レンコンで食感アップ：鶏ひき肉のふわシャキ照り焼きハンバーグ

目次

1. コンセプトと魅力

2. 材料（2〜3人分）

3. 下ごしらえの科学とコツ

4. 基本の作り方（詳細手順）

5. 仕上げの照り焼きバターソース

6. 失敗しやすいポイント＆レスキュー

7. アレンジ（和・洋・エスニック／節約・ヘルシー対応）

8. 作り置き・保存・リメイク

9. 栄養とカロリーの目安

10. 献立提案・副菜と汁物

11. 原価・節約のヒント

12. よくある質問（FAQ）

13. まとめ

1. コンセプトと魅力

鶏ひき肉は脂が少なく淡白、レンコンはでんぷん質と繊維が豊富。この二つを組み合わせると、すりおろしレンコンの保水力でふんわり、粗みじんの穴の食感でシャキッ——一口で「軽いのに食べ応え」が成立します。さらに照り焼きバターで旨みと香りを補強し、子どもから大人まで箸が止まらない主菜に。

2. 材料（2〜3人分／大きめ4枚）

• 鶏ひき肉（むねorもも、または合挽き鶏）…300g

• レンコン…200g（すりおろし100g＋粗みじん100gが目安）

• たまねぎ…1/4個（みじん切り）

• 卵…1個

• パン粉…大さじ4（グルテンフリーは米粉パン粉で代替可）

• 牛乳…大さじ2（豆乳でも可）

• 片栗粉…大さじ1（つなぎ補強）

• しょうが…小さじ1（すりおろし）

• 塩…小さじ1/3

• こしょう…少々

• サラダ油…小さじ2
  
  

照り焼きバターソース

• しょうゆ…大さじ2

• みりん…大さじ2

• 砂糖…大さじ1（蜂蜜なら小さじ2〜3）

• 酒…大さじ1

• バター…10g

• 仕上げ：黒こしょう、白いりごま、万能ねぎ（各適量）

トッピング（好みで）
薄切りレンコン、青じそ、刻み大葉、ゆず皮、七味、レモンなど

3. 下ごしらえの科学とコツ

1. レンコンは二刀流

• 半量はすりおろし：でんぷん質が糊化して肉汁を抱え、ふんわり。

• 半量は粗みじん：穴の縁が歯に当たり、独特のシャキ感。

• 変色対策：酢水（1%）に2〜3分さらす。すりおろしは軽く水気を切るだけでOK（しぼり過ぎると保水低下）。
  
  

2. 鶏だねのこね上げ

• 塩を先に入れて粘りを出す→タンパク質が水分を抱き、焼き縮みを防ぐ。

• 卵・牛乳・パン粉・片栗で保水と成形性を担保。

• 手の温度で脂が溶け出さないよう、ボウルを氷水に当てるとベター。
  
  

3. 成形と焼き

• 厚さ1.5〜2cm、中央を軽くくぼませ膨張での中央生焼けを防ぐ。

• 焼きは中火→弱火で蒸し焼き→最後にソース絡め焼き。

• 鶏肉は中心75℃以上1分が安全目安。竹串の肉汁が透明になればOK。

4. 基本の作り方（詳細手順）

下準備

• レンコンは皮をむき、半量を粗みじん、半量をすりおろし。双方とも軽く酢水にさらし、すりおろしは軽く水気を切る。

• たまねぎはみじん切りにしてレンチン1分で辛味抜き（油で炒めても可、冷ましてから使用）。

タネづくり（所要10分）

1. ボウルに鶏ひき肉・塩・こしょう・しょうがを入れ、先にしっかり練る。

2. 卵・牛乳・パン粉・片栗粉・たまねぎ・すりおろしレンコンを加え、粘りが出るまで練る。

3. 粗みじんレンコンを加えたら、混ぜ過ぎず食感を残す。

4. 4等分して空気を抜きながら成形、中央をくぼませる。

焼き（所要15分）
5. フライパンに油を温め、中火で片面3分焼き、こんがり色づけ。
6. 裏返したら水大さじ2を加え、ふたをして弱火6〜7分蒸し焼き。竹串で肉汁チェック。
7. いったん取り出す。

ソース（仕上げ5分）
8. 同じフライパンの脂を軽くふき、しょうゆ・みりん・砂糖・酒を入れてひと煮立ち。
9. とろみが出たらハンバーグを戻し、煮絡める。火を止めてバターを溶かし、艶が出たら完成。
10. 皿に盛り、黒こしょう・白ごま・万能ねぎ。薄切りレンコンをカリッと焼いてトッピングすると映えます。

