प्याज के अंदर भूरा रंग... "स्केल रोट डिजीज" हो सकती है? खाद्य विषाक्तता का खतरा भी

सामग्री

1. परिचय

2. "स्केल रोट डिजीज" क्या है

3. मुख्य कारण जीवाणु और रोग का तंत्र

4. भूरा होने के कारण - शारीरिक और पर्यावरणीय कारक

5. खाद्य विषाक्तता के साथ संबंध: घरेलू और अंतरराष्ट्रीय मामले

6. घर पर पहचानने के तरीके और सुरक्षा मानक

7. सुरक्षित रूप से पकाने के लिए

8. सही भंडारण, खरीदारी और निपटान

9. उत्पादन स्थल पर रोकथाम और वितरण प्रबंधन

10. सारांश: उपभोक्ताओं द्वारा उठाए जाने वाले कदम
    
    

1. परिचय

प्याज जापान के भोजन में एक अनिवार्य बहुउद्देश्यीय सब्जी है, लेकिन हाल के वर्षों में "काटने पर केंद्र भूरा था" या "मीठी तीव्र गंध थी" जैसी रिपोर्टें बढ़ रही हैं। इस घटना का अधिकांश हिस्सा बैक्टीरिया के कारण होने वाली "स्केल रोट डिजीज" से संबंधित है। घरेलू उत्पादन क्षेत्रों में भी इसका प्रकोप देखा गया है, और किसानों, वितरकों और उपभोक्ताओं को उचित कार्रवाई करने की आवश्यकता है।इशिकावा प्रीफेक्चरल गवर्नमेंट

2. "स्केल रोट डिजीज" क्या है

स्केल रोट डिजीज एक रोग है जिसमें प्याज के पत्तों के म्यान और गर्दन के हिस्से से प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया आंतरिक स्केल को पानी से भिगोकर सड़ाते हैं। बाहरी रूप से स्वस्थ दिखने वाले प्याज के अंदर के 1 से कई स्केल पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग में बदल जाते हैं और एक मीठी-खट्टी विशिष्ट गंध छोड़ते हैं।iplant-j.jp

रोग के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ

• उच्च तापमान (25-30 ℃) के दौरान बारिश के बाद

• हवा या कीटों से होने वाली क्षति

• कटाई के बाद की खराब सुखाई और उच्च आर्द्रता भंडारण

3. मुख्य कारण जीवाणु और रोग का तंत्र

इशिकावा प्रीफेक्चरल एग्रीकल्चरल रिसर्च सेंटर के निदान के अनुसार,Burkholderia gladioli और Pantoea ananatis जापान में अक्सर पाए जाते हैं। विदेशों में Enterobacter cloacae, Pantoea stewartii आदि की भी रिपोर्ट की गई है। ये पौधे की सतह से प्रवेश करने के बाद पेक्टिन-डिग्रेडिंग एंजाइम का स्राव करते हैं और कोशिका दीवार को नष्ट करते हैं।PubMedइशिकावा प्रीफेक्चरल गवर्नमेंट

गुप्त और प्रकट

यह आंतरिक स्केल के सीमित सड़न पर रुक सकता है या भंडारण के दौरान पूरे बल्ब में फैल सकता है, और बाद वाला वितरण चरण में "अदृश्य जोखिम" बन जाता है।पेन स्टेट एक्सटेंशन

4. भूरा होने के कारण - शारीरिक और पर्यावरणीय कारक

सड़न के भूरे रंग का कारण ऊतक विनाश के बाद फेनोलिक यौगिकों का ऑक्सीकरण और बहुलककरण होता है, जिससे रंगद्रव्य (मेलानोइडिन्स) बनते हैं। उच्च आर्द्रता और ऑक्सीजन की उपस्थिति में प्रतिक्रिया तेजी से होती है, और कटे हुए हिस्से के हवा के संपर्क में आते ही गहरा भूरा हो जाता है। मुरझाए हुए पत्तों से पानी की आवाजाही में रुकावट भी आंतरिक रंग परिवर्तन को बढ़ावा देती है।कुमियाई केमिकल

5. खाद्य विषाक्तता के साथ संबंध: घरेलू और अंतरराष्ट्रीय मामले

5-1 अमेरिका गिल्स ओनियन घटना (2023)

• रोगियों की संख्या: 80 लोग

• अस्पताल में भर्ती: 18 लोग, 1 की मृत्यु

• कारण: साल्मोनेला थॉम्पसन से दूषित कटा हुआ प्याज

• मार्ग: प्रसंस्करण संयंत्र में क्रॉस-कंटैमिनेशन का संदेह
  यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनसीडीसी

5-2 स्केल रोट डिजीज प्याज और अवसरवादी संक्रमण

Burkholderia gladioli एक अवसरवादी रोगजनक भी है जो मानव फेफड़ों के संक्रमण और बैक्टीरिमिया का कारण बन सकता है, और प्रतिरक्षा-दमनित रोगियों में सड़े हुए प्याज के सेवन के बाद बुखारयुक्त गैस्ट्रोएंटेराइटिस का एक मामला दर्ज किया गया है (यू.एस. यूटा विश्वविद्यालय अस्पताल केस रिपोर्ट, 2024)।scholarspace.manoa.hawaii.edu

5-3 घरेलू स्थिति

जापान में खाद्य विषाक्तता के आंकड़ों में "स्केल रोट डिजीज से उत्पन्न" मामलों की गणना नहीं की गई है, लेकिन Enterobacter जीनस के बैक्टीरिया का पता लगाने वाले प्याज के अवशेषों को एक स्कूल कैफेटेरिया में नष्ट कर दिया गया था, जैसा कि एक स्थानीय सरकार के सर्वेक्षण में पुष्टि की गई है (ह्योगो प्रीफेक्चरल एग्रीकल्चरल रिसर्च सेंटर, 2024)।इशिकावा प्रीफेक्चरल गवर्नमेंट

6. घर पर पहचानने के तरीके और सुरक्षा मानक

※यदि एक भी भूरा स्केल पाया जाता है, तो खाने योग्य भाग को 2 सेमी से अधिक छोड़कर बड़े टुकड़ों में काटें। यदि यह पूरे प्याज में फैल गया है, तो इसे नष्ट करने की सिफारिश की जाती है (उपभोक्ता मामलों की एजेंसी के दिशानिर्देश)।इशिकावा प्रीफेक्चरल गवर्नमेंट

7. सुरक्षित रूप से पकाने के लिए

• गर्मी: केंद्र का तापमान 75 ℃ पर 1 मिनट से अधिक। साल्मोनेला और लिस्टेरिया लगभग नष्ट हो जाते हैं।

• क्रॉस-कंटैमिनेशन की रोकथाम: चाकू और कटिंग बोर्ड को तुरंत धोएं।

• कच्चे खाने से बचें: संदिग्ध प्याज को सलाद या अन्य बिना पकाए उपयोगों में न डालें।

• एसिड वॉश: सिरका या अचार में pH4.2 से कम होने पर वृद्धि को रोका जा सकता है, लेकिन यह पूर्ण निष्फलता नहीं है।यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन

8. सही भंडारण, खरीदारी और निपटान

1. खरीदते समय: गर्दन कसी हुई और कठोर गेंद चुनें। बाहरी त्वचा की नमी पर ध्यान दें।

2. सामान्य तापमान पर भंडारण: हवादार अंधेरे स्थान में (10-15 ℃, आर्द्रता 70% से कम)।

3. रेफ्रिजरेटेड भंडारण: काटने के बाद, लपेटकर सील करें और फ्रिज में रखें (4 ℃), और 48 घंटों के भीतर पकाएं।

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