向日葵粉开创！新时代植物基肉类的基础材料

1. 引言

近年来，植物性食品，特别是替代肉制品的开发在全球范围内加速。这背后是气候变化、动物福利和健康意识的增强。在这种背景下，巴西和德国的联合研究团队关注的是“向日葵粉”。这是从向日葵种子中榨油后剩下的物质，作为大量产生的副产品受到关注。传统上，这种材料用于饲料和肥料，现在正作为人类可食用的新材料重新诞生。

2. 向日葵粉的制造和特性

• 去除油分及不需要的成分：去除种子来源的酚类和壳，以提高消化性并中和颜色和气味，最终呈现出淡雅的味道。phys.org

• 非转基因（Non-GMO）：研究中使用的向日葵不是转基因的，给消费者带来安心感。

3. 在替代肉中的应用

研究开发了两种产品：

3.1 烤粉版本

• 将向日葵粉烘烤，赋予香气的迷你汉堡产品

• 尝试通过加热处理赋予风味，但结构稍显薄弱

3.2 纹理蛋白（TP）版本

• 通过挤出成型再现纤维状结构

• 在口感上表现优异，具有咀嚼感，可以再现“肉感”

4. 营养与健康功能

• 蛋白质：高含量

• 脂质：以单不饱和脂肪酸为主（来源于橄榄油和向日葵油）

• 矿物质：铁49%、锌68%、镁95%、锰89%，含量高phys.org

• 氨基酸平衡：满足必需氨基酸的理想配比

5. 感官评价与物性评价

• TP产品在口感和弹性方面通过食品质地传感器获得高评价

• 味觉测试中也获得好评，香气中性，与其他调味料相性良好

6. 可持续性与经济优势

• 全球范围内向日葵的种植正在扩大（特别是在巴西和欧洲）

• 通过有效利用食品加工阶段的副产品，实现废弃物减少和成本压缩

• Non-GMO的特性促进了市场引入

7. 未来的课题与展望

• 为了进一步再现肉质的纤维结构，挤出技术等工业研究是课题

• 大规模生产的成本效率、法规认证、消费者接受度调查

• 通过与其他植物性材料和风味的混合，实现味道和口感的多样化

参考文献与相关文章列表

• Tiago Negrão Andrade 等, “探索新型植物性产品：向日葵粉作为肉类替代产品的蛋白质来源的接受度”, Food Research International (2025).phys.org+4phys.org+4phys.org+4

• ACS杂志关于向日葵粉特性和用途的研究（2025年2月发布）

• Phys.org：关于向日葵的最新研究主题（例如：品种改良、抗病性等）phys.org+2phys.org+2phys.org+2