"कैट पूप कॉफी" वास्तव में खास है या नहीं — आंतरिक किण्वन की विज्ञान ने उच्च गुणवत्ता वाली बीन्स को कैसे बदल दिया? कोपी लुवाक "दुग्ध उत्पाद जैसी सुगंध" का रहस्य

"क्या विलासिता आंतों में बनती है?" नवीनतम शोध द्वारा उठाया गया प्रश्न

कोपी लुवाक, जिसे "बिल्ली की बीट कॉफी" के रूप में जाना जाता है। 23 अक्टूबर को प्रकाशित एक शोध पत्र ने पहली बार इस उच्च गुणवत्ता वाले बीन्स के "रासायनिक अंतर" को मात्रात्मक रूप से दिखाया। अनुसंधान दल ने भारत के कर्नाटक राज्य के एक कॉफी फार्म से जनवरी 2025 में एकत्र किए गए मल-उत्पन्न कच्चे बीन्स और पेड़ से हाथ से चुने गए पके बीन्स (दोनों रोबस्टा) की तुलना की। बिना भुने हुए अवस्था में गैस क्रोमैटोग्राफी/मास स्पेक्ट्रोमेट्री (GC–MS) का उपयोग करते हुए, उन्होंने मल-उत्पन्न बीन्स में कुल वसा की मात्रा अधिक पाई, और साथ ही कैप्रिलिक एसिड मिथाइल एस्टर और कैप्रिक एसिड मिथाइल एस्टर नामक दो फैटी एसिड मिथाइल एस्टर (FAME) की मात्रा अधिक पाई।Nature

ये FAME खाद्य पदार्थों के फ्लेवर एजेंट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और डेयरी उत्पादों की याद दिलाने वाले स्वाद से जुड़े होते हैं। शोध पत्र ने सुझाव दिया कि जंगली बिल्ली के पाचन और किण्वन प्रक्रिया बीन्स की रासायनिक संरचना को बदल सकती है और स्वाद को प्रभावित कर सकती है।Nature

फिर भी "भुनाई ही मुख्य है"—अत्यधिक सामान्यीकरण पर रोक

हालांकि, यह अध्ययन बिना भुने बीन्स के साथ तुलना पर आधारित है, और इसमें चेतावनी दी गई है कि "भुनाई के दौरान वसा और वाष्पशील घटक काफी बदल सकते हैं, इसलिए वर्तमान अंतर का कप में सीधे दिखाई देना आवश्यक नहीं है।" इसका मतलब है कि आंतों के किण्वन के "रासायनिक पदचिह्न" को देखा गया है, लेकिन अंतिम स्वाद का निर्णय भुनाई और निष्कर्षण पर निर्भर करता है।Nature

मूल्य, वितरण और "अरबिका समस्या"

कोपी लुवाक कभी-कभी 1 किलोग्राम के लिए 1000 अमेरिकी डॉलर से अधिक में बेचा जाता है। इसके बावजूद, वर्तमान अध्ययन का विषय रोबस्टा था, जो कि व्यापार के केंद्र में मानी जाने वाली अरबिका से भिन्न है। अध्ययन स्वयं भी "विश्लेषण रोबस्टा के बिना भुने बीन्स" तक सीमित था, और सामान्यीकरण के लिए अतिरिक्त अनुसंधान की आवश्यकता है।Phys.org

मीडिया द्वारा रिपोर्ट किए गए मुख्य बिंदु

Nature से संबंधित समाचार और सामान्य समाचार पत्रों ने इस खोज को "डेयरी उत्पादों जैसे स्वाद से संबंधित घटकों की अधिकता" पर जोर देते हुए रिपोर्ट किया, जबकि विशेषज्ञों की टिप्पणियों को भी शामिल किया कि "भले ही रासायनिक अंतर हो, स्वाद का अधिकांश हिस्सा भुनाई द्वारा निर्मित होता है।" प्रोटीन और कैफीन के अंतर के बारे में वर्तमान अध्ययन में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया है, जो रिपोर्टों में आमतौर पर सहमति है।Nature

नैतिकता का मुद्दा: जंगली संग्रहण या पालन

शोध पत्र के अध्ययन स्थल पर जंगली जंगली बिल्ली के मल से बीन्स एकत्र किए गए थे। दूसरी ओर, बाजार में पालन केंद्रों में जबरन कॉफी चेरी खिलाने की प्रथाओं की बार-बार आलोचना की गई है, और पशु कल्याण के बारे में चिंताएं बनी हुई हैं। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद होने के कारण नैतिक लागत, इस वैज्ञानिक खोज के बावजूद, समाप्त नहीं होती है।Nature

