सूरजमुखी का आटा खोलता है! प्लांट-बेस्ड मीट के लिए नए युग की आधार सामग्री

1. परिचय

हाल के वर्षों में, पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मांस के विकल्प के उत्पादों का विकास वैश्विक स्तर पर तेजी से बढ़ा है। इसके पीछे जलवायु परिवर्तन, पशु कल्याण और स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती जागरूकता का योगदान है। इस संदर्भ में, ब्राज़ील-जर्मनी के संयुक्त अनुसंधान दल ने "सूरजमुखी का आटा" पर ध्यान केंद्रित किया है। यह सूरजमुखी के बीज से तेल निकालने के बाद बचा हुआ पदार्थ है, जो एक बड़े पैमाने पर उत्पन्न होने वाला उप-उत्पाद है। पारंपरिक रूप से इसे पशु चारे या उर्वरक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन अब यह मानव उपभोग के लिए एक नए सामग्री के रूप में पुनर्जीवित हो रहा है।

2. सूरजमुखी आटे का निर्माण और विशेषताएँ

• तेल और अवांछित घटकों का निष्कासन: बीज से प्राप्त फिनोल्स और छिलकों को हटाकर, पाचनशीलता, रंग और गंध को संतुलित किया जाता है और इसे हल्के स्वाद में तैयार किया जाता है।phys.org

• गैर-जीएमओ (Non-GMO): अनुसंधान में उपयोग किए गए सूरजमुखी आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं थे, जिससे उपभोक्ताओं को सुरक्षा का अहसास होता है।

3. मांस के विकल्प में अनुप्रयोग

अनुसंधान में दो प्रकार के उत्पाद विकसित किए गए:

3.1 रोस्टेड पाउडर संस्करण

• सूरजमुखी आटे को भूनकर, एक सुगंधित मिनी बर्गर उत्पाद तैयार किया गया

• गर्मी उपचार द्वारा स्वाद देने का प्रयास किया गया, लेकिन संरचना थोड़ी कमजोर रही

3.2 टेक्सचर्ड प्रोटीन (TP) संस्करण

• एक्सट्रूज़न मोल्डिंग द्वारा फाइबर संरचना को पुनः प्रस्तुत किया गया

• खाने में उत्कृष्ट, चबाने में मज़ेदार और "मांस जैसा" अनुभव देने में सक्षम

4. पोषण और स्वास्थ्य कार्य

• प्रोटीन: उच्च मात्रा में

• लिपिड: मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैसे जैतून का तेल और सूरजमुखी का तेल)

• खनिज: आयरन 49%, जिंक 68%, मैग्नीशियम 95%, मैंगनीज 89% की उच्च मात्राphys.org

• एमिनो एसिड संतुलन: आवश्यक एमिनो एसिड को पूरा करने वाला आदर्श संयोजन

5. संवेदी मूल्यांकन और भौतिक गुण

• TP उत्पादों को जीभ पर महसूस होने वाली बनावट और लचीलेपन के लिए खाद्य बनावट सेंसर द्वारा उच्च अंक प्राप्त हुए

• स्वाद परीक्षण में भी सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली, सुगंध तटस्थ थी और अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती थी

6. स्थिरता और आर्थिक लाभ

• दुनिया भर में सूरजमुखी की खेती का विस्तार हो रहा है (विशेष रूप से ब्राज़ील और यूरोप में)

• खाद्य प्रसंस्करण चरण में उप-उत्पादों के प्रभावी उपयोग से अपशिष्ट में कमी और लागत में कमी हासिल की जाती है

• Non-GMO होने के कारण बाजार में प्रवेश को बढ़ावा मिलता है

7. भविष्य की चुनौतियाँ और दृष्टिकोण

• फाइबर संरचना की और अधिक मांस जैसी पुनरावृत्ति के लिए एक्सट्रूज़न तकनीक जैसी औद्योगिक अनुसंधान की आवश्यकता है

• बड़े पैमाने पर उत्पादन की लागत दक्षता, नियामक प्रमाणन, उपभोक्ता स्वीकृति का अध्ययन

• अन्य पौधों के पदार्थों और फ्लेवर के साथ मिश्रण के माध्यम से स्वाद और बनावट की विविधता

संदर्भ और संबंधित लेख

• Tiago Negrão Andrade आदि, “नए पौधों पर आधारित उत्पादों की खोज: मांस के विकल्प उत्पादों में प्रोटीन स्रोत के रूप में सूरजमुखी भोजन की स्वीकृति”, Food Research International (2025).phys.org+4phys.org+4phys.org+4

• ACS पत्रिका द्वारा सूरजमुखी आटे की विशेषताओं और उपयोगों पर अनुसंधान (फरवरी 2025 में प्रकाशित)

• Phys.org: सूरजमुखी पर नवीनतम अनुसंधान विषय (जैसे: किस्म सुधार, रोग प्रतिरोधकता आदि)phys.org+2phys.org+2phys.org+2