नाश्ता क्या शुक्राणुओं को भी निशाना बनाता है? "समान कैलोरी" का जाल ― अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शरीर की चर्बी और हार्मोन को प्रभावित करते हैं

प्रस्तावना――“एक ही कैलोरी के बावजूद” का रहस्य

“पोषण सामग्री समान है। फिर भी वजन बढ़ने का तरीका अलग है।” इस असमानता को नवीनतम नैदानिक परीक्षण ने सीधे तौर पर उजागर किया है। 9 सितंबर 2025 को प्रकाशित WIRED की व्याख्या में, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (Ultra-Processed Foods＝UPF) के कैलोरी गणना से समझाना मुश्किल स्वास्थ्य प्रभाव डालने की संभावना को, चयापचय, अंतःस्रावी और प्रजनन के कई संकेतकों के माध्यम से दिखाया गया है। अध्ययन में 20-35 वर्ष के स्वस्थ पुरुषों के 43 लोगों को शामिल किया गया। अप्रसंस्कृत भोजन और UPF को प्रत्येक 3 सप्ताह तक लेने का 2×2 क्रॉसओवर प्रबंधित भोजन परीक्षण किया गया। दोनों आहारों में कुल ऊर्जा और तीन मुख्य पोषक तत्वों का अनुपात समान था, और कुछ में **+500kcal की उच्च कैलोरी स्थिति भी निर्धारित की गई थी। इसके बावजूद, UPF अवधि में शरीर की चर्बी औसतन लगभग 1 किलोग्राम बढ़ गई, रक्त में LDL का स्तर बढ़ा और रक्तचाप में वृद्धि भी देखी गई। इसके अलावा, टेस्टोस्टेरोन और FSH में कमी, प्लास्टिक से उत्पन्न फथलेट्स cxMINP की वृद्धि** भी देखी गई। प्रसंस्करण की डिग्री ही शरीर की प्रतिक्रिया को बदल रही है――अध्ययन दल ने यही निष्कर्ष निकाला।WIRED.jpCell

क्यों "प्रसंस्करण की डिग्री" समस्या बनती है――NOVA के रूप में एक मापदंड

UPF पर चर्चा करते समय, जो हमेशा सामने आता है वह है NOVA वर्गीकरण। ब्राजील के साओ पाउलो विश्वविद्यालय के सार्वजनिक स्वास्थ्य अनुसंधान केंद्र द्वारा प्रस्तावित इस वर्गीकरण में, खाद्य पदार्थों को प्रसंस्करण के उद्देश्य और डिग्री के आधार पर 4 समूहों में विभाजित किया गया है। (1) अप्रसंस्कृत या कम प्रसंस्कृत, (2) खाना पकाने के लिए सामग्री, (3) प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, (4) अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। UPF की विशेषता है कि यह औद्योगिक रूप से डिज़ाइन किए गए संयोजन (शुद्ध चीनी, वसा, स्टार्च, प्रोटीन अंश आदि) और संयोजक के साथ नियमित खपत के लिए अनुकूलित होता है, और कहीं भी तुरंत खाया जा सकता है।fsp.usp.br

दूसरी ओर, NOVA की परिभाषा को "अस्पष्ट और मनमानी" के रूप में आलोचना भी मिलती है। यह पोषण संरचना को पर्याप्त रूप से प्रतिबिंबित नहीं करता है, और एक ही “UPF” के स्वास्थ्य प्रभाव समान नहीं हो सकते हैं――इस प्रकार के मुद्दे हैं। हाल के लेख और समीक्षाएं, परिभाषा के परिष्कार की मांग करने वाली आवाज़ों और नीति में उपयोग को तेज करने की आवाज़ों के दोनों को उजागर कर रही हैं।NaturePMC

प्रमाण का नक्शा――अवलोकन अध्ययन और हस्तक्षेप परीक्षण का संगम

“UPF＝खराब” को सरलता से निर्णय लेने से पहले, नक्शे का अवलोकन करना चाहिए। अवलोकन अध्ययन की अम्ब्रेला समीक्षा (umbrella review) में, UPF की उच्च खपत को हृदय रोग, मधुमेह, मानसिक अस्वस्थता, मृत्यु आदि 32 परिणामों के साथ लगातार संबंधित बताया गया है (हालांकि, गुणवत्ता मूल्यांकन में अधिकांश निम्न से मध्यम हैं)।BMJBMJ समूह