5. 照り焼きバターソースの黄金比

• しょうゆ：みりん：甘味：酒＝2：2：1：1

• 甘味は砂糖/蜂蜜/みりん増量で調整。バターは火を止めてから入れると分離しにくい。

• 酸味が欲しい場合は酢小さじ1/2、風味はゆず皮や七味で大人味。

6. 失敗しやすいポイント＆レスキュー

• 固い／ボソボソ：すりおろしレンコンの水分不足。次回は牛乳を＋小さじ2、またはマヨ小さじ1で保水。

• 生焼け：厚み過多。1.5〜2cmに成形し、蒸し時間＋2分。

• 水っぽい：すりおろしの絞り過ぎ/不足のバランスを調整。粗みじんは混ぜ過ぎない。

• 崩れる：片栗粉を**＋小さじ1**、または**休ませ時間（冷蔵15分）**を入れて結着を安定。

7. アレンジ集

和風

• おろしポン酢＋大葉／柚子胡椒マヨ／山椒バター。
  洋風

• 粗挽き黒こしょう＋粒マスタード、トマトガーリック。
  エスニック

• ナンプラー少々＋スイチリ、パクチー添え。
  ヘルシー対応

• パン粉→おからパウダー、牛乳→豆乳、甘味→ラカントで糖質控えめ。
  アレルギー配慮

• 卵不使用：片栗粉を**＋小さじ1**、マヨ小さじ1で保水。
  ボリュームUP

• コーン・枝豆・刻みきのこ（しいたけ・えのき）でうま味強化。
  バーガー化

• バンズ＋レタス＋大葉＋マヨ＋照り焼きソースで和風チキンバーガー。

8. 作り置き・保存・リメイク

• 冷蔵：密閉で2日。食べる前に電子レンジ→フライパンでソース追い。

• 冷凍：焼いてからソースを絡めずに冷凍（最大3週間）。解凍は冷蔵でゆっくり→ソースで再加熱。

• リメイク：卵でとじて親子風丼／角切りにして和風パスタ／パン粉をつけてチキンカツ風（少量油で）。

9. 栄養とカロリー（目安・1枚分）

• 推定エネルギー：230〜280kcal

• たんぱく質：18〜22g

• 脂質：10〜14g（もも肉＞むね肉）

• 炭水化物：15〜20g（ソース含む）

• 食物繊維：2〜3g（レンコン由来）
  レンコンのビタミンCやカリウム、鶏肉の高たんぱくが一皿で摂れます。

10. 献立提案

• 副菜：ほうれん草としめじの胡麻和え／切り干し大根のさっぱりサラダ／焼きレンコン柚子こしょう。

• 汁物：豆腐とわかめの味噌汁／根菜たっぷりけんちん汁。

• 主食：白ごはん／雑穀米／バター醤油のバターライス（少量）も相性◎。

11. 原価・節約のヒント（概算）

• 鶏ひき肉300g…¥240〜¥360

• レンコン200g…¥140〜¥220（季節変動）

• 他調味・副材…¥60〜¥100
  合計：¥440〜¥680／4枚 → 1枚あたり¥110〜¥170前後
  レンコンは見切り品を買ってすぐ下処理→冷凍、鶏ひき肉は小分け冷凍でロス削減。

12. よくある質問（FAQ）

Q. レンコンのアクは抜いた方がいい？
A. すりおろしは軽く、粗みじんは2〜3分で十分。抜き過ぎると風味も落ちます。

Q. むね肉とモモ肉、どちらが合う？

A. むねは軽く、モモはジューシー。初回は半々がバランス◎。

Q. 子ども用に辛味を避けたい
A. しょうがは控えめに、甘味をやや増量。仕上げはごま・のりで風味UP。

Q. 冷凍するならソースは？
A. 絡める前に冷凍がベター。再加熱時にできたてソースで照りを出します。

Q. グルテンフリーにしたい
A. パン粉→米粉パン粉orおから、しょうゆはグルテンフリー醬油を。

13. まとめ

レンコンのすりおろし×粗みじん、鶏だねの塩先入れで結着、蒸し焼き→照り絡め——この3点を押さえれば、家庭の火力でもふわシャキ＆ジューシーが再現できます。普段のハンバーグに飽きた日の強い味方。ぜひ定番ローテに。