케이크 선택에 이상한 변화? 알레르기 원인 '호두'가 2위로 급부상――크리스마스에 숨어 있는 의외의 위험과 지금 할 수 있는 대책

1) 지금 무슨 일이 일어나고 있는가?――"호두"가 "주요 알레르기 유발 물질"이 된 배경

"식품 알레르기의 원인"이라고 하면, 계란, 우유, 밀가루를 떠올리는 사람이 많을 것입니다. 그러나 최근, 견과류의 존재감이 급상승하며, 특히 "호두"가 두드러지고 있습니다.

소비자청의 회의 자료(실태 조사에 따른 정리)에서는, 초발 예의 원인 식품은 연령에 따라 변하지만, 호두가 1~2세에서 2위, 3~6세에서 1위, 7~17세에서 1위로, 여러 연령대에서 상위에 들어 있습니다. 소비자청
"케이크=아이들도 먹는" 이벤트라는 점을 감안하면, 이는 상당히 중요한 변화입니다.

그렇다면, 왜 "호두"일까요? 요인은 하나가 아니지만, 일상의 식환경으로서 다음과 같은 점이 겹치기 쉬운 것이 포인트입니다.

• 구운 과자・양과자에의 "들어가기 쉬움"
  호두는, 향기・식감・영양 이미지의 좋음으로 인해, 케이크 반죽, 스펀지의 혼합, 크럼블, 캐러멜 너츠, 프랄린, 누가, 쿠키 베이스, 생초콜릿의 악센트 등 폭넓게 사용됩니다.
  
  

• 외관으로 판단하기 어려움
  알갱이로 얹어져 있으면 알아차릴 수 있지만, 잘게 썰거나, 분쇄하거나, 페이스트, 혼합(너츠 믹스)이 되면, 외관에서 판별하기 어려워집니다.
  
  

• "소량이라도"의 위험이 강해지고 있는 가능성
  국립성육의료연구센터의 분석에서는, 식품 경구 부하 시험 데이터에서 유발 역치(ED)를 추정하여, 호두는 2020년 이후, 더 적은 양으로 반응이 일어나는 방향이 나타나고 있습니다. 국립성육의료연구센터
  즉, "조금이라면 괜찮았다", "전에는 괜찮았다"라는 감각이 통용되지 않을 수 있습니다.

2) 크리스마스에 위험이 높아지는 이유――"특별한 과자"일수록 위험하다

크리스마스 전후는, 평소보다 "호두"가 섞이기 쉬운 시기입니다. 이유는 간단합니다. 너츠를 사용한 상품이 증가하고, 제조・판매 현장도 성수기에 들어가기 때문입니다.

2-1. 크리스마스 과자는 너츠가 주역이 되기 쉽다

• 슈톨렌, 파네토네 등의 발효 과자

• 너츠가 들어간 초콜릿, 프랄린, 로스트 너츠의 토핑

• 리스 풍 데코레이션(너츠・장식 초콜릿・쿠키)

• 쿠키 세트, 구운 과자 세트(혼재가 일어나기 쉬움)

"케이크" 그 자체뿐만 아니라, 같은 상자에 들어 있는 "부속 구운 과자"나, 위에 뿌려진 크런치, 케이크를 지지하는 **베이스(타르트 베이스・쿠키 베이스)**가 원인이 될 수도 있습니다.

2-2. 성수기에는 "오염(의도하지 않은 혼입)" 관리가 어려워진다

같은 작업장・같은 라인・같은 기구로, 너츠가 들어간 상품과 너츠를 사용하지 않은 상품을 병행하여 만들면, 가루나 조각이 옮겨지기 쉬워집니다.
특히, 잘게 썬 너츠나 너츠 가루는 비산하기 쉬워, 기구나 작업대에 남기 쉬운 것이 까다롭습니다.

