वजन और सूजन दोनों पर एक साथ प्रहार? कम वसा वाले वीगन आहार का "एसिड रीसेट" प्रभाव

1. परिचय

जब "स्वस्थ आहार" की बात आती है, तो अब तक कई जापानी लोगों के दिमाग में सबसे पहले जो आता था, वह था जैतून के तेल और समुद्री भोजन की विशेषता वाला भूमध्य आहार। हालाँकि, 27 जून 2025 को प्रकाशित ब्रिटिश इंडिपेंडेंट के लेख ने इस धारणा को चुनौती दी। शीर्षक में कहा गया है, "वजन घटाने की शुरुआत के लिए शाकाहारी आहार भूमध्य आहार से अधिक प्रभावी है।"independent.co.uk

2. अनुसंधान डिज़ाइन का अवलोकन

परिचित अध्ययन एक अमेरिकी अनुसंधान टीम द्वारा आयोजित एक रैंडमाइज्ड क्रॉसओवर परीक्षण था। 62 अधिक वजन वाले वयस्कों को शामिल करते हुए, उन्हें ① कम वसा वाले शाकाहारी आहार और ② पारंपरिक भूमध्य आहार का 16 सप्ताह तक पालन करने के लिए कहा गया, जिसमें 4 सप्ताह का वॉशआउट अवधि शामिल था। मुख्य मूल्यांकन मानदंड वजन परिवर्तन था, जबकि सहायक मूल्यांकन मानदंड के रूप में पीआरएएल मूल्य (संभावित गुर्दा अम्ल भार) और सूजन संबंधी मार्करों को मापा गया।independent.co.ukfrontiersin.org

3. आहार अम्ल भार और वजन घटाना

परिणाम स्पष्ट थे। शाकाहारी अवधि के दौरान पीआरएएल में महत्वपूर्ण कमी आई, जिसके परिणामस्वरूप औसतन 5 किलोग्राम (लगभग 13 पाउंड) वजन घटा, जबकि भूमध्य अवधि के दौरान कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया। अम्ल भार में कमी का सीधा संबंध पुरानी सूजन के दमन से था, और यह संभावना है कि इंसुलिन संवेदनशीलता और आंत माइक्रोबायोम में सुधार ने वजन घटाने में योगदान दिया। शोध टीम ने निष्कर्ष निकाला कि "क्षारीयता प्रभाव कैलोरी प्रतिबंध से स्वतंत्र एक तंत्र है।"independent.co.ukfrontiersin.org

4. तंत्र की गहराई में जाना

पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में सल्फर युक्त अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो चयापचय प्रक्रिया के दौरान सल्फ्यूरिक एसिड का उत्पादन करते हैं और शरीर में अम्लता को बढ़ाते हैं। दूसरी ओर, पत्तेदार सब्जियों और फलों से भरपूर पौधे आधारित खाद्य पदार्थ साइट्रिक एसिड और पोटेशियम लवण प्रदान करते हैं, जो गुर्दे के माध्यम से क्षारीय आयनों को छोड़ते हैं और एसिड-बेस संतुलन को पुनर्स्थापित करते हैं। यह सूजनकारी साइटोकिन्स के उत्पादन को दबाने और आंत पारगम्यता में सुधार को बढ़ावा देता है, जिससे अंततः वसा कोशिकाओं के अतिवृद्धि को रोका जा सकता है - यही "अम्लीय रीसेट" इस अध्ययन की कुंजी है।frontiersin.org

5. भूमध्य आहार की ताकत और सीमाएँ

हालाँकि, यह निष्कर्ष निकालना जल्दबाजी होगी कि भूमध्य आहार "हार गया"। जैतून के तेल से प्राप्त ओमेगा 9 फैटी एसिड, समुद्री भोजन में ओमेगा 3, और नट्स से प्राप्त पॉलीफेनोल्स जैसे एंटी-इंफ्लेमेटरी कारक वैज्ञानिक रूप से समर्थित हैं। वास्तव में, कई रिपोर्टों से पता चला है कि भूमध्य आहार ने दीर्घकालिक हस्तक्षेप के साथ हृदय संबंधी घटनाओं को कम किया। हालांकि, इस परीक्षण से पता चला है कि "अल्पकालिक वजन घटाने" के मामले में, पशु-आधारित खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से हटाना फायदेमंद हो सकता है।sciencedirect.comtandfonline.com

6. आर्थिक प्रोत्साहन

केवल वजन ही नहीं बल्कि आपका बटुआ भी हल्का हो सकता है - अच्छे तरीके से। 2024 के JAMA नेटवर्क ओपन पेपर के अनुसार, शाकाहारी आहार में परिवर्तन करने से भोजन की लागत प्रति दिन $2.4 (लगभग 350 येन) कम हो जाती है, जिससे सालाना $900 से अधिक की बचत होती है। प्रसंस्कृत मांस और पनीर की प्रति यूनिट लागत को देखते हुए, यह एक समझने योग्य आंकड़ा है।nypost.com

