"क्रोइसांट संकट 2025"─ दुनिया को हिलाने वाला "सोने का मक्खन" झटका

पेरिस के 9वें जिले में स्थित बेकरी "Mamiche" के कर्मचारी दुकान खुलते ही मक्खन की कीमतों को बदलने में व्यस्त रहते हैं। एक क्रोइसैन की कीमत पिछले शरद ऋतु में 2.0 यूरो थी, जो आज सुबह 2.3 यूरो हो गई है—एक ऐसी वास्तविकता जिसे कोई भी नजरअंदाज नहीं कर सकता।〔infomoney.com.br〕

मूल्य वृद्धि का मुख्य कारण यूरोप और न्यूज़ीलैंड में स्टॉक की कमी है, जो विश्व निर्यात का लगभग 70% हिस्सा हैं। 2025 की शुरुआत में, इन क्षेत्रों के रेफ्रिजरेटर में "पिछले 10 वर्षों में सबसे पतली परत" ही बची थी, और संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (FAO) ने इसे “ऐतिहासिक निम्न स्तर” के रूप में वर्णित किया।〔infomoney.com.brfao.org〕

दुग्ध वसा की कमी का सबसे बड़ा कारण कच्चे दूध की लागत में अचानक वृद्धि है। चारा, ईंधन और श्रम लागत में एक साथ वृद्धि हुई है, जिससे डेयरी किसानों को लाभ कमाने के लिए उच्च कीमतों पर व्यापार करना पड़ रहा है। निर्माता कच्चे दूध को उच्च मार्जिन वाले चीज़ में बदल रहे हैं, जिससे मक्खन के लिए क्रीम की कमी हो रही है।〔bloomberg.com〕

पशु रोगों का प्रकोप भी स्थिति को बदतर बना रहा है—इटली के उत्तरी हिस्से से फ्रांस के मध्य तक ब्लूटंग जैसी बीमारियों का फैलाव हुआ है, जिससे मवेशियों को मारना पड़ा। FAO की डेयरी रिपोर्ट में कहा गया है कि "यूरोप में मक्खन का उत्पादन आठ वर्षों में सबसे कम स्तर पर है"।〔fao.org〕

जहां आपूर्ति घट रही है, वहीं एशिया में मांग बढ़ रही है। USDA के अल्पकालिक पूर्वानुमान के अनुसार, 2025 में वैश्विक मक्खन की खपत में पिछले वर्ष की तुलना में 2.7% की वृद्धि होगी, जिसमें चीन की वृद्धि 6% होगी। अमेरिकी ब्लूमबर्ग ने कहा कि "मांग ने उत्पादन को स्थायी रूप से पार कर लिया है"।〔bloomberg.com〕

हांगकांग की लोकप्रिय दुकान "Bakehouse" ने एक साल में अपने आपूर्तिकर्ताओं को तीन बार बदला। स्विस शेफ और मालिक कहते हैं, "चीनी उत्पाद अभी भी परतों में टूटने का खतरा रखते हैं। स्थिर आपूर्ति के लिए यूरोप या NZ पर निर्भर रहना पड़ता है," लेकिन उनकी कीमत पिछले साल की तुलना में लगभग 1.5 गुना है।〔finance.yahoo.com〕

लंदन के क्लार्कनवेल में स्थित बिस्ट्रो "Morchella" ने अपने सिग्नेचर "ब्राउन बटर और होममेड ब्रेड" को जैतून के तेल और हर्ब डिप से बदल दिया। शेफ कहते हैं, "हर बार जब मैं 100 ग्राम मक्खन पिघलाता हूं, तो यह मेरे वॉलेट पर भारी पड़ता है।"〔bloomberg.com〕

कुछ लोग मक्खन की कमी को व्यावसायिक अवसर में बदलने की कोशिश कर रहे हैं। पौधों के तेल और नारियल के तेल को किण्वित कर, दूध का स्वाद देने वाले "क्राफ्ट बटर विकल्प" विकसित करने वाले स्टार्टअप्स यूरोप और अमेरिका में तेजी से बढ़ रहे हैं। निवेशक "सस्टेनेबल फैट्स" पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।〔bloomberg.com〕

हालांकि, कारीगरों की प्रतिबद्धता मजबूत बनी हुई है। फ्रांसीसी MOF (राष्ट्रीय सर्वश्रेष्ठ कारीगर) पेस्ट्री शेफ में से एक ने कहा, "वैकल्पिक वसा, जिसमें नमी की मात्रा और पिघलने का बिंदु अलग होता है, क्रोइसैन की विशिष्ट परतों को पुनः उत्पन्न नहीं कर सकता।" सोशल मीडिया पर भी "मार्जरीन नहीं खाऊंगा" और "कीमत बढ़ने पर भी असली चीज़ चाहिए" जैसे संदेश भरे पड़े हैं।〔finance.yahoo.com〕

जापान में भी कीमतों में वृद्धि का सिलसिला थम नहीं रहा है। प्रमुख निर्माता मेजी ने घोषणा की है कि 1 जुलाई से शिपमेंट के लिए मक्खन और वसा उत्पादों की सात किस्मों की कीमतों में 3 से 11% और आइसक्रीम की कीमतों में 5 से 9% की वृद्धि होगी। इस खबर ने X (पूर्व ट्विटर) पर "#バター値上げ" को तुरंत ट्रेंड बना दिया।〔meiji.co.jpfnn.jp〕

