"अगर आप हॉट डॉग छोड़ दें तो 8 हफ्तों में पेट -13%?" "अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ" को कम करने से वजन घटाने की सच्चाई

"कैलोरी तो वही हैं, लेकिन पेट आसानी से कम हो रहा है" - क्या यह सच में संभव है?

"वॉकिंग भी कर रहा हूँ, सब्जियाँ भी बढ़ा दी हैं, फिर भी वजन कम नहीं हो रहा है…"
डाइटिंग के इस आम निराशा का सामना कई लोग करते हैं।

जर्मनी की न्यूज़ साइट op-online द्वारा प्रस्तुत की गई साउथ डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी की एक रिसर्च ने इस समस्या के लिए यह चुनौतीपूर्ण संदेश दिया कि "देखने का बिंदु कैलोरी से अधिक 'प्रोसेसिंग डिग्री' हो सकता है।"op-online

रिसर्च का संक्षिप्त अवलोकन

・विषय: औसत 72 वर्ष, हल्की मोटापे की प्रवृत्ति वाले वृद्ध 36 लोग
・अवधि: कुल 18 सप्ताह (8 सप्ताह + ब्रेक + 8 सप्ताह)
・आहार:
　- मांस आधारित (कम वसा वाले पोर्क केंद्रित) समूह
　- पौधों पर आधारित (मसूर, बीन्स, मटर केंद्रित) समूह
・दोनों "अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों (DGA)" के अनुसार 'पोषण में उत्कृष्ट' मेनू
・साझा नियम:अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड (UPF) को बड़े पैमाने पर कटौती

रिसर्च टीम ने, जो पहले से ही प्रतिभागियों के आहार का लगभग आधा हिस्सा थी, अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड को, दैनिक ऊर्जा सेवन के लगभग 15% तक घटा दिया, और 12,000 से अधिक भोजन तैयार किए, जिन्हें घर पर खाने के लिए दिया गया।South Dakota State University

यहाँ महत्वपूर्ण बात यह है कि, "पोषण संतुलन दोनों समूहों में समान था।" प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर आदि की मात्रा को समायोजित किया गया था, और केवल अंतर यह था कि **"कितना औद्योगिक रूप से प्रोसेस्ड फूड था"**।News-Medical

परिणाम: कैलोरी को "कम नहीं किया गया" बल्कि "स्वतः कम हो गई"

8 सप्ताह के बाद, प्रतिभागियों में ऐसे परिवर्तन देखे गए।op-online

• दैनिक कैलोरी सेवन: औसतन लगभग −400kcal

• वजन: औसतन लगभग 4kg कम

• पेट की चर्बी:लगभग 13% कमी

• इंसुलिन: लगभग 20% कमी

• इंसुलिन संवेदनशीलता: लगभग 25% सुधार

• LDL कोलेस्ट्रॉल: 10-12mg/dL कमी

• सूजन मार्कर (CRP आदि): महत्वपूर्ण कमी

कैलोरी प्रतिबंध का निर्देश नहीं दिया गया था, न ही "यह मत खाओ" के लिए मजबूर किया गया था।
फिर भी,अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड की अनुपात को घटाने से, सभी ने स्वाभाविक रूप से खाने की मात्रा कम कर दी।

और भी, मांस आधारित और पौधों पर आधारित दोनों समूहों के लिए प्रभाव लगभग समान था।
"शाकाहारी होने से वजन कम होता है" या "मांस खाने से वजन बढ़ता है" जैसी सरल बात नहीं है, बल्कि यह **"कितना मूल रूप से संरक्षित खाद्य पदार्थ है"** पर निर्भर करता है।op-online

हार्मोन भी बदलते हैं: "संतोष" और "ऊर्जा का उपयोग" कैसे बदलता है?

दिलचस्प बात यह है कि, वजन के अलावा हार्मोन में भी परिवर्तन हुआ।op-online

• ऊर्जा चयापचय को नियंत्रित करने वाला हार्मोन FGF21 50% तक बढ़ गया

• भूख से संबंधित हार्मोन लेप्टिन में कमी

ये संकेत देते हैं कि "शरीर ने ऊर्जा को कुशलतापूर्वक उपयोग करने और आवश्यकता से अधिक खाने से बचने के मोड में स्विच किया।"
शोधकर्ताओं का कहना है कि "केवल पोषण संतुलन को देखना पर्याप्त नहीं है, खाद्य पदार्थों की प्रोसेसिंग डिग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए।"South Dakota State University

आखिर "अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड" क्या है?

