世界没有停下脚步，而是走向“站立饮酒”──日本发源的立饮酒吧兴盛的背景与全球化

世界没有停下脚步，而是走向“站立饮酒”──日本发源的立饮酒吧兴盛的背景与全球化

2025年06月29日 14:51

目录

  1. 站立饮酒热潮再燃的背景

  2. 低投资×高周转的商业模式

  3. 年轻女性和入境游客的推动

  4. 地方振兴与空置物业再生

  5. 全球的站立文化

  6. 课题与可持续化

  7. 2030年的展望

  8. 总结


1. 站立饮酒热潮再燃的背景

1-1 令和版“角打”复活

以角打※1为根源的站立饮酒在昭和后期曾趋于平淡，但在2020年代重新燃起。尤其是在都市地区，2023年站立饮酒业态的开业在整个餐饮业中增长率最高，同比增加15%⁽²⁾。


1-2 三个社会因素

  1. 短时间幸福需求
    疫情期间“希望缩短停留时间”的行为变化已成定局。

  2. 高成本时代的节约倾向
    无需座位费或服务费，饮品价格从300日元起，这种价格吸引了实际工资增长乏力的年轻群体。

  3. 灵活的店铺设计
    由于站立=省空间，因此可以压缩租金，人员成本最少只需2人即可运营⁽³⁾。


2. 低投资×高周转的商业模式

指标站立饮酒坐席居酒屋
每坪月销售额约45万日元约32万日元
座位周转次数/日6–8次3–4次
初期投资约300万日元约900万日元
*根据Omise Craft案例估算⁽⁴⁾



站立饮酒的初期投资是坐席店的三分之一，操作也简单。引入无现金专用通道或自助注酒机可以将人工成本比例降低到10%台。作为空置街道再生策略，地方政府提供补贴的案例也在增加。


3. 年轻女性和入境游客的推动

  • 女性比例的上升
    根据东洋经济在线的采访，某东京站立饮酒连锁店的女性顾客比例从25%上升至38%⁽¹⁾。在社交媒体上，“吸引眼球的木桶桌”和“手工杜松子酒”的传播是主要原因。

  • 外国游客
    2024年以后，引入英文菜单和移动点餐的店铺客单价提高了1.2倍。站立饮酒体验作为“日本酒吧”在Tripadvisor上获得了高评价。


4. 地方振兴与空置物业再生

在福冈市大名地区，市政府提供空置店铺利用补助（最高200万日元），集聚了4家手工啤酒站立饮酒店。来访者数量同比增加12%⁽³⁾。短期停留型的站立酒吧创造了“串联消费”，对周边餐饮店也产生了波及效应。


5. 全球的站立文化

国家/地区代表性业态特点
西班牙Pinchos Bar小吃每份1–2欧元，基本上是站立换盘。作为社交和旅游资源已定型⁽⁵⁾
意大利Espresso Bar1欧元站在柜台饮用。因物价高涨面临存续危机→文化保护运动活跃⁽⁶⁾
韩国Pocha摊贩型站立饮酒。在胡志明市等地也有海外拓展⁽⁷⁾
英国Vertical Drinking围绕站立饮酒客的拥挤和治安问题，许可证讨论持续⁽⁸⁾


这些国家的共同点是“短时间、低单价、高交流性”。日本式站立饮酒的系统（预付制、可携带食物等）正在被应用于海外酒吧的运营中。


6. 课题与可持续化

  1. 拥挤与礼仪
    每年关于站在路上饮酒的客人的投诉增加。店方正在通过考虑通行路线的设计和移动呼叫将等待队列控制在室内。

  2. 员工疲劳
    由于是站立工作且高周转，接待工作持续，因此通过缩短班次和提高时薪来确保招聘竞争力。

  3. 可持续性
    通过引入量售日本酒和可重复使用杯子，增加了减少垃圾的店铺。


7. 2030年的展望

  • 数字旅游合作
    围绕站立酒吧的“印章集换NFT”正在试验性引入，促进访日客的再次访问。

  • AR菜单显示
    通过AR功能，当啤酒被举起时，推荐的小吃会浮现，成为主流应用。

  • 多国化
    在日外国人店主融合本国的站立饮酒文化，形成“混合型站立酒吧”，成为全球社区的中心。


8. 总结

站立饮酒不仅仅是“便宜和快速”，而且已经演变为丰富城市空闲时间的交流平台。日本发源的站立饮酒文化在与世界各地的站立文化交汇中不断多样化，到2030年将与智能旅游基础设施融合。作为支持地方经济的小型枢纽，站立饮酒的未来仍在不断扩展。



参考文章（附链接）

  1. 东洋经济在线“疫情后站立饮酒店年轻女性增加的原因”（2024/3/5） toyokeizai.net

  2. PR TIMES“全国餐饮店开业排名报告 ver4”（2025/6/5） prtimes.jpre-view.jp

  3. Drum-Company“站立饮酒居酒屋的经营术：打造繁荣店铺的成功法则”（2024/5/23） drum-company.net

  4. Omise Craft“现在，站立饮酒业态备受关注的原因”（2024） column.omise-craft.com

  5. Food & Wine “Meet Pintxos, the Spanish Secret to Effortless Entertaining” (2025/6) foodandwine.com

  6. Coffee Intelligence “Italy's iconic €1 tradition faces a new chapter” (2024/11) intelligence.coffee

  7. OpaqA Coffee “Diverse Coffee Rituals: The Italian Espresso Culture”（2025/1） opaqacoffee.com

  8. PUB CCC介绍文章“韩国Pocha文化走向胡志明市”（2025/6） nishivietnam.com

  9. Leisure Studies “Vertical drinking in the night-time economy” (2023) ##HTML

← 返回文章列表