दुनिया बिना रुके "स्टैंडिंग ड्रिंकिंग" की ओर - जापान से उत्पन्न स्टैंडिंग बार की समृद्धि की पृष्ठभूमि और वैश्वीकरण

दुनिया बिना रुके "स्टैंडिंग ड्रिंकिंग" की ओर - जापान से उत्पन्न स्टैंडिंग बार की समृद्धि की पृष्ठभूमि और वैश्वीकरण

विषय सूची

  1. खड़े होकर पीने के चलन के पुनरुत्थान की पृष्ठभूमि

  2. कम निवेश × उच्च घुमाव का व्यापार मॉडल

  3. युवा महिलाएं और इनबाउंड नेतृत्व कर रहे हैं

  4. स्थानीय पुनर्जागरण और खाली संपत्ति का पुनरुद्धार

  5. दुनिया की स्टैंडिंग संस्कृति

  6. चुनौतियाँ और स्थिरता

  7. 2030 के लिए दृष्टिकोण

  8. सारांश


1. खड़े होकर पीने के चलन के पुनरुत्थान की पृष्ठभूमि

1-1 रेइवा संस्करण "काकुची" का पुनरुत्थान

काकुची※1 से उत्पन्न खड़े होकर पीने का चलन शोवा के अंत में कम हो गया था, लेकिन 2020 के दशक में यह फिर से उभर आया। विशेष रूप से शहरी क्षेत्रों में, 2023 में खड़े होकर पीने के व्यवसाय की शुरुआत ने पूरे खाद्य और पेय उद्योग में सबसे अधिक वृद्धि दर दर्ज की, जो पिछले वर्ष की तुलना में 15% अधिक थी⁽²⁾।


1-2 तीन सामाजिक कारण

  1. कम समय में खुशी की आवश्यकता
    कोरोना महामारी के दौरान "कम समय में काम खत्म करना" की प्रवृत्ति स्थायी हो गई।

  2. महंगे समय में बचत की प्रवृत्ति
    बिना सीट शुल्क या चार्ज के 300 येन से शुरू होने वाले ड्रिंक की कीमतें, वास्तविक मजदूरी में वृद्धि न होने के कारण युवा पीढ़ी को आकर्षित कर रही हैं।

  3. लचीला स्टोर डिज़ाइन
    स्टैंडिंग = कम जगह की आवश्यकता के कारण किराए को कम किया जा सकता है, और इसे केवल 2 कर्मचारियों के साथ चलाया जा सकता है⁽³⁾।


2. कम निवेश × उच्च घुमाव का व्यापार मॉडल

संकेतकखड़े होकर पीनाबैठकर पीना
प्रति स्क्वायर मीटर मासिक बिक्रीलगभग 4.5 लाख येनलगभग 3.2 लाख येन
सीट घुमाव/दिन6–8 बार3–4 बार
प्रारंभिक निवेशलगभग 30 लाख येनलगभग 90 लाख येन
*Omise Craft के उदाहरण से अनुमानित⁽⁴⁾



खड़े होकर पीने के लिए प्रारंभिक निवेश बैठकर पीने के स्थान का एक तिहाई होता है, और संचालन भी सरल होता है। कैशलेस विशेष लेन या सेल्फ-सर्व मशीनों को लागू करने से श्रम लागत को 10% तक कम किया जा सकता है। खाली शटर वाली सड़कों के पुनरुद्धार के लिए स्थानीय सरकारें सब्सिडी भी दे रही हैं।


3. युवा महिलाएं और इनबाउंड नेतृत्व कर रहे हैं

  • महिलाओं का अनुपात बढ़ रहा है
    टोयो केइजाई ऑनलाइन की रिपोर्ट के अनुसार, एक टोक्यो स्थित खड़े होकर पीने की चेन में महिला ग्राहकों का अनुपात 25% से बढ़कर 38% हो गया⁽¹⁾। "बाहर दिखने वाले लकड़ी के बैरल टेबल" और "क्राफ्ट जिन" के एसएनएस पर प्रसार के कारण।

  • विदेशी पर्यटक
    2024 के बाद, अंग्रेजी मेनू और मोबाइल ऑर्डर को लागू करने वाले स्टोरों में प्रति ग्राहक खर्च 1.2 गुना हो गया। खड़े होकर पीने का अनुभव "जापानी बार" के रूप में Tripadvisor पर उच्च रेटिंग प्राप्त कर रहा है।


4. स्थानीय पुनर्जागरण और खाली संपत्ति का पुनरुद्धार

फुकुओका शहर के डाइम्यो क्षेत्र के उदाहरण में, शहर ने खाली स्टोर के उपयोग के लिए सब्सिडी (अधिकतम 20 लाख येन) प्रदान की, जिससे क्राफ्ट बीयर के खड़े होकर पीने वाले 4 स्टोरों का समेकन हुआ। आगंतुकों की संख्या पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में 12% बढ़ गई⁽³⁾। अल्पकालिक स्टैंडिंग बार "हशिगो खपत" को उत्पन्न करता है और आसपास के रेस्तरां पर भी प्रभाव डालता है।


