세계가 멈추지 않고 "스탠딩 바"로──일본발 스탠딩 바 번성의 배경과 글로벌화

2025年06月29日 14:53

1. 서서 마시는 붐 재점화의 배경

1-1 레이와판 "카쿠우치" 부활

카쿠우치※1를 뿌리로 하는 서서 마시는 문화는 쇼와 후기에는 쇠퇴했지만, 2020년대에 들어와 다시 붐이 일어났다. 특히 도시 지역에서는 2023년 서서 마시는 업종 개업이 외식 전체에서 가장 높은 성장률을 기록하며 전년 대비 15% 증가했다⁽²⁾.

1-2 세 가지 사회 요인

단시간 행복 니즈
코로나 사태로 "체류 시간을 짧게 하고 싶다"는 행동 변화가 정착되었다.
비용 상승 시대의 절약 지향
좌석료나 차지가 필요 없고 음료 한 잔을 300엔대부터 즐길 수 있는 가격은 실질 임금이 정체된 젊은 층에게 매력적이었다.
유연한 점포 설계
스탠딩 = 공간 절약이기 때문에 임대료를 절감할 수 있으며, 인건비도 최소 2명으로 운영 가능⁽³⁾.

2. 저투자×고회전의 비즈니스 모델

지표	서서 마시기	착석 이자카야
평당 월 매출	약 45만 엔	약 32만 엔
좌석 회전수/일	6–8회	3–4회
초기 투자	약 300만 엔	약 900만 엔
*Omise Craft 사례에서 추산⁽⁴⁾

서서 마시는 것은 초기 투자가 착석점의 3분의 1이며, 운영도 간단하다. 캐시리스 전용 레인이나 셀프 주입기를 도입하면 인건비 비율을 10%대로 낮출 수 있다. 빈 상가 거리의 재생책으로 지자체가 보조금을 지급하는 경우도 늘고 있다.

3. 젊은 여성과 인바운드가 견인

여성 비율 상승
동양경제 온라인의 취재에 따르면, 어느 도내 서서 마시는 체인에서 여성 고객 비율이 25%→38%로 상승⁽¹⁾. SNS에서 "화려한 나무통 테이블"과 "크래프트 진"이 확산된 것이 원인이다.
외국인 관광객
2024년 이후, 영어 메뉴와 모바일 주문을 도입한 점포에서는 객단가가 1.2배로 증가. 서서 마시는 체험은 "재패니즈 바"로서 Tripadvisor에서 높은 평가를 받고 있다.

4. 지방 창생과 빈 건물 재생

후쿠오카시・다이묘 지역의 예에서는, 시가 빈 점포 활용 보조금(최대 200만 엔)을 지급하고, 크래프트 비어의 서서 마시는 4개 점포가 집적. 방문자 수는 전년 동기 대비 12% 증가⁽³⁾. 단기 체류형 스탠딩 바는 "하시고 소비"를 만들어, 주변 외식점에도 파급 효과를 주고 있다.

5. 세계의 스탠딩 문화

국가・지역	대표적 업종	특징
스페인	핀초스 바	안주 1품 1–2€, 서서 접시 교환이 기본. 사교・관광 자원으로 정착⁽⁵⁾
이탈리아	에스프레소 바	€1로 카운터 서서 마시기. 물가 상승으로 존속 위기→문화 보호 운동이 활발⁽⁶⁾
한국	포차	포장마차형 서서 마시기. 호치민시 등 해외 전개도⁽⁷⁾
영국	Vertical Drinking	서서 마시는 고객의 혼잡과 치안을 둘러싼 라이센스 논의가 계속됨⁽⁸⁾

이들 국가에서는 "단시간・저단가・고교류성"이 공통점이다. 일본식 서서 마시는 시스템(선불제, 음식 반입 가능 등)은 해외 바의 운영에도 응용되고 있다.

6. 과제와 지속 가능화

혼잡과 매너
서서 길가로 나오는 고객에 대한 불만이 해마다 증가. 점포 측은 통행 동선에 배려한 동선 설계와 모바일 호출로 대기열을 실내로 수용하고 있다.
스태프의 피로
서서 일하며 고회전으로 접객이 계속되기 때문에, 교대 단축이나 높은 시급으로 채용 경쟁력을 확보.
지속 가능성
무게로 파는 일본주나 재사용 컵 도입으로 쓰레기 감소를 도모하는 점포가 증가.

7. 2030년을 향한 전망

디지털 관광 연계
스탠딩 바를 도는 "스탬프 랠리 NFT"가 시험 도입되어, 방일객의 재방문을 촉진.
AR 메뉴 표시
맥주를 비추면 추천 안주가 떠오르는 AR 기능을 갖춘 앱이 주류로.
다국적화
재일 외국인 오너가 자국의 서서 마시는 문화를 융합한 "하이브리드 스탠드"가 대두하여, 글로벌한 커뮤니티 거점이 된다.

8. 요약

서서 마시는 것은 "저렴함과 빠름"뿐만 아니라, 도시의 틈새 시간을 풍요롭게 하는 커뮤니케이션 플랫폼으로 진화했다. 일본발 서서 마시는 문화는 세계 각지의 스탠딩 문화와 교차하면서 다양화를 계속하고, 2030년에는 스마트 관광 인프라와도 융합할 것이다. 지역 경제를 지탱하는 작은 허브로서, 서서 마시는 미래는 아직도 넓어지고 있다.

참고 기사（링크 포함）

동양경제 온라인「코로나 후의 서서 마시는 가게에 젊은 여성이 늘어난 이유」（2024/3/5） toyokeizai.net
PR TIMES「전국 외식점 개업 랭킹 보고서 ver4」（2025/6/5） prtimes.jpre-view.jp
Drum-Company「서서 마시는 이자카야의 경영술：번창하는 가게를 만들기 위한 성공 법칙」(2024/5/23) drum-company.net
Omise Craft「지금, 서서 마시는 업종에 주목이 모이는 이유」（2024） column.omise-craft.com
Food & Wine “Meet Pintxos, the Spanish Secret to Effortless Entertaining” (2025/6) foodandwine.com
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