इवोल्विंग "फूड कोर्ट" की असली पहचान── "बुलावा नहीं" के साथ भोजन वितरण, मासिक सब्सक्रिप्शन, प्रसिद्ध रेसिपी का पुनर्निर्माण जो अगली सामान्यता को दर्शाता है।

प्रस्तावना: क्यों, अभी फूड कोर्ट बदल रहे हैं

पहले के फूड कोर्ट "सेल्फ सर्विस", "बज़र्स का उपयोग", और "वापसी खिड़की पर बर्तन लौटाना" जैसे कार्यकुशलता को प्राथमिकता देने वाले स्थान होते थे। लेकिन, कोरोना महामारी के बाद के संपर्क रहित प्रवृत्ति, स्थायी मानव संसाधन की कमी, और वाणिज्यिक स्थलों में "रुकने का अनुभव" की महत्वपूर्णता के कारण, ऑर्डर से लेकर सेवा, भुगतान से लेकर संग्रह तक सब कुछ सीट पर ही पूरा करने वाले "विकसित" मॉडल सामने आ रहे हैं। एक उदाहरण के रूप में reDine शिंजुकु ने स्मार्टफोन के माध्यम से ऑर्डर, सेवा और बर्तन संग्रह को मानकीकृत किया है, और बज़र्स पर निर्भर नहीं रहने वाले अनुभव को लागू किया है।TBS NEWS DIG

इसके अलावा 24 घंटे की सेवा और मासिक क्राफ्ट बीयर सब्सक्रिप्शन को शामिल करके, समय और मूल्य की बाधाओं को तोड़ने का प्रयास किया जा रहा है। यह "भोजन के स्थान" को सस्ते स्नैकिंग स्पेस से लंबे समय तक रुकने योग्य स्थान में बदलने का प्रयास है।TBS NEWS DIG

1. "बुलावे के बिना" बैठे-बैठे अनुभव: क्रॉस-ऑर्डर और सेवा

reDine शिंजुकु में, बर्गर से लेकर ईल और रात के पार्फे तक के विविध 11 स्टोर के मेन्यू को स्मार्टफोन से एक साथ ऑर्डर किया जा सकता है, भोजन को सीट तक पहुंचाया जाता है, और बर्तन का संग्रह भी किया जाता है। पारंपरिक "बज़र्स बजने पर लेने जाना" की प्रक्रिया को हटाकर, बातचीत या काम को बाधित किए बिना रुकने का मूल्य बनाया जाता है। यह **"फूड कोर्ट = सेल्फ सर्विस की धारणा"** के खिलाफ एक डिज़ाइन परिवर्तन है, और यह डेट या व्यावसायिक भोजन के लिए उपयोगी स्थान के रूप में (नीयन, लाउंज, ऊँची छत आदि) प्रस्तुत किया जाता है।TBS NEWS DIG

यह "बुलावे के बिना" केवल सेवा की उत्कृष्टता नहीं है। उपयोगकर्ता सीट बदलने या सामान छोड़ने के जोखिम को कम कर सकते हैं, जबकि संस्थान पक्ष घूमने और रुकने की गुणवत्ता को बढ़ाकर, ग्राहक औसत खर्च और LTV में सुधार कर सकता है। साथ ही, मोबाइल ऑर्डर और संग्रह लॉकर जैसी डिजिटल परिवर्तन भी बढ़ रही हैं, और पीक समय की भीड़ को संतुलित करने की गति तेज हो रही है।teraokaseiko.com+1

2. 24 घंटे×सब्सक्रिप्शन: समय और बजट की बाधाओं को हटाना

reDine शिंजुकु का क्राफ्ट बीयर 100 प्रकार सब्सक्रिप्शन (मासिक 5,980 येन/1 दिन 2 घंटे, 1 आइटम ऑर्डर की शर्त), "जाने पर हमेशा मजा आएगा" की स्थिति बनाने वाला एक पास है। यह परीक्षण की बाधाओं को कम करते हुए, आगमन की आवृत्ति (आगमन की संख्या) और रुकने का समय बढ़ाने के उपकरण के रूप में कार्य करता है। 24 घंटे की सेवा के साथ संयोजन करने पर, रात के समय और सुबह के समय की "खाली समय" की मांग को भी पूरा किया जा सकता है।TBS NEWS DIG

सब्सक्रिप्शन की मुख्य बातें हैं, (1) रुकने का मूल्य (स्थान, संगीत, सीटों की सुविधा), (2) विविधता का विस्तार (100 प्रकार की "चुनने की खुशी"), (3) शर्तों की डिजाइन (1 दिन 2 घंटे/1 आइटम ऑर्डर)। सब्सक्रिप्शन की कीमत और पेय की लागत के आधार पर लाभप्रदता को समझना मुश्किल हो सकता है, लेकिन **"जितना अधिक समय तक रुकते हैं, उतना अधिक अतिरिक्त भोजन मिलता है"** के परस्पर पूरक के साथ मॉडल को स्थापित करना आसान होता है। आधिकारिक जानकारी और साक्षात्कार लेखों में भी, 24 घंटे की सेवा×क्रॉस-ऑर्डर की अवधारणा को बार-बार जोर दिया जाता है।redine (रिडाइन)｜देश भर में फैले हुए साझा फूड हॉल/शेयर रेस्टोरेंट+2favy आधिकारिक ब्लॉग favicon (फेविकॉन)+2