5. दुनिया की स्टैंडिंग संस्कृति

देश/क्षेत्रप्रमुख व्यवसायविशेषताएँ
स्पेनपिंचोस बारप्रत्येक स्नैक 1–2€, खड़े होकर प्लेट बदलना मूलभूत है। सामाजिक और पर्यटन संसाधन के रूप में स्थापित⁽⁵⁾
इटलीएस्प्रेसो बार€1 में काउंटर पर खड़े होकर पीना। महंगाई के कारण अस्तित्व संकट→संस्कृति संरक्षण आंदोलन सक्रिय⁽⁶⁾
दक्षिण कोरियापोचास्टॉल-शैली का खड़े होकर पीना। हो ची मिन्ह सिटी आदि में भी विस्तार⁽⁷⁾
ब्रिटेनवर्टिकल ड्रिंकिंगखड़े होकर पीने वाले ग्राहकों की भीड़ और सुरक्षा को लेकर लाइसेंस पर चर्चा जारी⁽⁸⁾


इन देशों में "कम समय, कम लागत, उच्च सामाजिकता" एक सामान्य विशेषता है। जापानी शैली के खड़े होकर पीने की प्रणाली (पूर्व भुगतान, खाद्य पदार्थ लाने की अनुमति आदि) को विदेशी बार के संचालन में भी लागू किया जा रहा है।


6. चुनौतियाँ और स्थिरता

  1. भीड़ और शिष्टाचार
    खड़े होकर सड़क पर निकलने वाले ग्राहकों की शिकायतें हर साल बढ़ रही हैं। स्टोर मालिक अब यातायात मार्ग को ध्यान में रखते हुए डिज़ाइन कर रहे हैं और मोबाइल कॉलिंग के माध्यम से कतारों को अंदर रखने का प्रयास कर रहे हैं।

  2. कर्मचारियों की थकान
    खड़े होकर काम करने और उच्च घुमाव के कारण, शिफ्ट को छोटा करने और उच्च वेतन देने से भर्ती प्रतिस्पर्धा को बनाए रखा जा रहा है।

  3. स्थिरता
    भारित बिक्री वाली जापानी शराब और पुन: उपयोग कपों के उपयोग से कचरे को कम करने वाले स्टोरों की संख्या बढ़ रही है।


7. 2030 के लिए दृष्टिकोण

  • डिजिटल पर्यटन सहयोग
    स्टैंडिंग बार के चारों ओर "स्टाम्प रैली NFT" का परीक्षण किया जा रहा है, जिससे विदेशी पर्यटकों की पुनः यात्रा को प्रोत्साहित किया जा रहा है।

  • एआर मेनू प्रदर्शन
    बीयर को स्कैन करने पर अनुशंसित स्नैक्स को दिखाने वाली एआर सुविधा वाली ऐप्स मुख्यधारा बन रही हैं।

  • बहु-राष्ट्रीयकरण
    जापान में विदेशी मालिक अपने देश की खड़े होकर पीने की संस्कृति को मिलाकर "हाइब्रिड स्टैंड" बना रहे हैं, जो वैश्विक समुदाय के केंद्र बन रहे हैं।


8. सारांश

खड़े होकर पीना केवल "सस्ता और तेज" नहीं है, बल्कि यह शहर के खाली समय को समृद्ध करने के लिए एक संचार मंच के रूप में विकसित हो गया है। जापान से उत्पन्न खड़े होकर पीने की संस्कृति दुनिया भर की स्टैंडिंग संस्कृतियों के साथ मिलकर विविधता में वृद्धि कर रही है और 2030 तक स्मार्ट पर्यटन अवसंरचना के साथ एकीकृत होगी। स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन करने वाले छोटे हब के रूप में, खड़े होकर पीने का भविष्य अभी भी विस्तारित हो रहा है।


संदर्भ लेख (लिंक के साथ)

  1. टोयो केइजाई ऑनलाइन "कोरोना के बाद खड़े होकर पीने के स्थानों में युवा महिलाओं की वृद्धि का कारण" (2024/3/5) toyokeizai.net

  2. PR TIMES "राष्ट्रीय खाद्य और पेय व्यवसाय उद्घाटन रैंकिंग रिपोर्ट संस्करण 4" (2025/6/5) prtimes.jpre-view.jp

  3. Drum-Company "खड़े होकर पीने के बार का प्रबंधन: सफल होने के नियम" (2024/5/23) drum-company.net

  4. Omise Craft "अब खड़े होकर पीने के व्यवसाय पर ध्यान क्यों केंद्रित हो रहा है" (2024) column.omise-craft.com

  5. Food & Wine "पिंचोस से मिलें, स्पेनिश गुप्त मनोरंजन का रहस्य" (2025/6) foodandwine.com##HTML_TAG

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