การพัฒนา "ฟู้ดคอร์ท" ที่แท้จริง──การเสิร์ฟอาหารโดยไม่ต้องเรียก, การสมัครสมาชิกแบบรายเดือน, การสร้างสรรค์สูตรอาหารจากร้านดังที่แสดงถึงความปกติใหม่

บทนำ: ทำไมฟู้ดคอร์ทถึงเปลี่ยนแปลงในตอนนี้

ฟู้ดคอร์ทในอดีตถูกออกแบบให้เน้นที่ความมีประสิทธิภาพเป็นหลัก เช่น "บริการตนเอง" "ออดเรียก" และ "คืนจานที่ช่องคืน" แต่หลังจากการระบาดของโควิด-19 ที่ทำให้เกิดแนวคิดการหลีกเลี่ยงการสัมผัส การขาดแคลนแรงงานอย่างเรื้อรัง และความสำคัญของ "ประสบการณ์ที่ทำให้อยากอยู่ต่อ" ในสถานที่เชิงพาณิชย์ ทำให้เกิดการสั่งอาหาร-เสิร์ฟ-ชำระเงิน-เก็บจานที่สามารถทำได้จากที่นั่ง ซึ่งเป็น "วิวัฒนาการใหม่" ตัวอย่างเช่น reDine ชินจูกุได้มาตรฐานการสั่งอาหารผ่านสมาร์ทโฟนพร้อมกับการเสิร์ฟและเก็บจาน โดยไม่ต้องพึ่งพาออดเรียกการสั่งอาหารข้ามแพลตฟอร์มผ่านสมาร์ทโฟนและการเสิร์ฟ-เก็บจาน.TBS NEWS DIG

นอกจากนี้การเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมงและการสมัครสมาชิกคราฟต์เบียร์รายเดือนยังถูกนำมารวมเข้าด้วยกันเพื่อทำลายกำแพงด้านเวลาและจิตวิทยาราคา นี่คือความพยายามในการเปลี่ยน "พื้นที่อาหาร" จากพื้นที่อาหารราคาถูกไปสู่พื้นที่ที่สามารถอยู่ได้นาน.TBS NEWS DIG

1. ประสบการณ์นั่งที่ไม่ต้องเรียก: การสั่งอาหารข้ามแพลตฟอร์มและการเสิร์ฟ

ที่ reDine ชินจูกุ คุณสามารถสั่งเมนูจาก 11 ร้านที่หลากหลาย เช่น เบอร์เกอร์ ปลาไหล และพาร์เฟ่ต์ยามค่ำคืนจากสมาร์ทโฟนและอาหารจะถูกเสิร์ฟถึงที่นั่งนอกจากนี้ยังมีการเก็บจาน. การเคลื่อนไหวแบบ "ไปเอาเมื่อออดดัง" ถูกยกเลิกเพื่อสร้างมูลค่าการอยู่ที่ไม่ต้องขัดจังหวะการสนทนาหรือการทำงาน. นี่คือการพลิกผันทางการออกแบบต่อ**"ฟู้ดคอร์ท=บริการตนเอง"**และมีลักษณะเด่นที่มีการจัดเตรียมพื้นที่ที่สามารถใช้สำหรับการเดทหรือการรับประทานอาหารร่วมกัน (เช่น ไฟนีออน เลานจ์ เพดานสูง)พื้นที่ที่สามารถใช้สำหรับการเดทหรือการรับประทานอาหารร่วมกัน.TBS NEWS DIG

การไม่ต้องเรียกนี้ไม่ใช่แค่การให้บริการที่ดีขึ้นเท่านั้นผู้ใช้สามารถลดความเสี่ยงจากการย้ายที่นั่งหรือทิ้งสัมภาระไว้ในขณะที่สถานที่สามารถเพิ่มคุณภาพการหมุนเวียนและการอยู่ต่อ เพื่อเพิ่มยอดขายเฉลี่ยต่อหัวและมูลค่าตลอดชีพของลูกค้า. ในขณะเดียวกันการสั่งอาหารผ่านมือถือและล็อกเกอร์รับอาหารก็เริ่มแพร่หลายการกระจายความแออัดในการรับส่งมอบในช่วงพีคก็เร่งขึ้นเช่นกันteraokaseiko.com+1

2. 24 ชั่วโมง×สมัครสมาชิก: การขจัดข้อจำกัดด้านเวลาและกระเป๋าเงิน

การสมัครสมาชิกคราฟต์เบียร์ 100 ชนิด (เดือนละ 5,980 เยน/เงื่อนไขสั่ง 1 รายการต่อวัน 2 ชั่วโมง) ของ reDine ชินจูกุเป็นบัตรผ่านที่สร้างสถานะที่ "ไปแล้วต้องสนุก". มันทำหน้าที่ลดอุปสรรคในการทดลองความถี่ในการมาเยือนและระยะเวลาในการอยู่. เมื่อรวมกับการเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมงความต้องการในช่วงเวลาว่างเช่นกลางคืนและเช้าตรู่ก็สามารถถูกจับได้เช่นกันTBS NEWS DIG

