"วิกฤตครัวซองต์ 2025" ─ ช็อกเนยทองคำที่เขย่าโลก

ร้านเบเกอรี่ "Mamiche" ในเขต 9 ของปารีส ต้องเร่งเปลี่ยนป้ายราคาของเนยตั้งแต่เปิดร้าน ราคาโครซองต์หนึ่งชิ้นที่หน้าร้านเพิ่มจาก 2.0 ยูโรในฤดูใบไม้ร่วงที่แล้วเป็น 2.3 ยูโรในเช้าวันนี้ — ทุกคนต้องเผชิญกับความจริงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ 〔infomoney.com.br〕

สาเหตุหลักของการเพิ่มขึ้นของราคาคือการลดลงของสต็อกในยุโรปและนิวซีแลนด์ซึ่งครองส่วนแบ่งการส่งออกทั่วโลกประมาณ 70% ต้นปี 2025 ตู้เย็นในทั้งสองภูมิภาคจะเหลือเพียง "ชั้นบางที่สุดในรอบ 10 ปี" และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ได้แสดงความเห็นว่าอยู่ในระดับต่ำสุดในประวัติศาสตร์ 〔infomoney.com.brfao.org〕

เหตุผลหลักที่ทำให้ไขมันนมขาดแคลนคือการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของต้นทุนของน้ำนมดิบ ค่าอาหารสัตว์ น้ำมันเชื้อเพลิง และค่าแรงงานเพิ่มขึ้นพร้อมกัน เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมจึงต้องขายในราคาสูงเพื่อให้ได้กำไร ผู้ผลิตจึงหันไปใช้น้ำนมดิบในการผลิตชีสที่มีอัตรากำไรสูง ทำให้ครีมสำหรับเนยขาดแคลน 〔bloomberg.com〕

โรคสัตว์ก็เป็นปัจจัยที่ซ้ำเติม — พื้นที่ที่เกิดโรคบลูทังได้ขยายจากภาคเหนือของอิตาลีไปยังภาคกลางของฝรั่งเศส ทำให้ต้องกำจัดฝูงวัว รายงานผลิตภัณฑ์นมของ FAO ชี้ว่า "การผลิตเนยในยุโรปอยู่ในระดับต่ำสุดในรอบแปดปี" 〔fao.org〕

ในขณะที่อุปทานลดลง ความต้องการกลับเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะในเอเชีย การคาดการณ์ระยะสั้นของ USDA ระบุว่าการบริโภคเนยทั่วโลกในปี 2025 จะเพิ่มขึ้น 2.7% เมื่อเทียบกับปีที่ผ่านมา โดยในจีนคาดว่าจะเพิ่มขึ้น 6% บลูมเบิร์กของสหรัฐฯ กล่าวว่าความต้องการได้เข้าสู่ช่วงที่เกินกว่าการผลิตอย่างต่อเนื่อง 〔bloomberg.com〕

ร้านยอดนิยมในฮ่องกง "Bakehouse" ได้เปลี่ยนซัพพลายเออร์สามรายในหนึ่งปี เชฟชาวสวิสเจ้าของร้านกล่าวว่า "ผลิตภัณฑ์จากจีนยังคงมีชั้นที่แตกง่าย การจัดหาอย่างมั่นคงยังต้องพึ่งพายุโรปหรือ NZ" แต่ราคานั้นเกือบจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว 〔finance.yahoo.com〕

บิสโตร "Morchella" ในลอนดอน คลาร์เคนเวลล์ ได้เปลี่ยนเมนูเด่น "เนยไหม้และขนมปังทำเอง" เป็นดิปน้ำมันมะกอกและสมุนไพร เชฟกล่าวว่า "ทุกครั้งที่ละลายเนย 100 กรัม กระเป๋าสตางค์ก็เจ็บปวด" 〔bloomberg.com〕

มีความเคลื่อนไหวในการเปลี่ยนวิกฤตขาดแคลนเนยให้เป็นโอกาสทางธุรกิจ สตาร์ทอัพในยุโรปและอเมริกาได้พัฒนา "เนยทางเลือกแบบคราฟต์" โดยการหมักน้ำมันพืชหรือมะพร้าวและเพิ่มรสชาติของนม นักลงทุนให้ความสนใจใน "ไขมันที่ยั่งยืน" 〔bloomberg.com〕

อย่างไรก็ตาม ความพิถีพิถันของช่างฝีมือยังคงแข็งแกร่ง หนึ่งในช่างทำขนม MOF (Meilleur Ouvrier de France) ของฝรั่งเศสยืนยันว่า "ไขมันทดแทนที่มีปริมาณน้ำและจุดหลอมเหลวต่างกัน ไม่สามารถสร้างชั้นเฉพาะของโครซองต์ได้" บนโซเชียลมีเดียมีการแสดงความคิดเห็นว่า "ถ้าเป็นมาการีนก็ไม่กิน" "ถึงจะขึ้นราคาแต่ก็ขอของจริง" 〔finance.yahoo.com〕

ในญี่ปุ่น การขึ้นราคายังคงไม่หยุดยั้ง ผู้ผลิตรายใหญ่ Meiji ประกาศว่าจะเพิ่มราคาผลิตภัณฑ์เนยและไขมัน 7 รายการขึ้น 3-11% และไอศกรีมขึ้น 5-9% ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม ข่าวที่กระทบต่อครัวเรือนนี้กลายเป็นเทรนด์ทันทีบน X (เดิมคือ Twitter) ด้วยแฮชแท็ก "#バター値上げ" 〔meiji.co.jpfnn.jp〕

