Ist "Katzenkaffee" wirklich etwas Besonderes? — Hat die Wissenschaft der Darmfermentation die edlen Bohnen verändert? Das Geheimnis des Kopi Luwak mit "milchigem Aroma"

„Wird Luxus im Darm hergestellt?“ Die Frage, die die neueste Forschung aufgeworfen hat

Der als „Katzenkotkaffee“ bekannte Kopi Luwak (Zibetkatzenkaffee). Eine am 23. Oktober veröffentlichte Studie hat erstmals die „chemischen Unterschiede“ dieser edlen Bohnen quantitativ aufgezeigt. Das Forschungsteam verglich in einer Kaffeeplantage in Karnataka, Indien, im Januar 2025 gesammelte Bohnen aus Zibetkatzenkot mit reifen, von Hand gepflückten Bohnen vom Baum (beide Robusta). Im ungerösteten Zustand wurde eine Gaschromatographie/Massenspektrometrie (GC–MS) durchgeführt, die zeigte, dass die aus Kot stammenden Bohnen signifikant höhere Gesamtfettwerte aufweisen, und dass zudem zwei Fettsäuremethylester (FAME), nämlich Methylcaprylat und Methylcaprat signifikant häufiger vorkommen.Nature

Diese FAME werden häufig als Aromastoffe in Lebensmitteln verwendet und sollen mit einem an Milchprodukte erinnernden Aroma verbunden sein. Die Studie deutet darauf hin, dass der Verdauungs- und Fermentationsprozess der Zibetkatze die chemische Zusammensetzung der Bohnen verändert und möglicherweise den Geschmack beeinflusst.Nature

Dennoch „ist das Rösten entscheidend“ – eine Warnung vor übermäßiger Verallgemeinerung

Allerdings basiert die Forschung auf einem Vergleich von ungerösteten Bohnen, und es wird darauf hingewiesen, dass „sich durch das Rösten die Fett- und flüchtigen Bestandteile stark verändern, sodass die Unterschiede nicht unbedingt in der Tasse sichtbar werden“. Das bedeutet, dass zwar ein „chemischer Fußabdruck“ der Darmfermentation sichtbar wurde, aber das endgültige Aroma durch das Rösten und die Extraktion bestimmt wird.Nature

Preis, Vertrieb und das „Arabica-Problem“

Kopi Luwak kann für über 1000 US-Dollar pro Kilogramm gehandelt werden. Dennoch war das Studienobjekt in diesem Fall Robusta, was sich von dem im Handel dominierenden Arabica unterscheidet. Die Studie selbst beschränkt sich auf „Analysen von ungerösteten Robusta-Bohnen“, und für eine Verallgemeinerung sind weitere Forschungen erforderlich.Phys.org

Die wichtigsten Punkte, die von den Medien berichtet wurden

Sowohl Nachrichten aus der Nature-Reihe als auch allgemeine Zeitungen betonten diesen Fund, dass „es viele Bestandteile gibt, die mit einem milchproduktähnlichen Aroma verbunden sind“, während sie gleichzeitig Expertenkommentare anführten, dass „auch wenn es chemische Unterschiede gibt, der Großteil des Aromas durch das Rösten entsteht“. Hinsichtlich der Unterschiede bei Proteinen und Koffein wurde in der aktuellen Studie kein signifikanter Unterschied festgestellt, was in den Berichten weitgehend übereinstimmt.Nature

Ethische Fragen: Wildsammlung oder Zucht

In dem in der Studie untersuchten Gebiet wurden die Bohnen aus dem Kot wilder Zibetkatzen gesammelt. Auf der anderen Seite gibt es auf dem Markt immer wieder Berichte über Zuchtanlagen, in denen die Tiere gezwungen werden, Kaffeekirschen zu fressen, und Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes sind nach wie vor weit verbreitet. Die ethischen Kosten eines Luxusprodukts werden durch diese wissenschaftlichen Erkenntnisse nicht aufgehoben.Nature

Reaktionen in den sozialen Medien – das Tauziehen zwischen „Geschmack“ und „Ethik“

Durch diese Berichterstattung wurde das Interesse an Kopi Luwak auch in den sozialen Medien weltweit, einschließlich Japan, neu entfacht. Japanische Tech-Medien verbreiteten Artikel auf X, was auf das große Interesse hinweist.X (formerly Twitter)
In der Community lassen sich die Reaktionen im Wesentlichen in drei Kategorien einteilen.

• „Der Geschmack ist überbewertet“: Auf indischen Kaffeeforen äußerten sich einige, die den Kaffee probiert haben, dass er „erdig und überröstet“ sei und dass andere Spezialitätenkaffees besser seien. Auch wenn es chemische Unterschiede gibt, garantiert das nicht die geschmackliche Überlegenheit, so die realistische Reaktion.Reddit

• „Es sollte aus Wildsammlung stammen“: In der philippinischen Kaffee-Community wird darauf hingewiesen, dass der **„Selektiereffekt“, bei dem wilde Tiere reife Früchte auswählen**, der wahre Wert ist und dass Zucht sowohl die Qualität als auch die Ethik beeinträchtigt.Reddit

• „Besser als gedacht, aber eine Ausnahme“: Unter Mokkakannen-Enthusiasten gab es auch positive Bewertungen wie „ glatt wie Milchschokolade oder Karamell“. Allerdings ist dies oft auf die Seltenheit als „einzigartiges Erlebnis“ zurückzuführen.Reddit

Gleichzeitig gibt es auf Plattformen wie Reddit eine starke Ablehnung mit dem Argument **„ethisch nicht vertretbar“**. Die Kritik am Tierschutz, die seit Jahren besteht, bildet weiterhin den Hintergrund der Diskussionen.Reddit

Wie man die Bedeutung des „chemischen Unterschieds“, den die Forschung gezeigt hat, versteht

Zusammengefasst hat die aktuelle Studie den Wert, dass sie **„die Zeichen der Darmfermentation“ chemisch erfasst hat. Fette sind auch „Träger“ von Aromastoffen, und der Anstieg von FAME könnte ein Grund für Milchigkeit und Fülle** sein. Doch,

• dass der Vergleich auf ungerösteten Bohnen basiert

• dass die Sorte auf Robusta beschränkt ist

• dass das Röstprofil und die Extraktionsmethode den Geschmack beeinflussen
  , bedeutet, dass man nicht einfach sagen kann, „Kopi Luwak = immer lecker“.Nature

Wenn Sie kaufen, sollten Sie auf „drei Checks“ achten

1. Ob es sich um Wildsammlung handelt (Zuchtanlagen und Zwangsfütterung sollten vermieden werden)

2. Rückverfolgbarkeit (Ernteort, Erntemethode, Röstprofil)

3. Verkostungsinformationen (Röstgrad und Extraktionsrezept, Offenlegung der sensorischen Bewertung)

Wenn diese drei Punkte nicht erfüllt sind, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die teuren Bohnen keinen Wert bieten, der ihrem Preis entspricht.

Fazit

„Der Unterschied im Geschmack, der im Darm entsteht“, existiert tatsächlich chemisch. Doch das Endergebnis in der Tasse wird durch das Rösten und die Extraktion sowie durch unsere ethischen Entscheidungen bestimmt. Die neueste Forschung zu Kopi Luwak hat nicht nur die „Delikatesse“ hinterfragt, sondern auch die Frage aufgeworfen, wie wir das Dreieck aus Wissenschaft, Geschmack und Ethik in Einklang bringen und wofür wir unser Geld ausgeben.Nature