हस्तक्षेप के मोर्चे पर, 2019 में NIH का अस्पताल प्रबंधन क्रॉसओवर परीक्षण प्रतीकात्मक है। केवल प्रसंस्करण की डिग्री में भिन्नता वाले भोजन को खुला (ad libitum) प्रदान किया गया, जिसमें UPF समूह ने प्रति दिन औसतन लगभग 500kcal अधिक लिया, और कम समय में महत्वपूर्ण वजन वृद्धि प्राप्त की। स्वाद और बनावट, खाने में आसानी (खानपान की घर्षण में कमी) ने अधिक खपत को प्रेरित करने की संभावना दिखाई।CellNIH रिकॉर्ड

और इस बार का डेनमार्क नेतृत्व वाला परीक्षण, उपभोग कैलोरी को समान रखने के बावजूद शरीर की चर्बी में वृद्धि और अंतःस्रावी और परिसंचरण में परिवर्तन का होना नया है। “अधिक खाने के परिणाम” के अलावा मार्ग――जैसे खाद्य गुणवत्ता, संयोजक, मैट्रिक्स, प्रदूषक आदि――उभर रहे हैं।Cell

क्या शरीर को बदलता है――परिकल्पनाओं की सूची

• हाइपरपलाटेबिलिटी: मिठास, वसा, नमकीनता, सुगंध, बनावट का अनुकूलन, तेजी से खाने और अधिक खाने को जन्म देता है। खाने की गति बढ़ने पर, पेट भरने का संकेत मिलने से पहले खपत बढ़ जाती है।Cell

• खाद्य मैट्रिक्स का विनाश: शोधन, पीसना, फुलाना पाचन गति और रक्त शर्करा प्रतिक्रिया को बदलते हैं, और इंसुलिन गतिकी और वसा संश्लेषण को प्रभावित करते हैं।

• संयोजकों की पारस्परिक क्रिया: इमल्सीफायर, मिठास आदि का आंत के पर्यावरण और श्लेष्मा पर प्रभाव पड़ने की संभावना।

• खाद्य संपर्क सामग्री और प्रदूषक: इस परीक्षण में बढ़े हुए **cxMINP (फथलेट्स)** जैसे, अंतःस्रावी अवरोधक रासायनिक पदार्थ के संपर्क में वृद्धि।Cell

फिर भी "सफेद या काला" नहीं कहा जा सकता――प्रत्याख्यान और सूक्ष्मता

अमेरिकी अनुसंधान दल ने दिखाया कि NOVA के UPF अनुपात के 90% होने पर भी आहार दिशानिर्देशों को पूरा करने वाला, पोषण की दृष्टि से “अच्छा” मेनू तैयार किया जा सकता है। वास्तव में, पोषण की पर्याप्तता के दृष्टिकोण से UPF का उपयोग करके तर्कसंगत योजना बनाई जा सकती है। इसलिए **"UPF＝तुरंत अस्वस्थ" के रूप में निष्कर्ष नहीं निकाला जा सकता।ARSjn.nutrition.org

साथ ही, परिभाषा के परिष्कार और तंत्र की पहचान की मांग करने वाली वैज्ञानिक सावधानी** को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। यदि वर्गीकरण की सटीकता और तंत्र अस्पष्ट रहते हुए नीति बनाई जाती है, तो यह उद्योग और परिवारों पर अत्यधिक दुष्प्रभाव डाल सकता है।PMCNature

जापान के सोशल मीडिया पर क्या चर्चा हो रही है

X (पूर्व में ट्विटर) के केंद्र में, "मधुमेह और जटिलता के जोखिम के दृष्टिकोण से UPF से बचने की सलाह देने वाले चिकित्सा पेशेवरों के पोस्ट", "मानसिक अस्वस्थता के साथ संबंध को उजागर करने वाले थ्रेड", "परिभाषा की अस्पष्टता और लागत की समस्या को इंगित करने वाली प्रतिक्रियाएं" आदि, तीन-तरफा बहसें समानांतर में चल रही हैं। चिकित्सा पेशेवरों से चेतावनी के उदाहरण, मानसिक क्षेत्र में जोखिम के उदाहरण, और "प्रसंस्करण＝खराब की सरलता" के प्रति प्रत्याख्यान को देखा जा सकता है।Yahoo!काबुशिकी गाइशा ग्लोबल न्यूट्रिशन ग्रुप

यह तापमान अंतर, UPF के 'जीवन के UX' को समर्थन देने वाले पहलू――समय की बचत, कीमत, संरक्षण――और स्वास्थ्य और भविष्य के चिकित्सा खर्च के रूप में