"थोड़ा सा बीफ कम करने से" क्या पृथ्वी को मदद मिल सकती है? — "44% को अपनी खाने की आदतें बदलने की जरूरत" का चौंकाने वाला तथ्य

"अधिक भोजन" और "बीफ" जलवायु संकट के "अंधे बिंदु" थे——।

कनाडा के ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय (UBC) की एक शोध टीम ने अनुमान लगाया है कि पृथ्वी के औसत तापमान में वृद्धि को 2 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखने के लिए, विश्व की लगभग 44% जनसंख्या को अपनी खानपान की आदतें बदलनी होंगी। और यह केवल "कुछ अमीर लोग विलासिता को कम कर सकते हैं" की बात नहीं है। शोध में दिखाया गया है कि जबकि उच्च उत्सर्जन वाले लोग निश्चित रूप से मौजूद हैं, "सीमा से अधिक लोग" व्यापक रूप से फैले हुए हैं।UBC News

इस शोध का नेतृत्व UBC के संसाधन, पर्यावरण और स्थिरता संस्थान में डॉक्टरेट के छात्र डॉ. जुआन डिएगो मार्टिनेज ने किया था। वे यह वास्तविकता प्रस्तुत करते हैं कि "भोजन से उत्पन्न ग्रीनहाउस गैस (GHG) किसी एक व्यक्ति की समस्या नहीं है, बल्कि लगभग सभी के जीवन में शामिल है।"UBC News

1) क्या पता चला: "44%" संख्या का अर्थ

शोध टीम का दावा सरल है। तापमान वृद्धि को 2 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखने के लिए "भोजन से उत्पन्न उत्सर्जन की विश्व स्तर पर स्वीकार्य मात्रा" के संदर्भ में, 2012 में विश्व की लगभग आधी जनसंख्या, और **कनाडा में कम से कम 90%** को अपनी खानपान की आदतें बदलनी होंगी। भविष्य के अनुमानों में, 2050 तक लगभग 90% लोग "वर्तमान की तरह खाने से काम नहीं चलेगा"। इसका मतलब है कि "किसी और को करना होगा" नहीं, बल्कि "जितना समय बीतेगा, उतने अधिक लोग शामिल होंगे" की स्थिति है।UBC News

यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि शोध "आदर्शवादी अनुरोध" नहीं है, बल्कि बजट की अवधारणा पर आधारित है। 2 डिग्री सेल्सियस के भीतर ग्लोबल वार्मिंग को रोकने के लिए, खाद्य क्षेत्र में भी "इससे अधिक नहीं" की विश्व स्तर पर कुल सीमा है। समस्या यह है कि इस सीमा को कौन, कितना पार कर रहा है।UBC News

2) शोध की विधि: "प्रति व्यक्ति खाद्य उत्सर्जन बजट" का 112 देशों में आकलन

टीम ने 112 देशों (दुनिया के खाद्य संबंधित GHG के 99% को कवर करते हुए) के लिए, प्रत्येक देश की जनसंख्या को आय के 10 प्रतिशत में विभाजित किया, और

• खपत (क्या और कितना खाया जाता है)

• उत्पादन (कृषि और पशुपालन से उत्सर्जन)

• आपूर्ति श्रृंखला (परिवहन और वितरण आदि)
  को मिलाकर, "प्रति व्यक्ति खाद्य उत्सर्जन" का अनुमान लगाया और फिर इसे 2 डिग्री लक्ष्य के अनुरूप "प्रति व्यक्ति उत्सर्जन सीमा" से मिलाया।UBC News

इस दृष्टिकोण की दिलचस्प बात यह है कि यह "राष्ट्रीय औसत" के बजाय उसी देश के भीतर असमानता को देखने की कोशिश करता है। एक देश के रूप में समृद्ध होने के बावजूद, देश के भीतर विविधता हो सकती है। इसके विपरीत, एक देश के रूप में उच्च आय नहीं होने के बावजूद, देश के भीतर उच्च वर्ग उच्च उत्सर्जन वाली खानपान की आदतें रख सकते हैं। खाद्य उत्सर्जन "राष्ट्र" से अधिक "जीवन स्तर" में समाया हुआ है—इस तरह की एक तस्वीर उभरती है।UBC News

3) "केवल अमीरों की समस्या" नहीं, लेकिन "असमानता" भी है

शोध असमानता को नकारता नहीं है। बल्कि इसे स्पष्ट रूप से दिखाता है।
उत्सर्जन के शीर्ष 15% लोग, खाद्य संबंधित उत्सर्जन के 30% के लिए जिम्मेदार हैं। यह निचले 50% के बराबर है।UBC News

लेकिन साथ ही, शोधकर्ता यह कहते हैं। उच्च उत्सर्जन वाले लोग निश्चित रूप से बड़े हैं, लेकिन सीमा से अधिक लोग "और भी व्यापक" हैं। इसलिए, वैश्विक स्तर पर देखने पर "केवल शीर्ष को बदलने से काम नहीं चलेगा", बल्कि "आधा" लोग प्रभावित होंगे। कनाडा में, सभी आय के 10 प्रतिशत सीमा से अधिक हैं, जो एक कठोर परिणाम है।UBC News

