การเลือกเค้กมีการเปลี่ยนแปลง? สาเหตุของอาการแพ้ "วอลนัท" พุ่งขึ้นเป็นอันดับ 2 อย่างรวดเร็ว――ความเสี่ยงที่ไม่คาดคิดในวันคริสต์มาสและมาตรการที่สามารถทำได้ในตอนนี้

1) ตอนนี้เกิดอะไรขึ้น? — เบื้องหลังที่ทำให้ "วอลนัท" กลายเป็น "สารก่อภูมิแพ้หลัก"

เมื่อพูดถึง "สาเหตุของการแพ้อาหาร" หลายคนคงนึกถึงไข่ นม และข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสำคัญของถั่วเปลือกแข็ง (นัท) ได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "วอลนัท" ที่โดดเด่นขึ้นมา

ในเอกสารการประชุมของสำนักงานคุ้มครองผู้บริโภค (จัดทำตามการสำรวจสถานการณ์จริง) พบว่า สาเหตุของการแพ้ครั้งแรกเปลี่ยนแปลงตามอายุ โดย วอลนัทอยู่ในอันดับที่ 2 สำหรับเด็กอายุ 1-2 ปี อันดับที่ 1 สำหรับเด็กอายุ 3-6 ปี และอันดับที่ 1 สำหรับเด็กอายุ 7-17 ปี ซึ่งติดอันดับสูงในหลายกลุ่มอายุ สำนักงานคุ้มครองผู้บริโภค
เมื่อพิจารณาว่า "เค้ก = เด็กก็กิน" นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมาก

แล้วทำไมถึงเป็น "วอลนัท"? ปัจจัยไม่ได้มีเพียงอย่างเดียว แต่สิ่งที่สำคัญคือการที่สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมการกินในชีวิตประจำวัน

• ความง่ายในการ "แทรกซึม" เข้าไปในขนมอบและขนมหวาน
  วอลนัทถูกใช้ในหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แป้งเค้ก ผสมในสปันจ์ ครัมเบิล คาราเมลนัท พราลีน นูกัต ฐานคุกกี้ และเป็นจุดเด่นในช็อกโกแลตสด เนื่องจากกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และภาพลักษณ์ด้านโภชนาการที่ดี
  
  

• ยากที่จะตัดสินจากลักษณะภายนอก
  หากเป็นเมล็ดที่วางอยู่บนขนมก็สามารถสังเกตได้ แต่ถ้าเป็นแบบสับ บดละเอียด หรือผสม (นัทมิกซ์) จะยากที่จะตัดสินจากลักษณะภายนอก
  
  

• ความเสี่ยงจาก "ปริมาณน้อย" อาจเพิ่มขึ้น
  จากการวิเคราะห์ของศูนย์วิจัยการแพทย์เด็กแห่งชาติ พบว่าจากข้อมูลการทดสอบการแพ้อาหารทางปาก ค่าขีดจำกัดการกระตุ้น (ED) ของวอลนัท ตั้งแต่ปี 2020 เป็นต้นมา มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาที่ปริมาณน้อยลง ศูนย์วิจัยการแพทย์เด็กแห่งชาติ
  ดังนั้น ความรู้สึกว่า "นิดหน่อยก็ไม่เป็นไร" หรือ "ก่อนหน้านี้ไม่เป็นไร" อาจจะไม่สามารถใช้ได้อีกต่อไป

2) เหตุผลที่ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในช่วงคริสต์มาส — ขนม "พิเศษ" ยิ่งอันตราย

ช่วงก่อนและหลังคริสต์มาสเป็นช่วงที่ "วอลนัท" แทรกซึมได้ง่ายกว่าปกติ เหตุผลนั้นง่ายมาก เพราะมีสินค้าที่ใช้ถั่วเพิ่มขึ้น และสถานที่ผลิตและขายก็เข้าสู่ช่วงที่ยุ่งมากขึ้น

2-1. ขนมคริสต์มาสมักจะมีถั่วเป็นตัวเอก

• ขนมหมัก เช่น สโตเลน และพาเน็ตโทน

• ช็อกโกแลตที่มีถั่ว พราลีน และท็อปปิ้งถั่วอบ

• การตกแต่งแบบพวงหรีด (ถั่ว ช็อกโกแลตตกแต่ง คุกกี้)

• ชุดคุกกี้ ขนมอบ (เกิดการผสมปนเปื้อนได้ง่าย)

ไม่เพียงแต่ "เค้ก" เองเท่านั้น แต่ ขนมอบที่อยู่ในกล่องเดียวกัน หรือ ครันช์ ที่โรยอยู่ด้านบน และฐานที่รองรับเค้ก (ฐานทาร์ต ฐานคุกกี้) ก็อาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน

2-2. ช่วงที่ยุ่งมากทำให้การจัดการ "การปนเปื้อน" ยากขึ้น

เมื่อทำสินค้าใส่ถั่วและสินค้าไม่ใส่ถั่วในโรงงานเดียวกัน สายการผลิตเดียวกัน หรือใช้เครื่องมือเดียวกัน ผงหรือเศษถั่วอาจย้ายไปได้ง่าย
โดยเฉพาะถั่วที่ถูกสับหรือบดละเอียด กระจายได้ง่ายและติดค้างอยู่บนเครื่องมือหรือโต๊ะทำงาน ซึ่งเป็นปัญหา

3) ระบบการแสดงผลเปลี่ยนไปอย่างไร? — "วอลนัท" กลายเป็น "การแสดงผลภาคบังคับ"

