名列前茅。消费者厅
考虑到“蛋糕=孩子也会吃”的活动，这是一个相当重要的变化。

那么，为什么是“核桃”？原因并不单一，但作为日常的饮食环境，以下几点容易重叠是关键。

容易融入烘焙和西式甜点
由于核桃的香气、口感和营养形象良好，它被广泛用于蛋糕面糊、海绵蛋糕的混合物、碎屑、焦糖坚果、果仁糖、牛轧糖、饼干底、生巧克力的点缀等。
外观上难以判断
如果是整颗放在上面还容易注意到，但一旦切碎、粉碎、制成糊状或混合（坚果混合）后，就很难从外观上辨别出来。
“即使是少量”风险也可能增加
根据国立成育医疗研究中心的分析，从食物口服负荷试验数据中推测的诱发阈值（ED）显示，核桃自2020年起，反应发生的量更少。国立成育医疗研究中心
也就是说，“吃一点没问题”“以前没事”的感觉可能不再适用。

圣诞节前后是“核桃”更容易混入的时期。原因很简单，使用坚果的商品增加，生产和销售现场也进入繁忙期。

不仅是“蛋糕”本身，同一盒中的“附属烘焙甜点”，或撒在上面的碎屑，支撑蛋糕的**底座（塔底、饼干底）**也可能成为原因。

在同一工坊、同一生产线、同一器具中，同时制作含坚果和不含坚果的商品时，粉末或碎片容易转移。
特别是，切碎的坚果或坚果粉容易飞散，容易残留在器具或工作台上，这很麻烦。

在日本，关于容器包装的加工食品等，有过敏原标示制度。
“核桃”以前是推荐（自愿）标示，但由于病例增加等背景，制度进行了重新审视，在2023年3月9日的修订中，转为标示义务的对象（特定原材料）。消费者厅+1
过渡措施定为到2025年3月31日。消费者厅+1

此外，国家资料中指出，外食、中食（店内烹饪、店头销售等）中也有标示“非义务”的领域，信息提供的重要性以及错误信息可能危及生命的情况进行了整理。厚生劳动省
也就是说，虽然包装标示得到了加强，但并不是所有的购买场景都变得安全这一点很重要。

在店头将整块蛋糕装箱时，标签可能变得简单，或依赖口头说明。
在“拿不到成分表纸张”“网上没有信息”等情况下，**“无法确认=不吃”**的判断是最安全的。

根据商品的不同，可能会将核桃与其他坚果一起处理，说明变得抽象。
有过敏的人（或家人）需要具体确认“没有核桃”。

圣诞商品每年容易更新，“去年没问题的蛋糕”今年可能不行，这在这个领域很常见。
需要根据今年的原材料信息来判断，而不是“商品名”。

※对于模糊的回答（“应该没问题”“我认为没有”），避免是明智的。国家资料中也强调，错误的信息提供可能导致事故。厚生劳动省

圣诞节是工坊、店铺、活动现场最忙的时候。因此，将其转化为“现场可执行的操作”是关键。