"क्या वह 'सुंदर रंग' वास्तव में आवश्यक है - अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में नए स्वास्थ्य जोखिम"

सुपरमार्केट की अलमारियों पर रखे मिठाई, शीतल पेय, अनाज, प्रसंस्कृत मांस, जमे हुए खाद्य पदार्थ। इन्हें उठाना आसान है, दिखने में चमकीले हैं, और कीमत भी अपेक्षाकृत सस्ती है। व्यस्त दिनों में, ऐसे खाद्य पदार्थ कई परिवारों के भोजन का सहारा बनते हैं।

लेकिन, इस सुविधा के पीछे, एक बार फिर से कठोर दृष्टि डाली जा रही है।

फ्रांस के राष्ट्रीय स्वास्थ्य और चिकित्सा अनुसंधान संस्थान Inserm और अन्य अनुसंधान टीमों ने खाद्य योजकों और पुरानी बीमारियों के संबंधों की जांच की तीन अध्ययन प्रकाशित किए। अध्ययन के लिए फ्रांस के बड़े कोहोर्ट "NutriNet-Santé" में भाग लेने वाले 100,000 से अधिक लोगों के डेटा का उपयोग किया गया। अध्ययन में खाद्य रंग, संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट आदि के सेवन की स्थिति और टाइप 2 मधुमेह, कैंसर, उच्च रक्तचाप, हृदय रोगों के साथ संबंधों का विश्लेषण किया गया।

परिणाम उपभोक्ताओं के लिए नजरअंदाज करना कठिन था।

जिन लोगों ने अधिक खाद्य रंगों का सेवन किया, उनमें टाइप 2 मधुमेह का जोखिम 38% अधिक था, कैंसर के लिए 14%, स्तन कैंसर के लिए 21%, और रजोनिवृत्ति के बाद स्तन कैंसर के लिए 32% अधिक संबंध देखा गया। संरक्षकों के मामले में, अधिक सेवन करने वाले लोगों में उच्च रक्तचाप का जोखिम 24% और हृदय रोगों का जोखिम 16% अधिक था।

निश्चित रूप से, इस प्रकार के महामारी विज्ञान अध्ययन "योजक खाने से बीमारी होती है" का कारण-प्रभाव संबंध सीधे साबित नहीं करते। जीवनशैली, आय, व्यायाम, धूम्रपान, और समग्र आहार की गुणवत्ता जैसे स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले तत्व जटिल रूप से जुड़े होते हैं। अनुसंधान टीम ने भी परिणामों की व्याख्या में सावधानी बरतने की आवश्यकता पर जोर दिया है।

फिर भी, इस अध्ययन को गंभीरता से लिया जा रहा है क्योंकि यह एक अकेली रिपोर्ट नहीं है। अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य जोखिमों के संबंध में, अब तक दुनिया भर में कई अध्ययन किए गए हैं। Inserm के Mathilde Touvier ने बताया कि दुनिया के 104 अध्ययनों में से 93 ने अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य पर उनके नकारात्मक प्रभावों के बीच एक सुसंगत संबंध दिखाया है।

इसका मतलब यह है कि यह अध्ययन अचानक से उत्पन्न चेतावनी नहीं है। पहले से ही बज रही चेतावनी की आवाज़ अब और भी तेज हो गई है।

समस्या केवल "कैलोरी" की नहीं है

अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शब्द का अर्थ केवल "कारखाने में बने खाद्य पदार्थ" नहीं है। आमतौर पर, यह उन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जो घर की रसोई में आमतौर पर नहीं पाए जाने वाले तत्वों, कई योजकों, सुगंध, रंग, संरक्षक, इमल्सीफायर, मिठास आदि को शामिल करते हैं और औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाए जाते हैं।

अब तक पोषण समस्याएं मुख्य रूप से "अधिक चीनी", "अधिक वसा", "अधिक नमक", "उच्च कैलोरी" जैसे दृष्टिकोण से चर्चा की गई हैं। निश्चित रूप से, वे अब भी महत्वपूर्ण हैं। लेकिन, अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बारे में चर्चा पोषण तत्व तालिका से परे समस्याओं को उजागर कर रही है।

उदाहरण के लिए, एक ही कैलोरी के बावजूद, सामग्री को पकाए गए भोजन और योजकों या सुगंध के साथ स्वादिष्टता बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों के शरीर पर प्रभाव अलग हो सकते हैं। खाने में आसानी, संतोष, रक्त शर्करा प्रतिक्रिया, आंत के पर्यावरण, दीर्घकालिक चयापचय पर प्रभाव जैसे क्षेत्र हैं जिन्हें सरल संख्याओं से मापा नहीं जा सकता।