บริษัทคอนวีเนียนสโตร์ต่างๆ ได้หันไปใช้วิธี "ขึ้นราคาแบบลับๆ" เซเว่น-อีเลฟเว่นได้ลดจำนวนโครซองต์ขนาดเล็กจาก 5 ชิ้นเหลือ 4 ชิ้น และลอว์สันได้ลดปริมาณขนมปังแช่แข็งลง 10% แต่ยังคงราคาเดิม ผู้บริโภคแชร์การประท้วงด้วยแฮชแท็ก "#内容量減りすぎ" 〔news.mynavi.jp〕

ผลกระทบยังลามไปถึงเครือข่ายร้านกาแฟ สตาร์บัคส์ ญี่ปุ่น ได้เพิ่มราคา "สโคนบัตเตอร์คาราเมล" ขึ้น 30 เยนและเปลี่ยนเป็นสินค้าตามฤดูกาล การปรับเปลี่ยนเมนูเพื่อเพิ่มรายได้จากขนมอบที่มีราคาต่ำกว่าฟราปูชิโน่กลายเป็นเรื่องเด่นชัด 〔news.mynavi.jp〕

ในตลาดผู้มั่งคั่งกลับกลายเป็นว่า "มูลค่าหายาก" กลายเป็นแบรนด์ ร้านเก่าแก่ในปารีส "Maison Kayser" ตั้งราคาโครซองต์ไว้ที่ 3 ยูโรไม่รวมภาษี แต่ก็ยังขายหมด 10,000 ชิ้นต่อวัน โพสต์ "ร้านขนมปังที่ชื่นชอบ" บนโซเชียลมีเดียทำหน้าที่เป็น PR ฟรี 〔infomoney.com.br〕

ในเอเชียตะวันออก ผู้ที่มีความสนใจด้านสุขภาพหันไปหา "กี" น้ำมันเนยที่มีต้นกำเนิดจากอินเดียและเนปาลมีจุดควันสูง และความนิยมของอายุรเวทก็เป็นแรงผลักดัน บริการสมัครสมาชิก "ButterBox" ที่เริ่มต้นในโยโยกิอุเอฮาระ โตเกียว ได้ส่งมอบเนย A2 จากนิวซีแลนด์และกีสลับกันเพื่อสร้างความแตกต่าง 〔bloomberg.com〕

ผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศก็รุนแรงเช่นกัน ภาคเหนือของยุโรปมีฤดูหนาวที่อบอุ่นทำให้โปรตีนในหญ้าลดลง ออสเตรเลียประสบภัยแล้ง และอาร์เจนตินาประสบอุทกภัยและสภาพอากาศสุดขั้วอื่นๆ ทำให้คุณภาพและปริมาณอาหารสัตว์ไม่แน่นอน FAO รายงานว่า "อุตสาหกรรมนมต้องปรับตัวให้เข้ากับ 'นิว นอร์มอล' อย่างเร่งด่วน" 〔fao.org〕

ดัชนีราคาเนยในเดือนเมษายนปีนี้เพิ่มขึ้นเป็น 225 จุด ซึ่งเป็นค่าสูงสุดนับตั้งแต่ FAO เริ่มเก็บสถิติ ในเดือนมิถุนายนก็เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย และสรุปว่า "ไม่มีสัญญาณของการถึงจุดสูงสุด" 〔fao.org〕

ปัจจัยที่ขับเคลื่อนด้านความต้องการคือการขยายตัวของชนชั้นกลาง ในแอปพลิเคชันจัดส่ง "叮咚買菜" ของเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน ปริมาณการจัดการในหมวดโครซองต์เพิ่มขึ้น 2.2 เท่าในหนึ่งปี ความคิดเห็นในแอปกล่าวว่า "อบที่บ้านก็ได้รสชาติเหมือนในคาเฟ่" 〔bloomberg.com〕

โรงแรม "Mandarin Oriental" ในไทเป ไต้หวัน ได้เปลี่ยนการเสิร์ฟโครซองต์ทำเองในบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าเป็นการอบสดใหม่ และตั้งค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม 200 ดอลลาร์ไต้หวันใหม่ แต่ความพึงพอใจของผู้เข้าพักก็เพิ่มขึ้น 〔bloomberg.com〕

ในกรุงโซล เกาหลีใต้ มีเมนูไฮบริดที่เรียกว่า "ไก่ทอดโครซองต์" ซึ่งมีเปลือกกรอบและเนยกระเทียมอยู่ข้างใน เป็นที่พูดถึงในโลกออนไลน์ว่า "ราคาแพงแต่คุ้มค่าที่จะต่อแถว" และราคาที่สูงกลับกลายเป็นการสร้างมูลค่าประสบการณ์ 〔bloomberg.com〕

การสร้างโครงสร้างใหม่ของซัพพลายเชนทั่วโลกกำลังดำเนินไป ปริมาณการขนส่งทางอากาศของเนยเพิ่มขึ้น 15% เมื่อเทียบกับก่อนโควิด-19 นอกจากเครือข่ายทางรถไฟภายในยุโรปแล้ว ผลิตภัณฑ์จากนิวซีแลนด์ยังถูกขนส่งในเส้นทางที่ซับซ้อนผ่านคอนเทนเนอร์แช่เย็นจากชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐฯ ไปยังฮูสตันและยุโรป ทำให้ต้นทุนการขนส่งพุ่งสูงขึ้น 〔##HTML