El mundo no se detiene y se dirige hacia los "standing bars": el auge de los bares de pie originarios de Japón y su globalización.

Índice

1. Antecedentes del resurgimiento de la moda de los bares de pie

2. Modelo de negocio de baja inversión y alta rotación

3. Impulsado por mujeres jóvenes y turismo entrante

4. Revitalización regional y reutilización de propiedades vacantes

5. Cultura de pie en el mundo

6. Desafíos y sostenibilidad

7. Perspectivas hacia 2030

8. Conclusión
   
   

1. Antecedentes del resurgimiento de la moda de los bares de pie

1-1 Resurgimiento de la versión Reiwa del "Kakuuchi"

El "Kakuuchi"※1, origen de los bares de pie, perdió popularidad a finales de la era Showa, pero ha resurgido en la década de 2020. Especialmente en las áreas urbanas, la apertura de bares de pie en 2023 mostró el mayor crecimiento dentro del sector de la restauración, con un aumento del 15% respecto al año anterior⁽²⁾.

1-2 Tres factores sociales

1. Necesidad de felicidad en poco tiempo
   El cambio de comportamiento de querer "pasar menos tiempo" se ha asentado debido a la pandemia de COVID-19.
   
   

2. Tendencia de ahorro en tiempos de altos costos
   Los precios accesibles, sin cargo por asiento ni cobros adicionales, con bebidas desde 300 yenes, han captado la atención de los jóvenes con salarios estancados.
   
   

3. Diseño flexible de tiendas
   El formato de pie permite reducir el espacio y, por ende, el alquiler, y es posible operar con un mínimo de dos empleados⁽³⁾.
   
   

2. Modelo de negocio de baja inversión y alta rotación

Los bares de pie requieren una inversión inicial que es un tercio de la de los locales con asientos y su operación es sencilla. La introducción de carriles exclusivos para pagos sin efectivo y máquinas de autoservicio puede reducir el porcentaje de costos laborales al 10%. Además, cada vez más gobiernos locales ofrecen subsidios como parte de estrategias para revitalizar calles comerciales con tiendas cerradas.

3. Impulsado por mujeres jóvenes y turismo entrante

• Aumento de la proporción de mujeres
  Según una entrevista de Toyo Keizai Online, en una cadena de bares de pie en Tokio, la proporción de clientas aumentó del 25% al 38%⁽¹⁾. Esto se debe a la difusión en redes sociales de "mesas de barril de madera" y "ginebra artesanal" que son visualmente atractivas.
  
  

• Turistas extranjeros
  A partir de 2024, los locales que introdujeron menús en inglés y pedidos móviles aumentaron su gasto promedio por cliente en 1.2 veces. La experiencia de los bares de pie es altamente valorada en Tripadvisor como "bares japoneses".
  
  

4. Revitalización regional y reutilización de propiedades vacantes

En el área de Daimyo en la ciudad de Fukuoka, el gobierno municipal otorgó subsidios para la utilización de locales vacantes (hasta 2 millones de yenes), lo que resultó en la concentración de cuatro bares de pie de cerveza artesanal. El número de visitantes aumentó un 12% en comparación con el mismo período del año anterior⁽³⁾. Los bares de pie de corta estancia generan un consumo en cadena, beneficiando también a los restaurantes cercanos.

5. Cultura de pie en el mundo

En estos países, "corto tiempo, bajo costo y alta interacción" son características comunes. El sistema de bares de pie al estilo japonés (pago por adelantado, posibilidad de llevar comida) se está aplicando en la gestión de bares en el extranjero.

6. Desafíos y sostenibilidad

1. Congestión y comportamiento
   Las quejas sobre clientes que se desbordan a las calles mientras están de pie han aumentado cada año. Los locales están comenzando a diseñar rutas que respeten el flujo de peatones y a utilizar llamadas móviles para mantener las filas de espera dentro del local.
   
   

2. Fatiga del personal
   Debido al trabajo de pie y la alta rotación en la atención al cliente, se están acortando los turnos y ofreciendo salarios más altos para mantener la competitividad en la contratación.
   
   

3. Sostenibilidad
   Cada vez más locales están introduciendo sake a granel y vasos reutilizables para reducir los desechos.
   
   

7. Perspectivas hacia 2030

• Colaboración con el turismo digital
  Se ha introducido a prueba un "rally de sellos NFT" que recorre bares de pie, promoviendo la visita repetida de turistas extranjeros.
  
  

• Visualización de menús en AR
  Las aplicaciones con funciones de AR que muestran recomendaciones de aperitivos al escanear una cerveza se están volviendo populares.
  
  

• Multiculturalidad
  Propietarios extranjeros en Japón están fusionando su cultura de bares de pie con la local, creando "stands híbridos" que se convierten en centros comunitarios globales.
  
  

8. Conclusión

Los bares de pie han evolucionado de ser simplemente "baratos y rápidos" a convertirse en plataformas de comunicación que enriquecen el tiempo libre en las ciudades. La cultura de bares de pie originaria de Japón continúa diversificándose al cruzarse con culturas de pie de todo el mundo y, para 2030, probablemente se fusionará con infraestructuras turísticas inteligentes. Como pequeños centros que apoyan la economía local, el futuro de los bares de pie sigue expandiéndose.

Artículos de referencia (con enlaces)

1. Toyo Keizai Online "Razones del aumento de mujeres jóvenes en bares de pie tras el COVID" (2024/3/5) toyokeizai.net

2. PR TIMES "Informe de ranking de apertura de restaurantes a nivel nacional ver4" (2025/6/5) prtimes.jpre-view.jp

3. Drum-Company "Técnicas de gestión de izakayas de pie: reglas de éxito para crear tiendas prósperas" (2024/5/23) drum-company.net

4. Omise Craft "Razones por las que el formato de bares de pie está ganando atención ahora" (2024) column.omise-craft.com

5. Food & Wine "Conoce los Pintxos, el secreto español para el entretenimiento sin esfuerzo" (2025/6) foodandwine.com

6. Coffee Intelligence "La icónica tradición italiana de 1€ enfrenta un nuevo capítulo" (2024/11) intelligence.coffee

7. OpaqA Coffee "Rituales de café diversos: La cultura del espresso italiano" (2025/1) ##HTML