ในญี่ปุ่น มีระบบการแสดงสารก่อภูมิแพ้สำหรับอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์
ก่อนหน้านี้ "วอลนัท" เป็นเพียงการแนะนำ (ไม่บังคับ) แต่เนื่องจากจำนวนกรณีที่เพิ่มขึ้น ระบบจึงได้รับการทบทวนใหม่ และ ในการแก้ไขเมื่อวันที่ 9 มีนาคม 2023 ได้ย้ายไปเป็นวัตถุดิบเฉพาะที่ต้องแสดงผล สำนักงานคุ้มครองผู้บริโภค+1
มีการกำหนดช่วงการเปลี่ยนแปลงจนถึง วันที่ 31 มีนาคม 2025 สำนักงานคุ้มครองผู้บริโภค+1

นอกจากนี้ ในเอกสารของรัฐ ระบุว่าการแสดงผลในร้านอาหารและอาหารสำเร็จรูป (การปรุงในร้าน การขายในร้าน) ยังมีบางส่วนที่ไม่บังคับ การให้ข้อมูลจึงมีความสำคัญ และข้อมูลที่ผิดพลาดอาจส่งผลต่อชีวิตได้ กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ
ดังนั้น ถึงแม้ว่าการแสดงผลบนบรรจุภัณฑ์จะได้รับการเสริมความแข็งแกร่ง แต่ไม่ได้หมายความว่าทุกสถานการณ์การซื้อจะปลอดภัย ซึ่งเป็นจุดสำคัญ

4) สามหลุมพรางที่ทำให้ "ดูการแสดงผลแล้วสบายใจ" ไม่ได้

หลุมพรางที่ 1: การขายหน้าร้านและการขายแบบแบ่งชิ้นทำให้ความละเอียดของการแสดงผลลดลง

เมื่อบรรจุเค้กทั้งก้อนในกล่องที่หน้าร้าน ฉลากอาจจะง่ายขึ้น หรือพึ่งพาการแนะนำด้วยปากเปล่า
ในกรณีที่ "ไม่ได้รับกระดาษแสดงส่วนประกอบ" หรือ "ไม่มีข้อมูลบนเว็บ" การตัดสินใจว่า **"ไม่สามารถตรวจสอบได้ = ไม่กิน"** เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด

หลุมพรางที่ 2: การระบุ "ถั่ว" หรือ "มิกซ์" ทำให้ยากที่จะอ่านว่ามีวอลนัทหรือไม่

สินค้าบางชนิดอาจรวมถั่วชนิดอื่นๆ กับวอลนัท ทำให้คำอธิบายไม่ชัดเจน
ผู้ที่มีอาการแพ้ (หรือครอบครัว) ควร ตรวจสอบให้แน่ใจว่า "ไม่มีวอลนัท" อย่างชัดเจน

หลุมพรางที่ 3: สินค้าที่มีชื่อเดียวกันอาจมีการเปลี่ยนแปลงสูตรในแต่ละปี

สินค้าคริสต์มาสมักมีการปรับปรุงใหม่ทุกปี ทำให้ "เค้กที่ปลอดภัยเมื่อปีที่แล้ว" อาจไม่ปลอดภัยในปีนี้
จึงต้องตัดสินใจจาก ข้อมูลวัตถุดิบของปีนี้ ไม่ใช่จาก "ชื่อสินค้า"

5) เช็คลิสต์การซื้อเค้กคริสต์มาส (สำหรับครอบครัวและผู้ซื้อ)

5-1. สิ่งที่ต้องตรวจสอบก่อนซื้อ (ออนไลน์และหน้าร้าน)

• ตรวจสอบว่ามีการระบุ "วอลนัท" ในส่วนของวัตถุดิบหรือไม่

• ตรวจสอบว่ามีองค์ประกอบที่เข้ากันได้ดีกับการใช้ถั่ว เช่น "นัท" "ถั่วเปลือกแข็ง" "พราลีน" "นูกัต" "คร็อกกอง" "ดัคคัวส์" "ฟินาเซีย" หรือไม่

• คำเตือนเกี่ยวกับ "โรงงานเดียวกัน" หรือ "สายการผลิตเดียวกัน" (ถ้ามี)

• หากมีข้อสงสัย สอบถามร้านค้าล่วงหน้า (ทางโทรศัพท์หรือเว็บ)

  • ในเอกสารของรัฐ ระบุว่าการให้ข้อมูลล่วงหน้าผ่านเว็บหรืออื่นๆ เป็นสิ่งที่พึงประสงค์สำหรับการรับประทานอาหารนอกบ้าน และการตอบคำถามโดยการตัดสินใจเองเมื่อไม่ทราบอาจเป็นอันตรายได้ กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ

5-2. คำถามที่ใช้เมื่อสอบถามร้านค้า (สั้นและชัดเจน)

• "สินค้านี้มี วอลนัท หรือไม่?"

• "มีขั้นตอนที่ใช้ **วอลนัท (เครื่องมือเดียวกัน ฐานเดียวกัน)** หรือไม่?"

• "สามารถตรวจสอบ **รายการวัตถุดิบ (รูปภาพก็ได้)** ได้หรือไม่?"

*ในกรณีที่ได้รับคำตอบที่คลุมเครือ ("น่าจะไม่เป็นไร" "คิดว่าไม่มี") การหลีกเลี่ยงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด ในเอกสารของรัฐยังเน้นย้ำว่าการให้ข้อมูลที่ผิดอาจนำไปสู่อุบัติเหตุได้ กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ

5-3. ข้อควรระวังเมื่อกินที่บ้าน

##HTML_TAG