रिसर्च में लक्षित "अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड (Ultra-Processed Foods, UPF)" कुछ इस प्रकार हैं।News-Medical

• मूल सामग्री की पहचान लगभग गायब

• खुशबू, रंग, इमल्सीफायर, प्रिजर्वेटिव जैसे कई एडिटिव्स

• तुरंत खाने योग्य या केवल पानी डालकर या माइक्रोवेव में गर्म करने योग्य

• घर की रसोई में शायद ही उपयोग होने वाले सामग्री के नाम

सॉसेज, हॉट डॉग, इंस्टेंट नूडल्स, स्नैक फूड्स, पेस्ट्री, मीठे अनाज, शक्करयुक्त पेय पदार्थ…
अमेरिका में, ऐसे UPF वयस्कों के दैनिक कैलोरी का लगभग आधा, कुल खाद्य आपूर्ति का लगभग 70% हिस्सा बनाते हैं।South Dakota State University

सोशल मीडिया पर तुरंत प्रतिक्रिया और चर्चा

इस रिसर्च और इसे प्रस्तुत करने वाले लेख के प्रसार के बाद, सोशल मीडिया पर विभिन्न प्रतिक्रियाएं सामने आईं (नीचे कुछ सामान्य प्रतिक्रियाओं का सारांश है)।

सकारात्मक पक्ष: आशा देखने वाले लोग

• "कैलोरी गिनने और कार्ब्स कम करने में असफल रहा, लेकिन 'पैकेट स्नैक्स कम करना' संभव लगता है"

• "8 सप्ताह में -4kg अद्भुत है। पहले पेस्ट्री और जूस छोड़ने की कोशिश करता हूँ"

• "शाकाहारी या मांसाहारी में कोई फर्क नहीं पड़ता, यह यथार्थवादी है। पूरे परिवार के साथ 'UPF छोड़ने की चुनौती' करना चाहता हूँ"

संशयवादी: जो लोग ठंडे दिमाग से देख रहे हैं

• "प्रतिभागियों की संख्या 36 है, क्या यह कम नहीं है? और केवल वृद्ध लोग ही हैं"

• "कुछ फंडिंग पोर्क इंडस्ट्री (National Pork Board) से भी आई है, इसलिए पोर्क के पक्ष में न दिखने का ध्यान रखना चाहिए"South Dakota State University

• "UPF = बुरा, जैसी सरल द्वैतवाद खतरनाक है। खाद्य चयन में कीमत, समय, संस्कृति भी शामिल होती है"

वास्तविकता पक्ष: जीवन की लागत की चिंता करने वाले लोग

• "समझता हूँ, लेकिन बिना प्रोसेस्ड फूड महंगे होते हैं और समय भी लगता है…"

• "दोनों काम करने वाले और बच्चों की परवरिश करने वाले परिवार में, पूरी तरह से UPF छोड़ना असंभव है। अगर 'कम करने' से भी लाभ होता है तो राहत है"

ऐसी प्रतिक्रियाएं जापान में भी "कीमत और मेहनत" और "स्वास्थ्य जोखिम" के बीच की वास्तविकता को अच्छी तरह से दर्शाती हैं।

"8 सप्ताह की सफलता" और "1 साल बाद की वास्तविकता"

op-online के लेख में एक और महत्वपूर्ण बिंदु की ओर इशारा किया गया है।op-online

रिसर्च के समाप्त होने के लगभग 1 साल बाद, प्रतिभागियों के आहार का अनुसरण किया गया, और कई लोग फिर से अत्यधिक प्रोसेस्ड फूड की ओर लौट आए।

• रिसर्च के दौरान: UPF अनुपात लगभग 13-15%

• 1 साल बाद: UPF अनुपात लगभग 44% (मूल रूप से लगभग 50% के करीब)

इसके साथ ही,वजन और चयापचय संकेतकों के कुछ सुधार प्रभाव भी कम हो गए।
"आखिरकार, अगर इसे जीवनभर नहीं किया जा सकता, तो इसका कोई मतलब नहीं है" - डाइटिंग के इस आम अनुभव ने यहाँ भी अपनी उपस्थिति दर्ज कराई।

फिर भी, इस रिसर्च ने हमें तीन संकेत दिए

1. "क्या और कितना" से अधिक, "खाद्य पदार्थ कैसे बनाए जाते हैं" को देखना
   केवल कैलोरी या कार्ब्स की मात्रा नहीं, बल्कि "क्या यह खाद्य पदार्थ अपने मूल रूप में है?" यह पूछने की आदत एक बड़ा संकेत हो सकती है।

2. शून्य या सौ की ओर न बढ़ें
   इस रिसर्च में भी, UPF को पूरी तरह से नहीं हटाया गया था