7. सोशल मीडिया के समर्थक

जब इंडिपेंडेंट ने X (पूर्व में ट्विटर) पर लेख पोस्ट किया, तो शाकाहारी समुदाय से सकारात्मक प्रतिक्रियाएँ आईं जैसे "जानवरों की रक्षा करते हुए वजन कम करना सबसे अच्छा है" और "आंत हल्की महसूस होती है क्योंकि अम्लीय भार कम हो जाता है"। Reddit के r/vegan पर भी "प्लेट की शक्ति से वजन कम करना" और "कम वसा वाले आहार में पेट भरने तक खाने पर भी वजन कम होता है" जैसे सफलता के अनुभव साझा किए गए।reddit.com

8. सोशल मीडिया के संशयवादी

दूसरी ओर, r/science थ्रेड पर आलोचनाएँ आईं जैसे "भूमध्य आहार के लिए अधिक सबूत हैं" और "यदि शाकाहारी आहार में चिप्स और शीतल पेय शामिल हैं, तो यह अस्वास्थ्यकर है"। "जैतून के तेल को लगभग पूरी तरह से हटाने वाला आहार यथार्थवादी नहीं है" जैसी पोस्ट भी देखी गईं, जो वसा सेवन में अत्यधिक कमी के प्रति चिंता को दर्शाती हैं।reddit.com

9. विशेषज्ञों की टिप्पणियाँ

सह-लेखक डॉ. हाना कहलोवा ने कहा, "पत्तेदार सब्जियों, जामुन और फलियों पर आधारित आहार आंत माइक्रोबायोम को लाभकारी रूप से बदलता है, सूजन को दबाता है और वजन घटाने के लिए सहक्रियात्मक प्रभाव डालता है।" पोषण विशेषज्ञों के बीच बी12, डी, और ओमेगा 3 (ईपीए/डीएचए) की कमी को पूरा करने के लिए सप्लीमेंट्स और फोर्टिफाइड फूड्स का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और पर्यावरणीय प्रभाव को ध्यान में रखते हुए 'प्लांट फॉरवर्ड' प्रवृत्ति तेज होती दिख रही है।independent.co.uk

10. सांस्कृतिक दृष्टिकोण

जापानी भोजन मूल रूप से अनाज और सब्जियों और फलियों पर आधारित होता है और शाकाहारी आहार के साथ इसकी उच्च संगतता होती है। युद्ध के बाद से बढ़े हुए पशु-आधारित खाद्य पदार्थों के सेवन को "एदो काल स्तर" तक वापस लाने से भी अम्लीय भार में नाटकीय रूप से कमी आ सकती है। मिसो सूप में कोमात्सुना, ब्राउन राइस में नाटो - आश्चर्यजनक रूप से 'वाफू वेगन' का पालन करना आसान है।

11. व्यावहारिक गाइड: शीर्ष 10 क्षारीय खाद्य पदार्थ

ब्रोकोली/पालक/केल/बीट्स/एस्पेरेगस/गाजर/गोभी/बेरीज़/क्विनोआ/मसूर। यदि इन्हें मुख्य भोजन, साइड डिश, या स्मूदी में शामिल किया जाए, तो पीआरएएल लक्ष्य -35 mEq/दिन को आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।verywellhealth.com

12. दीर्घकालिक चुनौतियाँ

अध्ययन की अवधि कुल 32 सप्ताह थी, जो पर्याप्त नहीं मानी जा सकती। वजन घटाने के बाद पुनः वजन बढ़ना, मांसपेशियों के द्रव्यमान को बनाए रखना, मानसिक स्वास्थ्य पर प्रभाव जैसे कई अनसुलझे मुद्दे हैं। इसके अलावा, जापान में पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोतों की सीमित उपलब्धता के कारण, सोया एलर्जी या सीलिएक रोग जैसी व्यक्तिगत स्थितियों पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

13. पर्यावरणीय प्रभाव

पशुपालन को ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 14% माना जाता है। पशु-आधारित खाद्य पदार्थों को कम करके और समान मात्रा में कैलोरी को फलियों से बदलने से, GHG उत्सर्जन को 90% तक कम किया जा सकता है। स्वास्थ्य और पृथ्वी - दोनों को प्राप्त करने की संभावना दिखाई दे रही है।

14. निष्कर्ष

अल्पकालिक वजन घटाने के मामले में, कम वसा वाले शाकाहारी आहार ने भूमध्य आहार को पीछे छोड़ दिया। हालांकि, दीर्घकालिक हृदय संबंधी परिणामों और सांस्कृतिक स्वीकृति को ध्यान में रखते हुए, "पशु-आधारित खाद्य पदार्थों को कम करना और पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को बढ़ाना" एक अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण हो सकता है। आपकी अगली प्लेट न केवल आपके वजन को कम कर सकती है बल्कि पृथ्वी के तापमान को भी कम कर सकती है।