3. प्रसिद्ध रेसिपी की "पुनरावृत्ति"──फूड कोर्ट का शोरूम बनना

हनेडा इनोवेशन सिटी का GURUNAVI FOODHALL WYE (टेनक्यूबाशी), गुरुनावी ने लोकप्रिय स्टोर्स से रेसिपी और सामग्री की पेशकश प्राप्त कर, स्वाद को पुनः प्रस्तुत करने की प्रणाली अपनाई है। हिरोशिमा के "चिंचिकुरिन" का ओकोनोमियाकी और ओसाका के "लीचोएन" का पत्थर बिबिंबाप जैसे, दूरस्थ प्रसिद्ध स्टोर्स के स्वाद को राजधानी क्षेत्र में एक बार में आनंद लिया जा सकता है। रेसिपी के गुप्त भागों को सॉस आदि के वास्तविक प्रस्तुतिकरण के माध्यम से पूरा किया जाता है।TBS NEWS DIG

स्टोर के लिए लाभ स्पष्ट है। "टोक्यो में प्रतिक्रिया देखकर" भविष्य के स्टोर खोलने की संभावना का निर्णय लेने के लिए "D2C परीक्षण" के रूप में कार्य करता है। ग्राहक स्थानांतरण लागत शून्य पर प्रसिद्ध स्टोर्स के स्वाद तक पहुंच सकते हैं, और संस्थान प्रसिद्धता और ग्राहकों को आकर्षित करने को सुनिश्चित कर सकते हैं। **"सामूहिक ज्ञान का पुनः संपादन"** के रूप में फूड हॉल की नई भूमिका स्पष्ट हो रही है।TBS NEWS DIG+1

4. स्टोर खोलने की बाधाओं का नाटकीय कमी: साझा रसोई और RaaS

reDine शिंजुकु, फ्लोर के मध्य में बड़े रसोई को विभाजित कर कई स्टोर एक साथ खाना बनाते हैं "शेयर किचन" के रूप में। प्रारंभिक लागत लगभग 20,000 येन, उपकरण और हॉल स्टाफ का प्रबंधन किया जाता है, और बिक्री के अनुपात या अल्पकालिक अनुबंध के माध्यम से छोटे और नए व्यवसायों के प्रवेश को प्रोत्साहित किया जाता है। **"स्टोर खोलने की परीक्षण लागत"** को कम करने की डिज़ाइन, बाहरी भोजन के नवाचार की घनत्व को बढ़ाती है।TBS NEWS DIG+2lease.redine.jp+2

यह RaaS (Restaurant as a Service) प्रकार की प्रबंधन विचारधारा है, रसोई (किचन) और ग्राहक स्थान (फ्लोर) को "साझा इंफ्रास्ट्रक्चर" बनाना। प्रवेश और निकास की स्वतंत्रता को बढ़ाना, पॉप-अप या उत्पाद परीक्षण के स्थान के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है।साप्ताहिक ASCII - साप्ताहिक ASCII की IT समाचार साइट

5. बैकएंड DX: मोबाइल ऑर्डर, संग्रह लॉकर, ऑर्डर एकीकरण

"बुलावे की घंटी बजने तक इंतजार" से, "सीट पर पूरा" या "लॉकर से प्राप्त" की ओर संक्रमण तेज हो रहा है। किचिरी द्वारा लागू किया गया मोबाइल ऑर्डर×संग्रह लॉकर, पूर्व भुगतान→लॉकर से प्राप्त के माध्यम से पीक समय की भीड़ को वितरित करता है, और स्टोर की संचालन भार को भी कम करता है।teraokaseiko.com

इसके अलावा, NEW PORT×स्मार्ट लॉकर एकीकरण या, OneQR के फूड कोर्ट के लिए कार्य जैसे, कई स्टोर्स के ऑर्डर और भुगतान को "साझा लेयर" में समेटने वाले SaaS का विकास हो रहा है। मानव संसाधन की कमी और संचालन लागत के दृष्टिकोण से, **"पूरे संस्थान को एकीकृत रूप से संचालित करना"** की प्रवृत्ति अपरिवर्तनीय है।प्रेस विज्ञप्ति और समाचार विज्ञप्ति वितरण में शेयर नंबर 1｜PR TIMES+1

6. स्थान डिज़ाइन: फूड कोर्ट से "लाउंज में रुकने" की ओर

reDine शिंजुकु का स्थान, नीयन सिटी स्टाइल की खड़े होकर पीने की जगह से लेकर होटल लाउंज जैसी ऊँची छत वाले क्षेत्र तक कई मूड को समेटे हुए है। "डेट के लिए भी उपयोगी" जैसी उपयोगकर्ता की आवाज़ों से प्रतीत होता है कि "भीड़भाड़" और "आराम" का संतुलन महत्वपूर्ण है।TBS