Eine Veränderung bei der Auswahl von Kuchen? Die Allergieursache „Walnuss“ steigt auf Platz 2 – Unerwartete Risiken, die zu Weihnachten lauern, und Maßnahmen, die Sie jetzt ergreifen können.

1) Was passiert gerade? — Der Hintergrund, warum "Walnuss" zu einem "Hauptallergen" wurde

Wenn man von "Ursachen für Nahrungsmittelallergien" hört, denken viele Menschen wahrscheinlich an Eier, Milch und Weizen. In den letzten Jahren jedoch hat die Präsenz von Baumnüssen stark zugenommen, insbesondere die "Walnuss" fällt auf.

In den Sitzungsunterlagen der Verbraucherschutzbehörde (basierend auf einer tatsächlichen Untersuchung) wird gezeigt, dass das auslösende Nahrungsmittel für Erstfälle je nach Alter variiert, wobei die Walnuss bei 1- bis 2-Jährigen auf Platz 2, bei 3- bis 6-Jährigen auf Platz 1 und bei 7- bis 17-Jährigen auf Platz 1 steht, und somit in mehreren Altersgruppen weit oben rangiert. Verbraucherschutzbehörde
Angesichts der Tatsache, dass "Kuchen = auch Kinder essen" ein Event ist, ist dies eine ziemlich bedeutende Veränderung.

Warum also die "Walnuss"? Es gibt nicht nur einen Grund, aber es ist wichtig, dass sich die folgenden Faktoren in der täglichen Essumgebung leicht überschneiden.

• Die "Eindringlichkeit" in Gebäck und Süßwaren
  Walnüsse werden aufgrund ihres Aromas, ihrer Textur und ihres guten Nährwertimages in einer Vielzahl von Anwendungen verwendet, wie z.B. in Kuchenteig, als Füllung in Biskuit, in Streuseln, Karamellnüssen, Pralinen, Nougat, als Keksboden oder als Akzent in Trüffeln.
  
  

• Schwierig zu erkennen
  Wenn sie als ganze Stücke obenauf liegen, kann man sie erkennen, aber wenn sie gehackt, gemahlen, als Paste oder gemischt (Nussmischung) sind, wird es schwierig, sie von außen zu identifizieren.
  
  

• Das Risiko von "auch in kleinen Mengen" könnte zunehmen
  Laut einer Analyse des Nationalen Zentrums für Kindergesundheit und -entwicklung, die auf Daten von oralen Nahrungsmittelbelastungstests basiert, wird geschätzt, dass der Auslöseschwellenwert (ED) für Walnüsse seit 2020 in Richtung einer Reaktion bei geringeren Mengen geht. Nationales Zentrum für Kindergesundheit und -entwicklung
  Das bedeutet, dass das Gefühl "ein bisschen ist okay" oder "früher war es in Ordnung" möglicherweise nicht mehr gilt.

2) Warum das Risiko zu Weihnachten steigt — Je "besonderer" das Gebäck, desto gefährlicher

Rund um Weihnachten ist es eine Zeit, in der "Walnüsse" leichter hineingemischt werden können als sonst. Der Grund ist einfach: Es gibt mehr Produkte mit Nüssen, und die Produktions- und Verkaufsstellen sind in der Hochsaison.

2-1. Weihnachtsgebäck neigt dazu, Nüsse als Hauptbestandteil zu haben

• Hefekuchen wie Stollen und Panettone

• Schokolade mit Nüssen, Pralinen, Toppings aus gerösteten Nüssen

• Kranzdekorationen (Nüsse, Dekorschokolade, Kekse)

• Keksmischungen, Gebäcksets (wo es leicht zu Vermischungen kommen kann)

Nicht nur der "Kuchen" selbst, sondern auch das "beiliegende Gebäck", das in derselben Schachtel enthalten ist, oder die darüber gestreuten Crunches und der **Boden (Tarteboden, Keksboden)** des Kuchens können die Ursache sein.

2-2. In der Hochsaison wird das Management von "Kontamination (unbeabsichtigte Vermischung)" schwieriger

Wenn in derselben Werkstatt, auf derselben Linie und mit denselben Geräten gleichzeitig Produkte mit und ohne Nüsse hergestellt werden, können sich Pulver oder Fragmente leicht übertragen.
Besonders gehackte Nüsse oder Nussmehl verbreiten sich leicht und bleiben leicht an Geräten oder Arbeitsflächen haften, was problematisch ist.

