“การลดการบริโภคเนื้อวัวเพียงเล็กน้อย” จะช่วยโลกได้จริงหรือ? — “44% จำเป็นต้องเปลี่ยนการบริโภคอาหาร” ข้อความที่น่าตกใจ

“การกินมากเกินไป” และ “เนื้อวัว” เป็นจุดบอดของวิกฤตสภาพภูมิอากาศ——

ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย (UBC) ในแคนาดา ประมาณการว่าการที่จะควบคุมการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเฉลี่ยของโลกให้อยู่ในไม่เกิน 2 องศาเซลเซียส ประชากรโลกประมาณ44% จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงวิถีการกิน นอกจากนี้ยังไม่ใช่แค่เรื่องของ “คนรวยบางกลุ่มที่ควรลดการบริโภคที่ฟุ่มเฟือย” การวิจัยแสดงให้เห็นว่ามีบางกลุ่มที่มีการปล่อยก๊าซมาก แต่“คนที่เกินขีดจำกัด” กระจายอยู่ในวงกว้าง UBC News

การวิจัยนี้นำโดยดร. ฮวน ดิเอโก มาร์ติเนซ ซึ่งเป็นนักศึกษาปริญญาเอกที่สถาบันทรัพยากร สิ่งแวดล้อม และความยั่งยืนของ UBC พวกเขาชี้ให้เห็นว่า “ก๊าซเรือนกระจกจากอาหารไม่ใช่ปัญหาของใครบางคน แต่เป็นสิ่งที่แทรกซึมอยู่ในชีวิตประจำวันของเกือบทุกคน” UBC News

1) สิ่งที่ค้นพบ: ความหมายของตัวเลข “44%”

ข้อเสนอของทีมวิจัยนั้นเรียบง่าย เมื่อเทียบกับ “ปริมาณการปล่อยก๊าซจากอาหารที่โลกสามารถยอมรับได้” เพื่อควบคุมการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิให้อยู่ใน 2 องศาเซลเซียส ในปี 2012 ประมาณครึ่งหนึ่งของโลก และอย่างน้อย 90% ในแคนาดา จำเป็นต้องเปลี่ยนวิถีการกิน นอกจากนี้การประมาณการในอนาคตยังแสดงให้เห็นว่า เมื่อมองไปถึงปี 2050 ประมาณ 90% จะไม่สามารถดำเนินการกินแบบเดิมได้ ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่เรื่องของ “ใครบางคนจะทำในที่สุด” แต่เป็น “ยิ่งเวลาผ่านไป ผู้ที่ต้องเปลี่ยนแปลงก็ยิ่งเพิ่มขึ้น” UBC News

สิ่งสำคัญคือ การวิจัยนี้ไม่ได้เป็น “คำขอในอุดมคติ” แต่ถูกสร้างขึ้นจากแนวคิดของงบประมาณ เพื่อควบคุมภาวะโลกร้อนให้อยู่ใน 2 องศาเซลเซียส ในด้านอาหารก็มี “ขีดจำกัดที่ไม่สามารถเกินได้” ขีดจำกัดรวมของโลก ปัญหาคือ ใครที่เกินขีดจำกัดและเกินไปเท่าไร UBC News

2) วิธีการวิจัย: คำนวณ “งบประมาณการปล่อยก๊าซจากอาหารต่อคน” ใน 112 ประเทศ

ทีมวิจัยได้ทำการศึกษาใน112 ประเทศ (ครอบคลุม99% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหารทั่วโลก) โดยแบ่งประชากรของแต่ละประเทศออกเป็นสิบกลุ่มรายได้ และ

• การบริโภคอาหาร (กินอะไรและกินมากแค่ไหน)

• การผลิต (การปล่อยก๊าซจากการเกษตรและปศุสัตว์)

• ห่วงโซ่อุปทาน (การขนส่งและการกระจาย)
  รวมกันเพื่อประมาณ “การปล่อยก๊าซจากอาหารต่อคน” และเปรียบเทียบกับ “ขีดจำกัดการปล่อยก๊าซต่อคน” ที่สอดคล้องกับเป้าหมาย 2 องศาเซลเซียส UBC News

สิ่งที่น่าสนใจในแนวทางนี้คือ การพยายามมองถึงความไม่เท่าเทียมกันภายในประเทศเดียวกัน ไม่ใช่แค่ “ค่าเฉลี่ยของประเทศ” แม้ว่าประเทศจะร่ำรวย แต่ภายในประเทศยังมีความหลากหลาย ในทางกลับกัน แม้ว่าประเทศจะไม่ใช่ประเทศที่มีรายได้สูง แต่กลุ่มบนภายในประเทศอาจมีวิถีการกินที่ปล่อยก๊าซสูง การปล่อยก๊าซจากอาหารนั้นแทรกซึมอยู่ใน “ชั้นของการดำรงชีวิต” มากกว่า “ประเทศ” UBC News

3) ไม่ใช่แค่ “ปัญหาของคนรวย” แต่ก็ยังมี “ความไม่เท่าเทียม”

การวิจัยไม่ได้ปฏิเสธความไม่เท่าเทียม แต่กลับแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน
15% บนสุดของผู้ปล่อยก๊าซ คิดเป็น 30% ของการปล่อยก๊าซจากอาหาร ซึ่งเท่ากับขนาดเดียวกับครึ่งล่างทั้งหมด UBC News

