โลกไม่หยุดยั้งและก้าวเข้าสู่ "การดื่มแบบยืน" ── เบื้องหลังความรุ่งเรืองของบาร์ยืนจากญี่ปุ่นและการเข้าสู่ระดับโลก

สารบัญ

1. เบื้องหลังการฟื้นตัวของกระแสการดื่มแบบยืน

2. โมเดลธุรกิจการลงทุนต่ำ×หมุนเวียนสูง

3. ผู้หญิงวัยรุ่นและการท่องเที่ยวขาเข้าที่ขับเคลื่อน

4. การฟื้นฟูท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์จากอสังหาริมทรัพย์ว่าง

5. วัฒนธรรมการยืนของโลก

6. ปัญหาและการทำให้ยั่งยืน

7. มุมมองสู่ปี 2030

8. สรุป
   
   

1. เบื้องหลังการฟื้นตัวของกระแสการดื่มแบบยืน

1-1 การฟื้นฟู "คาคุอุจิ" เวอร์ชันเรวะ

การดื่มแบบยืนที่มีรากฐานมาจากคาคุอุจิ※1 ได้ลดลงในช่วงปลายยุคโชวะ แต่กลับมาฟื้นตัวในช่วงทศวรรษ 2020 โดยเฉพาะในเขตเมือง การเปิดร้านแบบยืนในปี 2023 มีอัตราการเติบโตสูงสุดในบรรดาธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมด เพิ่มขึ้น 15% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า⁽²⁾。

1-2 สามปัจจัยทางสังคม

1. ความต้องการความสุขในเวลาสั้น
   การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมที่ต้องการลดเวลาการอยู่ในสถานที่เดียวกันได้กลายเป็นที่ยอมรับในช่วงการระบาดของโควิด-19
   
   

2. แนวโน้มการประหยัดในยุคต้นทุนสูง
   ราคาที่สามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มหนึ่งแก้วในราคา 300 เยนโดยไม่ต้องเสียค่าที่นั่งหรือค่าบริการ ได้รับความสนใจจากกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มีรายได้จริงที่ไม่เพิ่มขึ้น
   
   

3. การออกแบบร้านที่ยืดหยุ่น
   การยืนดื่มที่ใช้พื้นที่น้อยทำให้สามารถลดค่าเช่าได้ และสามารถดำเนินการด้วยพนักงานเพียง 2 คน⁽³⁾。
   
   

2. โมเดลธุรกิจการลงทุนต่ำ×หมุนเวียนสูง

การดื่มแบบยืนมีการลงทุนเริ่มต้นที่ต่ำกว่าอิซากายะที่นั่งถึง 1 ใน 3 และการดำเนินการก็ง่ายดาย หากมีการนำเลนเฉพาะสำหรับการชำระเงินแบบไร้เงินสดและเครื่องจ่ายเครื่องดื่มแบบบริการตนเองมาใช้ จะสามารถลดสัดส่วนค่าแรงได้ถึง 10% นอกจากนี้ยังมีกรณีที่หน่วยงานท้องถิ่นให้เงินสนับสนุนเพื่อฟื้นฟูย่านการค้าที่มีร้านค้าว่าง

3. ผู้หญิงวัยรุ่นและการท่องเที่ยวขาเข้าที่ขับเคลื่อน

• อัตราส่วนผู้หญิงที่เพิ่มขึ้น
  จากการสัมภาษณ์ของ Toyo Keizai Online พบว่าในร้านดื่มแบบยืนแห่งหนึ่งในโตเกียว อัตราส่วนลูกค้าผู้หญิงเพิ่มขึ้นจาก 25% เป็น 38%⁽¹⁾ การแพร่กระจายของ "โต๊ะไม้ที่ดูดี" และ "จินคราฟต์" บนโซเชียลมีเดียเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงนี้
  
  

• นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ
  ตั้งแต่ปี 2024 เป็นต้นไป ร้านค้าที่มีเมนูภาษาอังกฤษและการสั่งซื้อผ่านมือถือมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัวเพิ่มขึ้น 1.2 เท่า ประสบการณ์การดื่มแบบยืนได้รับการยกย่องใน Tripadvisor ว่าเป็น "บาร์ญี่ปุ่น"
  
  