इस बार ध्यान केंद्रित किए गए खाद्य रंग भी, खाद्य सुरक्षा या संरक्षण के लिए आवश्यक होने के बजाय, अक्सर उत्पाद को आकर्षक बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। बच्चों के लिए मिठाई, पेय, डेसर्ट, अनाज आदि में, रंग की चमक खरीदारी की इच्छा को प्रभावित करती है।

लेकिन, क्या वह रंग वास्तव में आवश्यक है? जब स्वास्थ्य जोखिम की संभावनाएं बढ़ रही हैं, तो क्या यह उपभोक्ताओं पर बोझ डालने वाला जोखिम है? अनुसंधान द्वारा उठाया गया प्रश्न यही है।

संरक्षकों की भूमिका और उनसे बचने की कठिनाई

दूसरी ओर, संरक्षक खाद्य पदार्थों के वितरण और संरक्षण अवधि का समर्थन करने की भूमिका निभाते हैं। खाद्य अपशिष्ट को कम करने और दूरस्थ क्षेत्रों में स्थिरता से उत्पाद पहुंचाने के मामले में, इसका एक निश्चित सामाजिक लाभ है।

हालांकि, संरक्षकों को भी "व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के कारण सुरक्षित" नहीं कहा जा सकता। इस अध्ययन में, पोटेशियम सॉर्बेट और साइट्रिक एसिड जैसे सामान्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले योजकों और उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों के बीच संबंध दिखाया गया।

महत्वपूर्ण यह है कि एक खाद्य पदार्थ में शामिल मात्रा ही नहीं है। उपभोक्ता एक दिन में कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। सुबह मीठा अनाज, दोपहर में प्रसंस्कृत मांस के साथ सैंडविच, स्नैक में मिठाई, रात में जमे हुए खाद्य पदार्थ या तैयार भोजन। व्यक्तिगत उत्पादों में मानक के भीतर हो सकता है, लेकिन समग्र आहार के रूप में योजकों का सेवन बढ़ता है।

इसके अलावा, योजकों के नाम तकनीकी और समझने में कठिन होते हैं। ई-नंबर या रासायनिक नामों की सामग्री सूची देखकर, तुरंत जोखिम का आकलन कर सकने वाले उपभोक्ता बहुत कम होते हैं। जानकारी प्रदर्शित हो सकती है, लेकिन समझने में आसान नहीं होती।

यहां खाद्य लेबलिंग नीति का महत्व है।

Nutri-Score अनिवार्यता के इर्द-गिर्द राजनीतिक फोकस

फ्रांस में वर्तमान में, खाद्य पदार्थों पर Nutri-Score लेबलिंग को अनिवार्य बनाने के लिए एक विधेयक पर चर्चा हो रही है। Nutri-Score एक लेबलिंग प्रणाली है जो खाद्य पदार्थों के पोषण संतुलन को A से E तक के 5 स्तरों और रंगों में दिखाती है। फ्रांस में इसे 2017 में पेश किया गया था, लेकिन अब तक यह वैकल्पिक था।

विधेयक में, खाद्य पैकेजिंग के साथ-साथ विज्ञापनों में भी Nutri-Score लेबलिंग की मांग की गई है। लेबलिंग से इनकार करने वाली कंपनियों पर फ्रांस के घरेलू बिक्री का 2% जुर्माना लगाया जाएगा, और इस आय को स्वास्थ्य बीमा में लगाया जाएगा।

इस चर्चा का बड़ा महत्व है क्योंकि खाद्य चयन को "व्यक्ति के प्रयास" से हल करना मुश्किल है। उपभोक्ता हर दिन कीमत, समय, विज्ञापन, बच्चों की पसंद, कार्यस्थल या स्कूल के वातावरण से प्रभावित होकर खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं। स्वास्थ्यकर भोजन करना चाहते हुए भी, यदि सस्ते, जल्दी और आसानी से मिलने वाले खाद्य पदार्थ अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निर्भर होते हैं, तो चयन का विकल्प ही विकृत हो जाता है।