कई कंविनियंस स्टोर "स्टेल्थ प्राइस हाइक" की रणनीति अपना रहे हैं। सेवन-इलेवन ने मिनी क्रोइसैन की संख्या को पांच से घटाकर चार कर दिया है, जबकि लॉसन ने जमे हुए ब्रेड की मात्रा को 10% कम कर दिया है और कीमत को स्थिर रखा है। उपभोक्ता "#内容量減りすぎ" टैग के साथ अपनी नाराजगी साझा कर रहे हैं।〔news.mynavi.jp〕

कैफे चेन भी प्रभावित हो रहे हैं। स्टारबक्स जापान ने "बटर कैरामेल स्कोन" की कीमत में 30 येन की वृद्धि की है और इसे मौसमी विशेषता में बदल दिया है। फ्रैप्पुचिनो की तुलना में कम ग्राहक मूल्य वाले बेक्ड गुड्स में समायोजन करने की "मेन्यू इंजीनियरिंग" अधिक स्पष्ट हो गई है।〔news.mynavi.jp〕

दूसरी ओर, अमीर बाजार में "दुर्लभ मूल्य" एक ब्रांड बन गया है। पेरिस की प्रतिष्ठित "Maison Kayser" ने अपने क्रोइसैन की कीमत को 3 यूरो (कर रहित) पर निर्धारित किया है, फिर भी एक दिन में 10,000 टुकड़े बिक जाते हैं। सोशल मीडिया पर "पसंदीदा बेकरी" पोस्ट मुफ्त पीआर के रूप में काम कर रहे हैं।〔infomoney.com.br〕

पूर्वी एशिया में स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग "घी" की ओर रुख कर रहे हैं। भारत और नेपाल से उत्पन्न बटर ऑयल का धूम्र बिंदु उच्च होता है, और आयुर्वेद की लोकप्रियता भी इसमें सहायक है। टोक्यो के योयोगी उहारा में शुरू हुई सब्सक्रिप्शन सेवा "ButterBox" NZ A2 बटर और घी को बारी-बारी से वितरित कर अंतर पैदा कर रही है।〔bloomberg.com〕

जलवायु परिवर्तन का प्रभाव भी गंभीर है। उत्तरी यूरोप में हल्की सर्दी के कारण घास में प्रोटीन की मात्रा कम हो गई है, ऑस्ट्रेलिया में सूखा, अर्जेंटीना में बाढ़ और चरम मौसम की घटनाएं जारी हैं, जिससे चारे की गुणवत्ता और उपज अनिश्चित हो गई है। FAO ने अपनी रिपोर्ट में कहा है कि "डेयरी उद्योग के लिए 'न्यू नॉर्मल' के अनुकूल होना अत्यावश्यक है"।〔fao.org〕

मक्खन मूल्य सूचकांक ने इस साल अप्रैल में 225 अंक तक पहुंचकर FAO के रिकॉर्ड शुरू होने के बाद से उच्चतम स्तर को छू लिया। जून में भी इसमें मामूली वृद्धि हुई और "पीक आउट के कोई संकेत नहीं" के रूप में संक्षेपित किया गया।〔fao.org〕

मांग पक्ष का नेतृत्व मध्यम आय वर्ग के विस्तार द्वारा किया जा रहा है। चीन के शंघाई में डिलीवरी ऐप "叮咚買菜" पर क्रोइसैन श्रेणी की बिक्री एक साल में 2.2 गुना हो गई। ऐप पर समीक्षाएं कहती हैं, "घर पर बेक करें तो कैफे जैसा स्वाद मिलता है," और उच्च रेटिंग्स मिल रही हैं।〔bloomberg.com〕

ताइवान के ताइपे में स्थित होटल "मंडारिन ओरिएंटल" ने अपने नाश्ते के बुफे में हाथ से बने क्रोइसैन को लाइव बेकिंग में बदल दिया है, और इस प्रदर्शन के प्रभाव से 200NT डॉलर का अतिरिक्त शुल्क लगाया गया है। इसके बावजूद, मेहमानों की संतुष्टि बढ़ गई है।〔bloomberg.com〕

दक्षिण कोरिया के सियोल में "क्रोइसैन फ्राइड चिकन" नामक एक हाइब्रिड मेन्यू पेश किया गया है। बाहर की परत कुरकुरी है और अंदर लहसुन मक्खन है। ऑनलाइन चर्चा में कहा जा रहा है, "यह महंगा है लेकिन कतार में लगने लायक है," और इसकी ऊंची कीमत अनुभव मूल्य को बढ़ा रही है।〔bloomberg.com〕

वैश्विक आपूर्ति श्रृंखला का पुनर्गठन भी जारी है। मक्खन की हवाई परिवहन मात्रा कोरोना से पहले की तुलना में 15% बढ़ गई है। यूरोप के भीतर रेल नेटवर्क के अलावा, NZ का मक्खन जमे हुए कंटेनरों में अमेरिकी पश्चिमी तट→भूमि परिवहन→ह्यूस्टन→यूरोप तक जटिल मार्गों से पहुंचाया जा रहा है, जिससे परिवहन लागत बढ़ रही है।〔bloomberg.com〕

लॉजिस्टिक्स कंपनियां CO₂ उत्सर्जन को कम करने के लिए रेफर कंटेनरों के तापमान को अनुकूलित करने के लिए AI का उपयोग कर रही हैं। हालांकि, बिजली की कीमतों में वृद्धि के कारण शीतलन लागत बढ़ रही है, जिससे अंततः खुदरा कीमतों में वृद्धि हो रही है।〔bloomberg.com〕##HTML_TAG