सोशल मीडिया की प्रतिक्रिया—"स्वाद" और "नैतिकता" के बीच रस्साकशी

इस रिपोर्ट के साथ, जापान सहित विभिन्न देशों में सोशल मीडिया पर कोपी लुवाक फिर से चर्चा में आ गया। जापानी टेक मीडिया ने X पर लेख साझा किए, जिससे इस विषय में लोगों की रुचि का पता चलता है।X (पूर्व में ट्विटर)
समुदाय में, प्रतिक्रियाएं मुख्य रूप से तीन प्रकारों में विभाजित हुईं।

• "स्वाद का अधिक मूल्यांकन" समूह: भारत के कॉफी फोरम में "कीचड़ जैसा, अधिक भुना हुआ" और "अन्य विशेष कॉफी बेहतर हैं" जैसी प्रतिक्रियाएं आईं। रासायनिक अंतर होने के बावजूद स्वाद की श्रेष्ठता की गारंटी नहीं है, यह एक यथार्थवादी प्रतिक्रिया है।Reddit

• "जंगली संग्रहण होना चाहिए" समूह: फिलीपींस के कॉफी समुदाय में, **जंगली जानवरों का पके फलों का चयन करने का "चयन प्रभाव"** ही मूल्यवान है, और पालन से गुणवत्ता और नैतिकता दोनों प्रभावित होती हैं।Reddit

• "उम्मीद से बेहतर लेकिन असाधारण" समूह: मोकापॉट प्रेमियों में, "दूध चॉकलेट या कैरामेल जैसा चिकना" था, इस तरह की सकारात्मक समीक्षाएं भी आईं। हालांकि, यह "अद्वितीय अनुभव" के रूप में दुर्लभता पर भी निर्भर करता है।Reddit

साथ ही, Reddit जैसे प्लेटफार्मों पर **"नैतिक रूप से अस्वीकार्य"** के रूप में मजबूत अस्वीकृति भी बनी हुई है। पशु कल्याण की आलोचना का संदर्भ, जो अतीत से चला आ रहा है, अभी भी चर्चा के पृष्ठभूमि में है।Reddit

शोध द्वारा दिखाए गए "रासायनिक अंतर" का अर्थ कैसे समझें

संक्षेप में, वर्तमान शोध पत्र ने **"आंतों के किण्वन के संकेत" को रासायनिक रूप से पहचाना है, जो मूल्यवान है। वसा सुगंधित घटकों के "वाहक" भी होते हैं, और FAME की वृद्धि दूध की अनुभूति और गहराई** का एक कारण हो सकती है। लेकिन,

• यह बिना भुने बीन्स के साथ तुलना है

• प्रजाति केवल रोबस्टा तक सीमित है

• भुनाई की प्रोफ़ाइल और निष्कर्षण विधि स्वाद को प्रभावित करती है
  , इसे ध्यान में रखते हुए, "कोपी लुवाक = हमेशा स्वादिष्ट" के रूप में सरल नहीं किया जा सकता।Nature

खरीदते समय "तीन चेक"

1. जंगली संग्रहण या नहीं (पालन केंद्र और जबरन खिलाने से बचना उचित है)

2. ट्रेसबिलिटी (संग्रहण स्थान, विधि, भुनाई प्रोफ़ाइल)

3. स्वाद परीक्षण जानकारी (भुनाई का स्तर और निष्कर्षण विधि, संवेदी मूल्यांकन का खुलासा)

इन तीन बिंदुओं को पूरा न करने वाले महंगे बीन्स की संभावना है कि वे अपनी कीमत के अनुरूप मूल्य प्रदान नहीं कर सकते।

निष्कर्ष

"आंतों द्वारा बनाए गए स्वाद का अंतर" वास्तव में रासायनिक रूप से मौजूद है। लेकिन, अंतिम कप का परिणाम भुनाई और निष्कर्षण, और हमारे नैतिक विकल्पों पर निर्भर करता है। कोपी लुवाक पर नवीनतम शोध ने न केवल "अनोखे स्वाद" के पीछे के रहस्यों को उजागर किया है, बल्कि विज्ञान, स्वाद, नैतिकता के त्रिकोण को कैसे संतुलित किया जाए और किस पर पैसा खर्च किया जाए, इस पर पुनर्विचार करने का अवसर दिया है।Nature