खाद्य कंपनियों के लिए भी, लेबलिंग अनिवार्यता एक बड़ा दबाव बनती है। क्या वे कम पोषण मूल्य वाले उत्पादों को वैसे ही बेचते रहेंगे, या वे रेसिपी में सुधार करेंगे? उपभोक्ताओं की नजर में मूल्यांकन प्रदर्शित होने पर, यह कंपनियों की मार्केटिंग रणनीति को भी प्रभावित करेगा।

हालांकि, Nutri-Score अकेले समस्या का समाधान नहीं करेगा। Nutri-Score मुख्य रूप से पोषण तत्वों का मूल्यांकन करने वाली प्रणाली है और सीधे प्रसंस्करण की डिग्री या योजकों की प्रकार को पूरी तरह से प्रतिबिंबित नहीं करता। इसलिए, अपेक्षाकृत अच्छा मूल्यांकन प्राप्त खाद्य पदार्थ भी अति प्रसंस्कृत हो सकते हैं।

इस बिंदु पर, सोशल मीडिया पर भी चर्चा हो रही है। "Nutri-Score पर्याप्त है" की आवाज़ें हैं, जबकि "योजकों और प्रसंस्करण की डिग्री को भी दिखाने वाली लेबलिंग की आवश्यकता है" और "A या B होने पर भी अति प्रसंस्कृत होने पर भरोसा नहीं किया जा सकता" जैसे सवाल भी प्रमुख हैं। उपभोक्ता जो मांग रहे हैं, वह केवल एक लेबल नहीं है, बल्कि समझने में आसान और विश्वसनीय जानकारी है।

सोशल मीडिया पर प्रतिक्रियाएं - चिंता, गुस्सा, और यथार्थवादी समस्याएं

इस लेख और संबंधित रिपोर्टिंग के प्रति, सोशल मीडिया पर कई प्रतिक्रियाएं फैल रही हैं।

सबसे पहले, चिंता की आवाज़ें अधिक हैं। खाद्य रंग और संरक्षक मिठाई, पेय, प्रसंस्कृत मांस, सॉस, ब्रेड, तैयार भोजन आदि में व्यापक रूप से उपयोग होते हैं। "बच्चों की पसंदीदा मिठाई में शामिल है", "मैं हर सुबह खाता हूं, क्या वह अनाज सुरक्षित है", "सामग्री सूची देखकर भी क्या बचना चाहिए, समझ नहीं आता" जैसी प्रतिक्रियाएं देखी जा रही हैं।

इसके बाद, कंपनियों और राजनीति के प्रति गुस्सा प्रमुख है। उपभोक्ता संगठन Foodwatch ने इस तरह के अनुसंधान परिणामों के बाद, राजनीति को कार्य करने के लिए जोरदार अपील की है। सोशल मीडिया पर भी, "यदि आप जानते हैं, तो जल्दी से विनियमित करें", "इसे व्यक्तिगत जिम्मेदारी न बनाएं", "कंपनियों को बेचने में आसान खाद्य पदार्थों की बजाय बच्चों के स्वास्थ्य को प्राथमिकता देनी चाहिए" जैसे विचार फैल रहे हैं।

दूसरी ओर, जीवन के रूप में यथार्थवादी समस्याएं भी अधिक हैं। अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करते हुए भी, अपरिष्कृत/कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को पकाने में समय लगता है। कामकाजी परिवारों, अकेले रहने वाले, कम आय वाले, बच्चों की परवरिश करने वाले परिवारों के लिए, सस्ते और लंबे समय तक चलने वाले खाद्य पदार्थ जीवन का सहारा होते हैं। "स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कहा जाता है, लेकिन हर दिन घर का बना खाना संभव नहीं है", "ऑर्गेनिक या बिना योजक वाले महंगे हैं", "सस्ते और स्वास्थ्यकर विकल्प बढ़ाएं" जैसी आवाज़ें केवल प्रतिक्रिया नहीं हैं, बल्कि नीति का मुद्दा हैं।

इसके अलावा, Nutri-Score अनिवार्यता के प्रति समर्थन और विरोध दोनों हैं। समर्थक मानते हैं कि लेबलिंग स्पष्ट होने पर खरीदारी का निर्णय आसान होगा और कंपनियों पर सुधार का दबाव होगा। विरोधी या सावधान समूह मानते हैं कि प्रणाली अत्यधिक सरल हो सकती है और पारंपरिक खाद्य पदार्थों, क्षेत्रीय उत्पादों, छोटे व्यवसायों पर प्रभाव पड़ सकता है।

