进化中的“美食广场”真相──无“呼叫”的配餐、月费订阅、名店食谱再现所指示的下一个常识

序章：为什么现在美食广场正在改变

过去的美食广场是以“自助服务”、“呼叫蜂鸣器”、“将餐具归还到回收口”为特征，设计上优先考虑效率。然而，经过疫情后的非接触倾向、长期的人手不足，以及商业设施中“希望停留的体验”的重要性相结合，从点餐到上菜、结算到回收都可以在座位上完成的“进化型”正在出现。具体例子如reDine 新宿，标准化了跨手机点餐、上菜和餐具回收，实现了不依赖蜂鸣器呼叫的体验。TBS NEWS DIG

此外，通过引入24小时营业和月费精酿啤酒订阅，同时打破时间段和价格心理的壁垒。这是将“食物的场所”从廉价的补食空间转变为可以长时间停留的空间的尝试。TBS NEWS DIG

1. “无呼叫”的坐着体验：跨平台点餐和上菜

在reDine 新宿，您可以通过手机统一点餐，从汉堡到鳗鱼、夜间甜点等多样的11家店铺的菜单，食物会送到座位，并且还会进行餐具回收。取消了传统的“蜂鸣器响起后去取”的动线，创造了不打断对话或工作的停留价值。这是对**“美食广场=自助常识”**的设计反转，并且与也可用于约会或聚餐的空间演出（霓虹灯、休息室、高天花板等）一起提供是其特点。TBS NEWS DIG

这种“无呼叫”不仅仅是服务的周到。用户可以减少移动座位或放置行李的风险，同时，设施方面可以提高回游和停留的质量，提升客单价和LTV。同时，移动点餐和取餐柜等数字化转型也在扩大，高峰期的交接拥堵的平衡化正在加速。teraokaseiko.com+1

2. 24小时×订阅：解除时间和钱包的限制

reDine 新宿的精酿啤酒100种订阅（月费5,980日元/每天2小时・1品点餐条件），是创造“去就一定有乐趣”的状态的定期券。降低试用的门槛，同时作为来店频率（来店次数）和停留时间的延长装置发挥作用。结合24小时营业，还可以捕捉深夜・清晨等“空闲时间”的需求。TBS NEWS DIG

订阅的关键在于，（1）停留价值（空间、音乐、座位的舒适性），（2）品类的广泛性（100种的“选择乐趣”），（3）条件设计（每天2小时/1品点餐）。仅从订阅单价和饮料成本来看，盈利难以预测，但**“停留时间越长，追加食物越多”**的相互补充使得模式更容易成立。在官方信息和采访文章中，24小时营业×跨平台点餐的概念被反复强调。redine（リダイン）｜全国に展開するシェア型フードホール/シェア型レストラン+2favy公式ブログ favicon(ファビコン)+2

3. 名店食谱的“再现型”──美食广场的展示厅化

羽田创新城的GURUNAVI FOODHALL WYE（天空桥）采用了Gurunavi从人气店铺获取食谱和食材的提供，重现味道的机制。广岛“ちんちくりん”的大阪烧和大阪“李朝园”的石锅拌饭等，远方名店的味道可以在首都圈一次性享受。食谱的秘传部分也有通过酱料等实物提供来补充的案例。TBS NEWS DIG

店铺方面的好处显而易见。“在东京观察反应”可以作为判断未来是否出店的“D2C测试”功能。顾客可以零移动成本地接触到名店的味道，设施则可以确保话题性和集客。**“集体智慧的再编辑”**这一美食大厅的新角色正在显现。TBS NEWS DIG+1

4. 出店门槛的剧烈降低：共享厨房和RaaS

reDine 新宿采用了将中央大型厨房分隔开来，多个店铺同时烹饪的“共享厨房”形式。初期费用约20万日元，设备和大厅人员由运营方提供，通过销售分成和短期合同支持小规模和新业态的进入。降低“出店的实验成本”的设计提高了餐饮创新的密度。TBS NEWS DIG+2lease.redine.jp+2

这是RaaS（餐厅即服务）的运营理念，将厨房和客席“共享基础设施”化。提高进出自由度，作为快闪店或产品测试的场所也是其优势。週刊アスキー - 週アスのITニュースサイト

5. 背后的数字化转型：移动点餐、取餐柜、订单整合

从“等待呼叫铃响”到“在座位上完成”或“在柜子里取餐”的转变正在加速。Kichiri引入的移动点餐×取餐柜，通过预先支付→柜子交接分散高峰期的队列，也减轻了店铺的操作负担。teraokaseiko.com

此外，NEW PORT×智能柜联动以及OneQR的美食广场功能等，将多个店铺的订单和支付“统一在一个层面”的SaaS已经完善。从人手不足和运营成本的角度来看，**“设施整体一体化运营”**的趋势是不可逆的。プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES+1

6. 空间设计：从美食广场到“停留休息室”

reDine 新宿的空间，从霓虹街风的站立饮酒到如酒店休息室般的高天花板区域，包含了多种氛围。正如用户所说的“也可用于约会”，“热闹”和“放松”的并存被重视。TBS NEWS DIG

这种**“场景划分”，创造了长时间停留的舒适性和拍摄效果，对通过SNS的自发型集客**也有效。24小时应对的座位设计（深夜的照度、音量、清洁动线）也是重要的实务论点。redine（リダイン）｜全国に展開するシェア型フードホール/シェア型レストラン

7. 收益设计的再发明：KPI是“坪效×回游×LTV”

进化型美食广场的KPI不仅仅是坪效（销售密度）。跨平台点餐产生了同桌的“共享食用”，增加了追加一品的弹性。订阅提高了频率和停留时间，将夜间