L'évolution des "food courts" : service sans appel, abonnement mensuel, reproduction de recettes de grands chefs - les nouvelles normes qui se dessinent

Introduction : Pourquoi les food courts évoluent-ils maintenant ?

Autrefois, les food courts étaient conçus pour l'efficacité avec des services tels que le "self-service", les "bips d'appel" et le "retour des assiettes au point de collecte". Cependant, avec l'orientation vers le sans-contact post-COVID, la pénurie chronique de main-d'œuvre et l'importance croissante des "expériences qui incitent à rester" dans les centres commerciaux, une nouvelle génération de food courts a émergé, permettant de finaliser la commande, la livraison, le paiement et la collecte tout en restant assis. Par exemple, reDine Shinjuku a standardisé l'expérience de commande et livraison via smartphone, ainsi que la collecte des assiettes, éliminant ainsi le besoin de bips d'appel.TBS NEWS DIG

En outre, en intégrant des services comme ouvert 24 heures sur 24 et abonnements mensuels pour bière artisanale, ces food courts brisent simultanément les barrières de temps et de prix. Cela représente une tentative de transformer l'espace de restauration de un espace de restauration bon marché à un espace où l'on peut rester longtemps.TBS NEWS DIG

1. Expérience sans appel : commande et livraison depuis le siège

Chez reDine Shinjuku, vous pouvez commander une variété de menus de 11 établissements différents depuis votre smartphone, les plats sont livrés à votre siège, et les assiettes sont récupérées. En supprimant le parcours traditionnel "aller chercher lorsque le bip sonne", cela crée une valeur de séjour qui ne perturbe pas les conversations ou le travail. C'est une inversion de la conception par rapport à la norme **"food court = self-service"**, et elle est proposée avec un espace qui peut également être utilisé pour des rendez-vous ou des repas d'affaires, avec des éléments tels que des néons, un salon et un plafond haut.TBS NEWS DIG

Cette "absence d'appel" n'est pas seulement une question de service client renforcé. Les utilisateurs peuvent réduire les risques liés au déplacement de siège ou à l'abandon de leurs affaires, tandis que les établissements peuvent améliorer la qualité de la circulation et du séjour, et augmenter le panier moyen et la valeur à vie du client. En même temps, la digitalisation avec des commandes mobiles ou des casiers de réception s'étend, accélérant le mouvement pour lisser les encombrements de pointe.teraokaseiko.com+1

Le GURUNAVI FOODHALL WYE (Tenkuubashi) de Haneda Innovation City utilise un système où Gurunavi reçoit des recettes et des ingrédients de restaurants populaires pour reproduire les saveurs. Vous pouvez déguster des plats célèbres de restaurants éloignés, comme l'okonomiyaki de "Chinchikurin" à Hiroshima ou le bibimbap de "Richouen" à Osaka, dans la région de Tokyo. Dans certains cas, les parties secrètes des recettes sont complétées par la fourniture d'éléments tels que des sauces.TBS NEWS DIG

Les avantages pour les restaurants sont clairs. Ils peuvent utiliser cela comme un "test D2C" pour "voir la réaction à Tokyo" et décider de futures ouvertures. Les clients peuvent accéder aux saveurs des restaurants célèbres sans coût de déplacement, et les établissements peuvent garantir l'attrait et l'affluence. Un nouveau rôle de réédition de la connaissance collective pour les food halls émerge.TBS NEWS DIG+1