इसके अलावा, पेपर के सारांश में यह भी बताया गया है कि 2012 में विश्व की 40-45% जनसंख्या सीमा से अधिक थी, और 2050 की जनसंख्या के आधार पर भविष्य की सीमा में 89-91% सीमा से अधिक होगी। इसका मतलब है कि "खाद्य उत्सर्जन को कम करने का प्रयास" 2050 तक "लगभग सभी के जीवन का हिस्सा" बन सकता है।ResearchGate

4) "हवाई यात्रा कम करें" बनाम "खाद्य"?——"किसी एक को" नहीं

जलवायु उपायों की चर्चा में, "हवाई यात्रा छोड़ें", "EV का उपयोग करें", "विलासिता कम करें" जैसे मुद्दे अक्सर उठते हैं। शोधकर्ता भी इन चर्चाओं की वैधता को स्वीकारते हैं। लेकिन खाद्य पर जोर देने का कारण स्पष्ट है, क्योंकि विश्व की खाद्य प्रणाली मानवजनित GHG का एक तिहाई से अधिक हिस्सा है।UBC News

और एक और कारण है कि खाद्य चर्चा से बचना मुश्किल है। हर कोई खाता है। इसका मतलब है कि खाद्य "कुछ कार्य" नहीं है, बल्कि सभी के लिए "हर दिन" का चयन है। शोधकर्ताओं के शब्दों में, जिनके लिए हवाई यात्रा और बीफ अधिक है, उनके लिए **"किसी एक को" नहीं बल्कि "दोनों को"** कम करना आवश्यक है।UBC News

5) तो क्या बदलें?: "अधिक भोजन" और "बीफ" पर ध्यान दें

शोधकर्ताओं द्वारा सुझाए गए "सरल परिवर्तन" मुख्य रूप से दो हैं।

① खाने की मात्रा को सही करना और खाद्य अपशिष्ट को कम करना

"केवल आवश्यक मात्रा में खाएं और बचे हुए को पुन: उपयोग करें"। खाद्य अपशिष्ट कम होने से उत्पादन, अपशिष्ट और खाना पकाने में कमी आएगी, जिससे उत्सर्जन भी कम होगा। यह घरेलू बजट पर भी असर डालेगा।UBC News

② बीफ को कम करना (या छोड़ना)

विशेष रूप से बीफ पर जोर दिया जाता है। UBC के परिचय में कहा गया है कि **औसत कनाडाई के खाद्य संबंधित उत्सर्जन में, केवल बीफ 43% का योगदान करता है**। और शोधकर्ता खुद, जो लैटिन अमेरिका में पले-बढ़े और "बीफ को संस्कृति का हिस्सा" मानते थे, यह स्वीकार करते हैं कि "डेटा को नकारा नहीं जा सकता"।UBC News

6) "खाद्य सीमा" के बारे में एक और दृष्टिकोण——"जिन्हें बढ़ाना चाहिए"

यह वह जगह है जहां चर्चा जटिल हो जाती है। पेपर के सारांश में यह भी बताया गया है कि उत्सर्जन में कटौती केवल "सभी को कम करना" नहीं है, बल्कि **जिन्हें पर्याप्त भोजन नहीं मिल रहा है, उनके लिए "स्वस्थ जीवन के लिए बढ़ाने की गुंजाइश"** को सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। अर्थात, उच्च वर्ग की कटौती "केवल जलवायु के लिए" नहीं है, बल्कि **खाद्य न्याय (फेयरनेस)** के लिए भी मायने रखती है।ResearchGate

इस दृष्टिकोण से, "बीफ को कम करें" केवल एक सहनशीलता प्रतियोगिता नहीं है, बल्कि

• जो लोग वर्तमान में अत्यधिक उत्सर्जन कर रहे हैं, वे कम करें

• जो लोग अभी तक आवश्यक मात्रा में नहीं पहुंचे हैं, वे पूरा कर सकें

• फिर भी कुल मात्रा 2 डिग्री लक्ष्य में समा जाए
  के रूप में देखा जा सकता है।
  
  
  

7) जापान में इसे कैसे लागू करें: चरम संयम के बजाय "विकल्प डिजाइन"

जापान की खानपान आदतें विविध हैं, लेकिन वर्ष के अंत और नए साल में विशेष रूप से "दावत" बढ़ जाती है। यहां महत्वपूर्ण बात यह है कि आदर्श को अचानक प्राप्त करने की कोशिश में विफल होने के बजाय, विकल्प डिजाइन करना है।

उदाहरण के लिए,

• बीफ व्यंजन को "सप्ताह में 1-2 बार" कम करें और इसे चिकन, मछली, या सोया से बदलें

• मात्रा को थोड़ा कम करें और बचे हुए को अगले दिन के लिए रखें (अपशिष्ट कम करें)

• "दावत के दिन" को नकारें नहीं, बल्कि सामान्य दिनों में इसकी भरपाई करें

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