3) Wie hat sich das Kennzeichnungssystem geändert? — "Walnuss" wurde zur "Pflichtkennzeichnung"

In Japan gibt es ein Allergenkennzeichnungssystem für verpackte verarbeitete Lebensmittel.
"Walnuss" war zuvor auf der empfohlenen (freiwilligen) Seite, aber aufgrund der Zunahme von Fällen wurde das System überarbeitet, und mit der Änderung vom 9. März 2023 wurde sie in die Pflichtkennzeichnung (spezifische Zutaten) aufgenommen. Verbraucherschutzbehörde+1
Die Übergangsregelung wurde bis zum 31. März 2025 festgelegt. Verbraucherschutzbehörde+1

In den nationalen Unterlagen wird auch darauf hingewiesen, dass es im Bereich der Gastronomie und des Außer-Haus-Verzehrs (Zubereitung und Verkauf im Geschäft) Bereiche gibt, in denen die Kennzeichnung nicht "verpflichtend" ist, und dass die Bereitstellung von Informationen wichtig ist und falsche Informationen lebensbedrohlich sein können. Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales
Das bedeutet, dass die Verpackungskennzeichnung zwar verstärkt wurde, aber nicht alle Kaufszenen sicher geworden sind, was wichtig ist.

4) Drei Fallstricke, warum "auf die Kennzeichnung schauen" nicht beruhigend ist

Fallstrick ①: Beim Verkauf im Geschäft oder beim Verkauf von geschnittenen Produkten sinkt die Detailgenauigkeit der Kennzeichnung

Wenn ein ganzer Kuchen im Geschäft verpackt wird, kann das Etikett vereinfacht werden oder man verlässt sich auf mündliche Anweisungen.
In Fällen, in denen "kein Inhaltsstoffblatt erhältlich ist" oder "keine Informationen im Web verfügbar sind", ist die sicherste Entscheidung **"nicht überprüfen können = nicht essen"**.

Fallstrick ②: Die Bezeichnung "Nüsse" oder "Mischung" macht es schwierig, das Vorhandensein von Walnüssen zu erkennen

Bei einigen Produkten werden Walnüsse zusammen mit anderen Baumnüssen behandelt, und die Erklärung wird abstrakt.
Für Menschen mit Allergien (oder deren Familien) ist es wichtig, konkret zu überprüfen, dass "keine Walnüsse enthalten sind".

Fallstrick ③: Auch bei Produkten mit demselben Namen kann sich das Rezept von Jahr zu Jahr ändern

Weihnachtsprodukte werden oft jährlich erneuert, und es kann leicht passieren, dass "der Kuchen, der letztes Jahr in Ordnung war", dieses Jahr nicht mehr in Ordnung ist.
Es ist notwendig, auf der Grundlage der diesjährigen Zutateninformationen zu entscheiden, nicht auf der Grundlage des "Produktnamens".

5) Praktische Checkliste für den Kauf von Weihnachtskuchen (für Familien und Käufer)

5-1. Was vor dem Kauf zu überprüfen ist (sowohl online als auch im Geschäft)

• Ob im Zutatenverzeichnis "Walnuss" aufgeführt ist

• Ob es Elemente gibt, die gut mit der Verwendung von Nüssen harmonieren, wie "Nüsse", "Baumnüsse", "Pralinen", "Nougat", "Croquant", "Dacquoise", "Financier"

• Hinweise auf "gleiche Fabrik" oder "gleiche Linie" (falls vorhanden)

• Bei Unklarheiten vorab im Geschäft nachfragen (Telefon, Web)

  • In der nationalen Übersicht wird auch darauf hingewiesen, dass es wünschenswert ist, im Bereich der Gastronomie vorab Informationen über das Web bereitzustellen, und dass es gefährlich ist, bei Unklarheiten eigenständig zu antworten. Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales

5-2. Fragenvorlage für die Nachfrage im Geschäft (kurz und konkret)

• "Enthält dieses Produkt Walnüsse?"

• "Gibt es **einen Prozess, bei dem Walnüsse verwendet werden (gleiche Geräte, gleiche Fläche)**?"

• "Kann ich **die Zutatenliste (auch als Bild)** einsehen?"

※ Bei vagen Antworten (z.B. "wahrscheinlich in Ordnung", "ich denke, es ist nicht enthalten") ist es am besten, das Produkt zu meiden. Auch in nationalen Unterlagen wird betont, dass falsche Informationen zu Unfällen führen können. Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales

5-3. Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr zu Hause

• Verwenden Sie keine gemeinsamen Messer oder Zangen zum Portionieren

• Wenn sich Gebäck mit Nüssen am selben Tisch befindet, achten Sie auf Teller, Handtücher und das Händewaschen der Kinder

• Für Menschen mit schweren Allergien: Befolgen Sie die Anweisungen Ihres Arztes und bereiten Sie die notwendigen Medikamente (z.B. Epipen) vor

6) Für Unternehmen und Veranstalter — "Unfälle passieren besonders in der Hochsaison"

Weihnachten ist die geschäftigste Zeit für Werkstätten, Geschäfte und Veranstaltungsorte. Gerade deshalb ist es wichtig, "umsetzbare Praktiken vor Ort" zu etablieren.

6-1. Mindestmanagement (realistisch auch für kleine Geschäfte)

• Rezepte mit Walnüssen sollten, soweit möglich, auf getrennten Arbeitsflächen, mit separaten Schüsseln und Schneebesen zubereitet werden

• Nussarbeiten zuletzt durchführen (da sich Partikel leicht verbreiten)

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