หัวใจของการสมัครสมาชิกคือ (1)มูลค่าการอยู่ (ความสะดวกสบายของพื้นที่ ดนตรี ที่นั่ง) (2)ความหลากหลายของสินค้า (ความสนุกในการเลือก 100 ชนิด) (3)การออกแบบเงื่อนไข (2 ชั่วโมงต่อวัน/สั่ง 1 รายการ) การพิจารณาเพียงแค่ราคาสมัครสมาชิกและต้นทุนเครื่องดื่มอาจทำให้ยากต่อการคาดการณ์กำไร แต่ด้วยการเสริมกันที่ว่า**"ยิ่งอยู่ได้นานยิ่งสั่งอาหารเพิ่ม"**ทำให้โมเดลนี้สามารถทำงานได้ง่ายขึ้น ข้อมูลทางการและบทความสัมภาษณ์ยังเน้นย้ำถึงแนวคิดการเปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง×การสั่งอาหารข้ามแพลตฟอร์มอย่างต่อเนื่องredine (リダイン)｜全国に展開するシェア型フードホール/シェア型レストラン+2favy公式ブログ favicon(ファビコン)+2

3. การสร้างใหม่ของสูตรอาหารชื่อดัง──การทำให้ฟู้ดคอร์ทเป็นโชว์รูม

GURUNAVI FOODHALL WYE (เทนคูบาชิ) ที่ Haneda Innovation Cityนำเสนอระบบที่Gurunaviได้รับสูตรและวัตถุดิบจากร้านยอดนิยมเพื่อสร้างรสชาติใหม่. เช่นโอโคโนมิยากิจาก "Chinchikurin" ในฮิโรชิมาและบิบิมบับหินร้อนจาก "Richoen" ในโอซาก้าทำให้รสชาติจากร้านชื่อดังที่อยู่ไกลสามารถเพลิดเพลินได้ในเขตเมืองหลวง. ส่วนที่เป็นความลับของสูตรจะถูกเสริมด้วยการให้ซอสหรือวัตถุดิบจริงในบางกรณีTBS NEWS DIG

ประโยชน์สำหรับฝั่งร้านค้าคือชัดเจน"ดูปฏิกิริยาในโตเกียว"สามารถใช้เป็น "การทดสอบ D2C" เพื่อประเมินความเป็นไปได้ในการเปิดร้านในอนาคต ลูกค้าสามารถเข้าถึงรสชาติของร้านชื่อดังโดยไม่ต้องเสียค่าเดินทางและสถานที่สามารถรักษาความน่าสนใจและการดึงดูดลูกค้า. บทบาทใหม่ของฟู้ดฮอลล์ในฐานะ**"การเรียบเรียงความรู้ร่วมกัน"**เริ่มปรากฏขึ้นTBS NEWS DIG+1

4. การลดอุปสรรคในการเปิดร้านอย่างมาก: ครัวแชร์และ RaaS

reDine ชินจูกุใช้รูปแบบ"ครัวแชร์" ที่มีการแบ่งครัวขนาดใหญ่กลางชั้นเพื่อให้หลายร้านทำอาหารพร้อมกัน.ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นประมาณ 200,000 เยน, อุปกรณ์และพนักงานในห้องโถงจัดเตรียมโดยฝ่ายบริหาร และมีสัญญาระยะสั้นและการแบ่งยอดขายเพื่อสนับสนุนการเข้าร่วมของธุรกิจขนาดเล็กและใหม่. การออกแบบที่ช่วยลด**"ต้นทุนการทดลองเปิดร้าน"**นี้ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของนวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหารTBS NEWS DIG+2lease.redine.jp+2

นี่คือRaaS (Restaurant as a Service)แนวคิดการบริหารที่เปลี่ยนครัวและพื้นที่นั่งให้เป็น "โครงสร้างพื้นฐานร่วม". เพิ่มความยืดหยุ่นในการเข้าและออกสามารถใช้เป็นพื้นที่สำหรับป๊อปอัพหรือการทดสอบผลิตภัณฑ์週刊アスキー - 週アスのITニュースサイト

5. DX เบื้องหลัง: การสั่งอาหารผ่านมือถือ, ล็อกเกอร์รับอาหาร, การรวมคำสั่งซื้อ

จาก "รอจนกว่าออดจะดัง" ไปสู่"เสร็จสิ้นที่ที่นั่ง" หรือ "รับที่ล็อกเกอร์"การเปลี่ยนแปลงนี้กำลังเร่งขึ้น. การสั่งอาหารผ่านมือถือและล็อกเกอร์รับอาหารที่ Kichiri นำมาใช้ช่วยกระจายความแออัดของคิวในช่วงพีคด้วยการชำระเงินล่วงหน้า→รับที่ล็อกเกอร์และลดภาระงานของร้านค้า.teraokaseiko.com