진화하는 '푸드코트'의 정체── '호출 없음'의 배식, 월정액 구독, 명점 레시피 재현이 보여주는 다음 상식

서장: 왜 지금 푸드코트가 변하는가

과거의 푸드코트는 "셀프서비스", "호출 벨", "반환구로 식기 반환"이라는 효율을 최우선으로 한 "장소 설계"였다. 그러나 코로나 사태를 거친 비접촉 지향, 만성적인 인력 부족, 상업 시설에서의 "머물고 싶어지는 경험"의 중요성이 겹쳐, 주문~배식~결제~회수를 좌석에서 완결시키는 "진화형"이 등장하고 있다. 구체적인 예로 reDine 신주쿠는, 스마트폰 횡단 주문＋배식・식기 회수를 표준화하여, 벨 호출에 의존하지 않는 경험을 구현했다.TBS NEWS DIG

더욱이24시간 영업이나 월정액 크래프트 비어 구독까지 포함하여, 시간대와 가격 심리의 장벽을 동시에 허물고 있다. 이는 "식의 장소"를 저렴한 보식 공간에서 오래 머물 수 있는 체류 공간으로 전환하려는 시도이다.TBS NEWS DIG

1. "호출 없음"의 앉은 상태 체험: 횡단 주문과 배식

reDine 신주쿠에서는, 햄버거나 장어, 야간 파르페까지 다양한 11개의 점포 메뉴를 스마트폰에서 한꺼번에 주문할 수 있으며, 요리는 좌석까지 배식되고, 더욱이 식기의 회수도 이루어진다. 기존의 "벨이 울리면 가지러 가는" 동선을 철폐하고, 대화나 작업을 중단시키지 않는 체류 가치를 만든다. 이는 **"푸드코트＝셀프의 상식"**에 대한 설계상의 반전이며, 데이트나 회식에도 사용할 수 있는 공간연출(네온·라운지·높은 천장 등)과 세트로 제공되는 점이 특징이다.TBS NEWS DIG

이 "호출 없음"은 단순한 접객의 두터움이 아니다. 이용자는 좌석 이동이나 짐을 두고 가는 리스크를 줄일 수 있는 한편, 시설 측은 회유와 체류의 질을 높여, 객단가나 LTV의 향상을 노릴 수 있다. 동시에, 모바일 주문이나 수령 로커 등의 DX도 확산되고, 피크의 수령 혼잡을 평준화하는 움직임이 가속되고 있다.teraokaseiko.com+1

2. 24시간×구독: 시간과 지갑의 제약을 벗기다

reDine 신주쿠의 크래프트 비어 100종 구독(월정액 5,980엔/1일 2시간·1품 주문 조건)은, "가면 반드시 즐거움이 있다" 상태를 만드는 정기권이다. 트라이얼의 장벽을 낮추면서, 방문 빈도(방문 횟수)나 체류 시간을 늘리는 장치로 기능한다. 24시간 영업과 결합하면, 심야·아침 등 "틈새 시간"의 수요도 포착할 수 있다.TBS NEWS DIG

구독의 핵심은, (1) 체류 가치(공간·음악·좌석의 쾌적성), (2) 품목의 다양성(100종이라는 "선택의 즐거움"), (3) 조건 설계(1일 2시간/1품 주문)이다. 구독 단가와 음료 원가만으로는 수익성을 예측하기 어렵지만, **"체류가 길어질수록 추가 음식이 나온다"**는 상호 보완으로 모델이 성립하기 쉽다. 공식 정보나 취재 기사에서도, 24시간 영업×횡단 주문의 컨셉이 반복적으로 강조된다.redine(리다인)｜전국에 전개하는 공유형 푸드홀/공유형 레스토랑+2favy 공식 블로그 favicon(파비콘)+2

3. 명점 레시피의 "재현형"──푸드코트의 쇼룸화

하네다 이노베이션 시티의 GURUNAVI FOODHALL WYE(텐쿠바시)는, 구루나비가 인기점에서 레시피와 식재료의 제공을 받아, 맛을 재현하는 시스템을 채택. 히로시마 "친치쿠린"의 오코노미야키나 오사카 "이조엔"의 돌솥 비빔밥 등, 원거리 명점의 맛을 수도권에서 한 번에 즐길 수 있다. 레시피의 비전 부분은 소스 등의 현물 제공으로 보완하는 경우도 있다.TBS NEWS DIG

점포 측의 메리트는 명확하다. "도쿄에서의 반응을 보고"장래의 출점 여부를 판단할 수 있는 "D2C 테스트"로서 기능한다. 고객은 이동 비용 제로로 명점의 맛에 접근, 시설은 화제성과 집객을 확보. **"집단 지성의 재편집"**이라는 푸드홀의 새로운 역할이 보인다.TBS NEWS DIG+1

4. 출점 장벽의 극적인 하락: 공유 주방과 RaaS

reDine 신주쿠는, 플로어 중앙의 대형 주방을 나누어 여러 점포가 동시에 조리하는 "공유 주방" 형식. 초기 비용은 약 20만 엔, 설비·홀 인원은 운영이 준비하고, 매출 비율이나 단기 계약으로 소규모·신규 업태의 진입을 지원한다. **"출점의 실험 비용"**을 낮추는 설계는 외식의 혁신 밀도를 높인다.TBS NEWS DIG+2lease.redine.jp+2

이는 RaaS(Restaurant as a Service)적인 운영 사상으로, 주방과 객석을 "공유 인프라"화한다. 입퇴거의 자유도도 높이고, 팝업이나 제품 테스트의 장소로도 활용할 수 있는 것이 강점이다.주간 아스키 - 주아스의 IT 뉴스 사이트

5. 뒷면의 DX: 모바일 주문, 수령 로커, 주문 통합

"호출 벨이 울릴 때까지 기다린다"에서, "좌석에서 완결" 혹은 "로커에서 수령"으로의 이행이 가속된다. 키치리가 도입한 모바일 주문×수령 로커는, 사전 결제→로커 수령으로 피크의 대기열을 분산시키고, 점포 측의 운영 부담도 경감한다.teraokaseiko.com

또한, NEW PORT×스마트 로커 연계나, OneQR의 푸드코트용 기능 등, 여러 점포의 주문·결제를 "공통 레이어"로 묶는SaaS가 갖춰지고 있다. 인력 부족이나 운영 비용의 관점에서도, **"시설 전체에서 일체 운영"**하는 흐름은 불가역적이다.프레스 릴리스·뉴스 릴리스 배포 공유 No.1｜PR TIMES+1

6. 공간 디자인: 푸드코트에서 "체류 라운지"로

reDine 신주쿠의 공간은, 네온 거리풍의 서서 마시는 공간에서 호텔 라운지 같은 높은 천장 구역까지 여러 분위기를 내포한다. "데이트에도 사용할 수 있다"는 이용자의 목소리로 상징되듯이, "활기"와 "편안함"의 양립이 중시되고 있다.TBS NEWS DIG

이 **"장면별 존잉"은, 오래 머무는 쾌적성과 촬영 효과를 만들어, SNS에 의한 자체 추진형의 집객**에도 효과적이다. 24시간 대응의 좌석 설계(심야대의 조도·음량·청소 동선)도 중요한 실무 논점이다.redine(리다인)｜전국에 전개하는 공유형 푸드홀/공유형 레스토랑##