3) 표시 제도는 어떻게 바뀌었는가?――"호두"는 "의무 표시"가 되었다

일본에서는, 용기 포장된 가공식품 등에 대해, 알레르기 유발 물질 표시 제도가 있습니다.
"호두"는 이전에는 권장(임의) 쪽이었지만, 사례 증가 등을 배경으로 제도가 재검토되어, 2023년 3월 9일의 개정으로, 표시 의무의 대상(특정 원재료)으로 이동하였습니다. 소비자청+1
경과 조치는 2025년 3월 31일까지로 정해져 있었습니다. 소비자청+1

또한, 국가 자료에서는, 외식・중식(점내 조리・점포 판매 등)에서는 표시가 "의무가 아닌" 영역도 있으며, 정보 제공의 중요성과, 잘못된 정보가 생명에 영향을 미칠 수 있다는 점이 정리되어 있습니다. 후생노동성
즉, 패키지 표시는 강화되었으나, 모든 구매 장면이 안전해진 것은 아니다라는 점이 중요합니다.

4) "표시를 보면 안심"이 되지 않는 3가지 함정

함정①: 점포 판매・잘라서 판매는, 표시의 세밀도가 낮아진다

홀 케이크를 점포에서 박스에 담을 경우, 라벨이 간단해지거나, 구두 안내에 의존할 수 있습니다.
"성분표의 종이를 받을 수 없다", "웹에 정보가 없다" 등의 경우에는, **"확인할 수 없다=먹지 않는다"**라는 판단이 가장 안전합니다.

함정②: "너츠류" 표기나 "믹스"는, 호두의 유무를 읽기 어렵다

상품에 따라서는, 호두 외의 견과류와 함께 취급되어, 설명이 추상적이 될 수 있습니다.
알레르기가 있는 사람(또는 가족)은, "호두가 들어 있지 않다"는 것을 구체적으로 확인하는 것이 중요합니다.

함정③: 같은 이름의 상품이라도, 해마다 레시피가 바뀐다

크리스마스 상품은 매년 리뉴얼이 일어나기 쉬워, "작년에는 괜찮았던 케이크"가 올해는 안 되는 경우가 발생하기 쉬운 장르입니다.
"상품명"이 아닌, 올해의 원재료 정보로 판단할 필요가 있습니다.

5) 크리스마스 케이크 구매의 실천 체크리스트(가정・구매자용)

5-1. 사기 전에 확인할 것(온라인・점포 공통)

• 원재료란에 "호두"의 기재가 없는지

• "너츠", "견과류", "프랄린", "누가", "크로칸", "다쿠아즈", "피낭시에" 등, 너츠 사용과 상성이 좋은 요소가 없는지

• "동일 공장"이나 "동일 라인"의 주의 문구(있는 경우)

• 불명확한 점이 있으면, 점포에 사전 문의(전화・웹)

  • 국가의 정리에서도, 외식 등에서는 웹 등에서의 사전 정보 제공이 바람직하다는 것, 모를 경우에 독자 판단으로 답하는 것의 위험성이 언급되어 있습니다. 후생노동성

5-2. 점포에 물어볼 때의 질문 템플릿(짧고 구체적으로)

• "이 상품에 호두가 들어 있습니까?"

• "**호두를 다루는 공정(같은 기구・같은 작업대)**이 있습니까?"

• "**원재료 목록(이미지도 가능)**을 확인할 수 있습니까?"

※모호한 대답("아마 괜찮을 것이다", "들어 있지 않을 것 같다")의 경우는, 피하는 것이 무난합니다. 국가 자료에서도, 잘못된 정보 제공이 사고로 이어질 수 있다는 점이 강조되고 있습니다. 후생노동성

5-3. 집에서 먹을 때의 주의

• 나누어 담는 용도의 나이프・집게를 공용하지 않기

• 너츠가 들어간 과자가 같은 테이블에 있는 경우는, 접시・손수건・아이의 손 씻기를 철저히 하기

• 알레르기가 심한 사람은, 주치의의 지시에 따라, 필요한 약(예: 에피펜 등)을 준비

6) 사업자・이벤트 운영자용――"성수기일수록 사고가 발생한다"는 전제로 준비하기

크리스마스는, 작업장・점포・이벤트 현장의 바쁨이 절정에 달합니다. 그렇기 때문에, "현장에서 지킬 수 있는 운영"으로 떨어뜨리는 것이 열쇠입니다.

6-1. 최소한의 관리(소규모 점포에서도 현실적)

• 호두 사용의 레시피는, 작업대・볼・휘퍼를 가능한 범위에서 분리

  ##HTML