सोशल मीडिया की प्रतिक्रियाओं को समग्र रूप से देखने पर, उपभोक्ता "अब क्या खाएं, समझ नहीं आता" की थकान के बावजूद, "जानकारी छुपाई न जाए", "चुनने की क्षमता हो" की दिशा में सहमति में दिखाई देते हैं।

"स्वयं की जिम्मेदारी" से परे खाद्य पर्यावरण

जब आहार में सुधार की बात होती है, तो अक्सर "व्यक्ति को ध्यान देना चाहिए" की बात होती है। लेकिन, अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की समस्या इतनी सरल नहीं है।

विज्ञापन सस्तेपन, मज़ा, और आसानी को सामने लाते हैं। बच्चों के लिए उत्पाद चरित्र, रंग और मिठास के साथ जोर देते हैं। व्यस्त वयस्कों के लिए, माइक्रोवेव में कुछ मिनट, पैकेट खोलना ही पर्याप्त होता है। इस तरह के उत्पाद डिज़ाइन और बिक्री रणनीति के बीच, उपभोक्ताओं से पूर्ण निर्णय की अपेक्षा करना यथार्थवादी नहीं है।

इसके अलावा, स्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की कीमत अधिक होती है और उन्हें पकाने में समय लगता है। खाद्य समस्या आय, शिक्षा, क्षेत्रीय स्टोर पर्यावरण, कार्य समय, और पारिवारिक पर्यावरण के साथ गहराई से जुड़ी होती है। अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करने के लिए, केवल व्यक्तिगत जागरूकता सुधार नहीं, बल्कि खाद्य उद्योग, वितरण, विज्ञापन, स्कूल भोजन, सार्वजनिक नीति सहित समग्र दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

इस अर्थ में, यह अध्ययन केवल एक चिकित्सा पत्रिका नहीं है। यह प्रश्न भी है कि समाज किस प्रकार के खाद्य पर्यावरण को स्वीकार करता है।

उपभोक्ता आज से क्या कर सकते हैं

तो, उपभोक्ता क्या कर सकते हैं?

सबसे पहले, सामग्री सूची देखने की आदत डालें। अनजान नाम अधिक हैं, योजक अधिक हैं, मिठास या सुगंध, रंग के कई प्रकार शामिल हैं, तो उसका सेवन कम करने का निर्णय ले सकते हैं।

दूसरे, "पूरी तरह से हटाना" के बजाय "आवृत्ति को कम करना" पर विचार करें। अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से न खाने वाला जीवन अधिकांश लोगों के लिए यथार्थवादी नहीं है। महत्वपूर्ण यह है कि हर दिन के केंद्र को सब्जियों, फलों, दालों, अनाज, मछली, मांस, अंडे, डेयरी उत्पादों जैसे अधिक से अधिक सामग्री के करीब खाद्य पदार्थों की ओर ले जाएं।

तीसरे, बच्चों के लिए खाद्य पदार्थों पर विशेष ध्यान दें। रंगीन मिठाई और पेय आकर्षक होते हैं, लेकिन स्वाद की गठन और खाने की आदतों पर लंबे समय तक प्रभाव डालते हैं। केवल घर में ही नहीं, स्कूल, देखभाल, और पूरे समुदाय में बच्चों को अत्यधिक विपणन से बचाने का पर्यावरण बनाना आवश्यक है।

चौथे, लेबलिंग प्रणाली का उपयोग करें, लेकिन उस पर अंधा विश्वास न करें। Nutri-Score एक उपयोगी संकेतक हो सकता है, लेकिन यह सर्वव्यापी नहीं है। पोषण मूल्यांकन, प्रसंस्करण की डिग्री, योजक, खाने की आवृत्ति को मिलाकर विचार करने की आवश्यकता है।

विज्ञान ने "प्रतिबंध" नहीं, बल्कि "पुनर्मूल्यांकन" की आवश्यकता को दिखाया है

खाद्य योजक सभी बुरे नहीं हैं। कई का उपयोग सुरक्षा मूल्यांकन के बाद किया जाता है और खाद्य स्वच्छता और संरक्षण में योगदान दिया है।

लेकिन, विज्ञान अद्यतन होता है। जो मानक पहले पर्याप्त माने जाते थे, वे नए डेटा के माध्यम से पुनर्मूल्यांकन किए जा सकते हैं। यह अध्ययन, पुनर्मूल्यांकन की आवश्यकता को दिखाता है।

विशेष रूप से, केवल खाद्य को चमकीला दिखाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रंगों या वैकल्पिक योजकों के बारे में, "क्या यह वास्तव में आवश्यक है" का प्रश्न अनदेख