แต่ในขณะเดียวกัน นักวิจัยกล่าวว่า แม้ว่ากลุ่มบนสุดจะมีขนาดใหญ่ แต่คนที่เกินขีดจำกัดนั้น “กว้างกว่า” ดังนั้นเมื่อมองในระดับโลก “การเปลี่ยนแปลงแค่กลุ่มบนสุด” ไม่เพียงพอ “ครึ่งหนึ่ง” ของประชากรโลก จะต้องเปลี่ยนแปลง ในแคนาดา ผลลัพธ์ที่เข้มงวดแสดงให้เห็นว่าทุกกลุ่มรายได้สิบกลุ่มเกินขีดจำกัด UBC News

นอกจากนี้ ในบทคัดย่อของบทความยังระบุว่า ในปี 2012 40-45% ของประชากรโลกเกินขีดจำกัด และในอนาคตเมื่อคำนวณจากประชากรปี 2050 89-91% จะเกินขีดจำกัด ซึ่งหมายความว่า “ความพยายามในการลดการปล่อยก๊าซจากอาหาร” มีแนวโน้มสูงที่จะเป็น “ส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเกือบทุกคน” จนถึงปี 2050 ResearchGate

4) “ลดการบิน” หรือ “อาหาร”?——ไม่ใช่ “อย่างใดอย่างหนึ่ง”

ในการอภิปรายเกี่ยวกับมาตรการด้านสภาพภูมิอากาศ มักมีประเด็นเรื่อง “หยุดบิน” “ใช้รถยนต์ไฟฟ้า” หรือ “ลดความฟุ่มเฟือย” นักวิจัยยอมรับความเหมาะสมของการอภิปรายเหล่านี้ แต่เหตุผลที่เน้นเรื่องอาหารนั้นชัดเจน เพราะระบบอาหารของโลกคิดเป็นมากกว่า 1 ใน 3 ของก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้น UBC News

และยังมีเหตุผลอีกประการหนึ่งที่ทำให้การอภิปรายเรื่องอาหารหลีกเลี่ยงได้ยาก เพราะทุกคนต้องกิน ดังนั้นอาหารจึงเป็น “การเลือกในชีวิตประจำวัน” ที่เกี่ยวข้องกับทุกคน ไม่ใช่แค่ “การกระทำบางอย่าง” การเลือกในชีวิตประจำวันของทุกคน นักวิจัยกล่าวว่า สำหรับผู้ที่บริโภคเครื่องบินและเนื้อวัวมากเกินไป จำเป็นต้องลดทั้งสองอย่าง ไม่ใช่แค่ “อย่างใดอย่างหนึ่ง” UBC News

5) แล้วจะเปลี่ยนอะไร?: จุดสำคัญคือ “การกินมากเกินไป” และ “เนื้อวัว”

นักวิจัยเสนอ “การเปลี่ยนแปลงที่เรียบง่าย” สองประการ

① ปรับปริมาณการกินให้เหมาะสมและลดการสูญเสียอาหาร

“กินเท่าที่จำเป็นและนำส่วนที่เหลือกลับมาใช้ใหม่” การลดการสูญเสียอาหารจะลดความสิ้นเปลืองในการผลิต การทิ้ง และการปรุงอาหาร และยังลดการปล่อยก๊าซ นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน UBC News

② ลดการบริโภคเนื้อวัว (หรือหยุด)

เนื้อวัวถูกเน้นเป็นพิเศษ ในการแนะนำของ UBC ระบุว่า **43% ของการปล่อยก๊าซจากอาหารของชาวแคนาดาเฉลี่ยมาจากเนื้อวัว** แม้แต่นักวิจัยเองที่เติบโตในลาตินอเมริกาและมีประสบการณ์ว่า “เนื้อวัวเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม” ยังยอมรับว่า “ไม่สามารถปฏิเสธข้อมูลได้” UBC News

6) มุมมองอีกด้านเกี่ยวกับ “ขีดจำกัดของอาหาร”——ยังมี “คนที่ควรเพิ่ม”

นี่คือสิ่งที่ทำให้การอภิปรายซับซ้อน ในบทคัดย่อของบทความกล่าวว่า การลดการปล่อยก๊าซไม่ใช่แค่ “ทุกคนลด” แต่ยังต้องให้พื้นที่สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้รับประทานอาหารเพียงพอเพื่อ “มีชีวิตที่ดีขึ้น” การลดการบริโภคของกลุ่มบนไม่ใช่แค่ “เพื่อสภาพภูมิอากาศ” แต่ยังมีความหมายต่อความเป็นธรรมของอาหาร ResearchGate

เมื่อมองจากมุมมองนี้ “ลดเนื้อวัว” ไม่ใช่แค่การแข่งขันในการอดทน แต่เป็น

• การลดการปล่อยก๊าซของกลุ่มที่ปล่อยเกิน

• ให้กลุ่มที่ยังไม่ได้รับเพียงพอสามารถได้รับ

• และยังคงอยู่ในเป้าหมาย 2 องศาเซลเซียส
  เป็นการ “ปรับโครงสร้าง”
  
  ##HTML_TAG_354