4. การฟื้นฟูท้องถิ่นและการใช้ประโยชน์จากอสังหาริมทรัพย์ว่าง

ในกรณีของย่านไดเมียวในเมืองฟุกุโอกะ เมืองได้มอบเงินสนับสนุนการใช้ประโยชน์จากร้านค้าว่าง (สูงสุด 2 ล้านเยน) และมีร้านดื่มแบบยืนที่ขายคราฟต์เบียร์ 4 ร้านรวมตัวกัน จำนวนผู้มาเยือนเพิ่มขึ้น 12% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน⁽³⁾ บาร์แบบยืนที่เน้นการเข้าพักระยะสั้นสร้างการบริโภคแบบ "ฮาชิโกะ" และส่งผลกระทบต่อร้านอาหารรอบๆ

5. วัฒนธรรมการยืนของโลก

ในประเทศเหล่านี้ "ระยะเวลาสั้น ราคาต่ำ และการแลกเปลี่ยนสูง" เป็นจุดร่วม ระบบการดื่มแบบยืนของญี่ปุ่น (ระบบชำระเงินล่วงหน้า การนำอาหารเข้ามาได้) กำลังถูกนำไปใช้ในบาร์ต่างประเทศ

6. ปัญหาและการทำให้ยั่งยืน

1. ความแออัดและมารยาท
   ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับลูกค้าที่ดื่มยืนที่ล้นออกไปบนถนนเพิ่มขึ้นทุกปี ร้านค้ากำลังพยายามออกแบบเส้นทางที่คำนึงถึงเส้นทางการเดินและใช้การเรียกผ่านมือถือเพื่อให้คิวรออยู่ภายในร้าน
   
   

2. ความเหนื่อยล้าของพนักงาน
   เนื่องจากการทำงานที่ต้องยืนและการบริการที่หมุนเวียนสูง การลดชั่วโมงการทำงานและการเสนอค่าจ้างที่สูงขึ้นเพื่อรักษาความสามารถในการแข่งขันในการจ้างงาน
   
   

3. ความยั่งยืน
   ร้านค้าที่ใช้การขายเหล้าญี่ปุ่นแบบชั่งน้ำหนักและแก้วรีไซเคิลเพิ่มขึ้นเพื่อลดขยะ
   
   

7. มุมมองสู่ปี 2030

• การเชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวดิจิทัล
  มีการทดลองใช้ "สแตมป์แรลลี่ NFT" ที่เกี่ยวข้องกับบาร์แบบยืนเพื่อส่งเสริมการกลับมาเยือนของนักท่องเที่ยว
  
  

• การแสดงเมนู AR
  แอปที่มีฟังก์ชัน AR ที่แสดงอาหารแนะนำเมื่อยกเบียร์ขึ้นดูเป็นที่นิยม
  
  

• ความหลากหลายทางชาติพันธุ์
  เจ้าของร้านชาวต่างชาติในญี่ปุ่นที่ผสมผสานวัฒนธรรมการดื่มแบบยืนของประเทศตนเองกำลังเพิ่มขึ้น และกลายเป็นศูนย์กลางชุมชนระดับโลก
  
  

8. สรุป

การดื่มแบบยืนได้พัฒนาเป็นแพลตฟอร์มการสื่อสารที่ทำให้เวลาว่างในเมืองมีความหมายมากขึ้น ไม่ใช่แค่ "ราคาถูกและเร็ว" วัฒนธรรมการดื่มแบบยืนที่เริ่มต้นจากญี่ปุ่นกำลังหลากหลายขึ้นเมื่อผสมผสานกับวัฒนธรรมการยืนทั่วโลก และในปี 2030 จะรวมเข้ากับโครงสร้างพื้นฐานการท่องเที่ยวอัจฉริยะ อนาคตของการดื่มแบบยืนยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่องในฐานะศูนย์กลางเล็กๆ ที่สนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่น

บทความอ้างอิง (พร้อมลิงก์)

1. Toyo Keizai Online "เหตุผลที่ผู้หญิงวัยรุ่นเพิ่มขึ้นในร้านดื่มแบบยืนหลังโควิด" (2024/3/5) toyokeizai.net

2. PR TIMES "รายงานการจัดอันดับการเปิดร้านอาหารทั่วประเทศ ver4" (2025/6/5) prtimes.jp##